Unsere Landkueche

servieren.

SOMMER
    Wenn Hitze über den Feldern flirrt, ist der schönste Platz am See oder unter einem schattigen Kirschbaum. Die Küche bleibt am besten kalt oder zumindest erfrischend: mit saftigen Gurken, sonnenreifen Tomaten und all den aromatischen Früchten, die der Sommer bietet.

    Marinierte Auberginen und Paprikaschoten
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    GARZEIT: ca. 25 Min.
    MARINIERZEIT: ca. 5 Std.
    PRO PORTION (BEI 6 PERSONEN): ca. 135 kcal
    Für die Auberginen:
    2 Auberginen (ca. 750 g)
    Salz
    2 Zweige Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    6 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Honig
    Pfeffer
    Für die Paprikaschoten:
    je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
    2 Knoblauchzehen
    8 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    1 Für die Auberginen die Auberginen putzen, waschen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben salzen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    2 Die Auberginenscheiben kurz abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Öl und den Kräuterzweigen in eine große ofenfeste Form geben. Im heißen Ofen (Mitte) in 10–12 Min. goldbraun und weich garen, dabei ab und zu wenden. Die Auberginen herausnehmen und die Kräuter entfernen. Den Zitronensaft in einem kleinen Topf mit dem Honig erhitzen. Über die Auberginenscheiben träufeln und gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren zugedeckt mindestens 5 Std. marinieren lassen.
    3 Während die Auberginen garen, für die Paprikaschoten die Schoten vierteln und die Trennwände und Kerne entfernen. Die Paprikaviertel waschen und trocken tupfen, mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. garen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Schoten aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit einem spitzen Messer die Haut abziehen.
    4 Den Knoblauch schälen und fein würfeln, mit Öl, Zitronensaft und Essig gut verrühren. Die gehäuteten Paprikastücke auf eine Platte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade darübergießen und die Schoten zugedeckt mindestens 5 Std. marinieren lassen.

    Tipp Das marinierte Gemüse schmeckt wunderbar als Vorspeise mit frischem Weißbrot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

    Rote-Bete-Carpaccio mit Pinienkernen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 135 kcal
     
    4 Rote Beten
    Salz
    1 Sternanis
    2 EL Himbeeressig
    1 TL Rotes Johannisbeergelee
    3 EL Olivenöl
    Pfeffer
    2 EL Pinienkerne
    1 Die Roten Beten waschen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Sternanis dazugeben und die Roten Beten darin in 30–40 Min. nicht ganz weich garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Anschließend die Roten Beten schälen (dabei am besten Einweghandschuhe tragen), in hauchdünne Scheiben schneiden und dachziegelartig auf Tellern auslegen. Den Essig mit dem Gelee und dem Öl mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote-Bete-Scheiben damit beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 10 Min. durchziehen lassen.
    3 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vor dem Servieren über das Rote-Bete-Carpaccio streuen.
    Tipp Zur Abwechslung können Sie den Himbeeressig durch Weißweinessig ersetzen und diesen mit dem Johannisbeergelee, dem Olivenöl und zusätzlich 1 TL Trüffelöl aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die vorbereiteten Rote-Bete-Scheiben träufeln. Das Carpaccio dann mit 40 g gehobeltem Parmesan bestreuen.

    Rettichsalat mit Radieschen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 85 kcal
    1 weißer Rettich (ca. 600 g)
    1 Bund Radieschen
    Salz
    2 Schalotten
    2 EL Weißweinessig
    3 EL Sonnenblumenöl
    1 Kästchen Kresse
    1 Den Rettich schälen und mit dem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen und waschen, zuerst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Rettich und Radieschen jeweils mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen für das Dressing die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Essig, Öl und