Unsere Landkueche

und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.
    3 Die Walnüsse grob hacken und mit Brotwürfeln, Kräutern, Spinat und Senf mischen. Die Masse in die Lammkeule füllen und die Keule mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch mit einem spitzen Messer rundherum einstechen und in jeden Einstich einen Knoblauchstift stecken. Anschließend die Keule rundherum salzen und pfeffern.
    4 Reichlich Öl in einem Bräter erhitzen, die Keule darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten und wieder herausnehmen. Überschüssiges Öl abgießen und die übrigen Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett glasig andünsten. Gemüsewürfel und Lauch dazugeben und unter Rühren braun braten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Alles mit der Hälfte des Weins ablöschen und den Wein bei starker Hitze einkochen lassen. Den übrigen Wein dazugießen und ebenfalls einkochen lassen. 200 ml Fond hinzufügen, die Keule einlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. garen, eventuell etwas Fond nachgießen.
    5 Die Keule aus dem Bräter heben und zugedeckt kurz ruhen lassen. Inzwischen den übrigen Fond in den Bräter gießen und alles ca. 2 Min. offen kochen lassen. Das Schmorgemüse in der Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen junge Kartoffeln mit Rosmarin aus dem Ofen (siehe > ).

    Maibowle mit Kräuterschnecken
    FÜR 1 BOWLEGEFÄSS (4–5 L Inhalt) UND 12 SCHNECKEN
    TROCKENZEIT: ca. 12 Std.
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 50 Min.
    BACKZEIT: ca. 15 Min.
    PRO PORTION (BEI 12 PERSONEN): ca. 325 kcal

    Für die Bowle:
    1 Handvoll Waldmeister (ohne Blüten, ca. 12 g)
    2 Flaschen trockener Weißwein
    4 cl Waldmeistersirup
    1 Flasche Sekt
    1 Flasche kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    Für die Kräuterschnecken:
    300 g TK-Blätterteig
    2 EL flüssige Butter
    1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Minze, Petersilie, Basilikum, Dill)
    1 Bio-Limette
    1 Ei (Größe M)
    200 g Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Am Vortag für die Bowle den Waldmeister vorsichtig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und 12 Std. – am besten über Nacht – an einem trockenen Ort etwas antrocknen lassen.
    2 Am nächsten Tag die angetrockneten Waldmeisterblätter in einer Schüssel mit ½ Flasche Wein übergießen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Den aromatisierten Wein durch ein Sieb in das Bowlegefäß gießen und den Waldmeistersirup unterrühren. Die Bowle mit dem restlichen Wein, dem Sekt und dem Mineralwasser auffüllen und bis zum Servieren kühl stellen.
    3 Für die Kräuterschnecken die Blätterteigplatten nach Packungsanweisung nebeneinander auftauen lassen. Dann aufeinanderlegen, zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
    4 Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Limettensaft verrühren, die Kräuter und die Limettenschale unterrühren. Das Eiweiß unterheben. Die Creme mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.
    5 Die Kräutercreme auf dem Blätterteig verstreichen (dabei rundherum einen Rand freilassen) und den Teig aufrollen. Die Teigrolle ca. 30 Min. kühl stellen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigrolle in 12 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) in 10–12 Min. goldbraun backen. Die Kräuterschnecken warm oder abgekühlt zu der Bowle servieren.

    BLÜTENFEIN UND SÜSS

    Zarte Blüten – fein gezuckert
    Endlich, wenn sich die ersten Schneeglöckchen durch die letzten Schneereste kämpfen, weiß man, der Winter ist vorbei. Und schon bald grünt und blüht es allerorten: Herrlich, wie das duftet! Am liebsten möchte man sich täglich etwas von der bunten Blütenpracht ins Haus holen. Oder in die Küche.
    Viele Blüten sind essbar, verschönern nicht nur Teller oder Salate, sondern geben noch zusätzliches Aroma: Gänseblümchen, Veilchen, Kapuzinerkresseblüten oder die Blüten von Borretsch und Schnittlauch sind fast schon Klassiker, und viele Gärtnereien bieten inzwischen fertige