Unsere Landkueche

mischen und zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Die Waldmeistercreme mit den marinierten Erdbeeren auf Desserttellern oder in Gläsern anrichten.

    Holunderblütenmousse
    FÜR 4 GLÄSER (JE CA. 150 ML INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Min.
    KÜHLZEIT: ca. 3 Std.
    PRO PORTION: ca. 180 kcal
    2 Blatt Gelatine
    4 EL Milch
    150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
    100 ml Holunderblütensirup (siehe > )
    1 EL Puderzucker
    150 g Sahne
    1 Die Gelatine in der Milch ca. 10 Min. einweichen und anschließend bei mittlerer Hitze darin auflösen. Den Joghurt mit dem Sirup und dem Puderzucker glatt rühren. Die aufgelöste Gelatine unterrühren.
    2 Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und unterheben. Die Holunderblütenmousse auf Gläser verteilen und mindestens 3 Std. kühl stellen.
    Dazu passen Sirup-Äpfel
    Dafür 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar) schälen und mit einem Ausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese quer halbieren. 2 EL Puderzucker mit 30 g Butter und 100 ml Apfelsaft in einem Topf aufkochen und unter Rühren 5 Min. köcheln lassen. Die Apfelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, herausheben und fächerförmig auf vier Desserttellern anrichten. Mit einem Esslöffel Nocken von der Holunderblütenmousse abstechen und diese auf den Sirup-Äpfeln anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

    Milchreis mit Erdbeersauce
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 425 kcal
    ½ Vanilleschote
    600 ml Milch
    150 g Milchreis
    1 Stück Bio-Zitronenschale
    150 g Zucker
    600 g Erdbeeren
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 Stiele Zitronenmelisse
    1 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit der Milch in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und den Milchreis einrieseln lassen, dabei immer weiterrühren.
    2 Die Zitronenschale dazugeben, alles noch einmal aufkochen und dann bei sehr schwacher Hitze 25–30 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar und die Milch aufgesogen ist. Dabei den Reis in regelmäßigen Abständen durchrühren und gegen Ende der Garzeit 75 g Zucker unterrühren.
    3 Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und grob zerschneiden. In einer Schüssel mit dem übrigen Zucker und dem Zitronensaft mischen und ca. 20 Min. Saft ziehen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Erdbeersauce mischen.
    4 Vanilleschote und Zitronenschale aus dem Milchreis fischen. Den Reis etwas abkühlen lassen und mit der Erdbeersauce servieren.
    Variante Reispudding
    Für Reispudding den Milchreis ohne Zucker zubereiten und abkühlen lassen. Dann 75 g weiche Butter und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts weiß-cremig rühren (dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen), anschließend nacheinander 2 Eigelbe unterrühren und mit dem Milchreis mischen. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Reismasse heben. In eine gefettete Ring- oder Puddingform geben, verschließen oder mit Alufolie abdecken. Den Reispudding im Wasserbad im 180° heißen Ofen (Mitte, Umluft nicht geeignet) ca. 40 Min. garen. Etwas abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen. Warm oder kalt mit der Erdbeersauce servieren.

    Erdbeerlikör mit Zitrone
    FÜR 2 FLASCHEN (JE CA. ½ L INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    RUHEZEIT: 4–5 Wochen
    PRO FLASCHE: ca. 2135 kcal
     
    500 g schöne reife Erdbeeren
    250 g Kandiszucker
    1 Bio-Zitrone
    ½ Vanilleschote
    1 l weißer Rum
    1 Ein großes Einmachglas heiß ausspülen und zum Abtropfen umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. Die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Früchte und den Kandiszucker lagenweise in das Glas schichten. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden und mit der halben Vanilleschote zu den Erdbeeren in das Glas geben. Den Rum dazugießen und das Glas fest verschließen.
    2 Das Einmachglas 4–5 Wochen an einen warmen, sonnigen Platz (Fenster oder Terrasse) stellen. Danach den Likör durch ein Sieb gießen, die Beeren entfernen und den Likör in saubere Flaschen umfüllen. Kühl und dunkel gelagert, ist der Erdbeerlikör ca. 6 Monate haltbar.
    Tipp Aus Erdbeeren kann man auch einen feinen Fruchtessig