Unsere Landkueche

die Schalottenwürfel verrühren. Den Rettich in eine Schüssel geben und die Radieschenstifte darauf verteilen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln. Die Kresse mit der Schere vom Beet über den Salat schneiden.
    Variante Apfel-Rettich-Salat
    1 großen Rettich und 1 großen säuerlichen Apfel schälen, grob raspeln und mit etwas Salz bestreuen. 2 EL Apfelessig mit 1 TL Honig, 2 EL Sonnenblumenöl und 2 TL Crème fraîche glatt verrühren. Mit den Rettich- und Apfelraspeln mischen und den Salat sofort servieren.

    Bunter Gemüsesalat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    MARINIERZEIT: ca. 20 Min.
    PRO PORTION: ca. 185 kcal
    Für den Salat:
    250 g Erbsenschoten
    100 g Zuckerschoten
    2 kleine Kohlrabi (ca. 500 g)
    300 g junge Möhren
    1 Zweig Thymian
    2 Salbeiblätter
    1 EL Weißweinessig
    Salz
    1 weiße Zwiebel
    Für das Dressing:
    1 TL Dijon-Senf
    1 TL Akazienhonig
    4 EL Kräuteressig
    Salz
    Pfeffer
    5 EL Rapsöl
    1 EL Walnussöl
    Außerdem:
    2 Stiele Basilikum
    2 Zweige Zitronenthymian
    essbare Blüten (nach Belieben)
    1 Für den Salat die Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen aus den Hülsen streifen (palen). Die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten nach Belieben schräg halbieren. Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
    2 Reichlich Wasser mit Thymian, Salbei und Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Das vorbereitete Gemüse darin nacheinander in je ca. 2 Min. bissfest blanchieren. Jeweils mit dem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das blanchierte Gemüse mit den Zwiebelstreifen in einer Schüssel mischen.
    3 Für das Dressing Senf, Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beide Ölsorten kräftig unterschlagen. Das Dressing über die vorbereiteten Salatzutaten geben und gut mischen. Den Salat zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.
    4 Vor dem Servieren Basilikum und Zitronenthymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und über den Salat streuen. Den Salat nach Belieben mit Blüten (z. B. Kapuzinerkresse- oder Borretschblüten) garnieren. Mit frischem Weißbrot oder kräftigem Bauernbrot servieren.
    Tipp Eine fruchtig-frische Note bekommt der Salat, wenn Sie zusätzlich noch 2 reife, in schmale Spalten geschnittene Aprikosen untermischen (dafür die Aprikosenstücke vorher mit dem Saft von 1 Orange mischen). Oder Sie bereiten den Gemüsesalat zur Abwechslung einmal zusätzlich noch mit 2 EL gehackten Walnusskernen und 100 g entsteinten grünen Oliven zu.

    Tomaten-Gurken-Salat mit Minzedressing
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Min.
    PRO PORTION: ca. 45 kcal
     
    4 Strauchtomaten
    1 Salatgurke (ca. 400 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 Stiele Minze
    ¼ TL Dijon-Kräutersenf
    2 EL Kräuteressig
    3 EL Olivenöl
    1 Die Tomaten waschen und quer in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Gurke waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten- und Gurkenscheiben dachziegelartig auf einer großen Platte auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Für das Dressing die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Mit Senf und Essig fein pürieren, dann das Öl kräftig unterschlagen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und über den Tomaten-Gurken-Salat träufeln.
    Dazu schmecken Salzige Hefewaffeln
    Für 4 Waffeln 200 g Mehl mit ½ Päckchen Trockenhefe und ½ TL Salz mischen. 100 ml lauwarme Milch, 2 EL flüssige Butter und 2 Eier (Größe M) dazugeben und alle Zutaten mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einem Geschirrtuch bedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen. Das Waffeleisen auf der mittleren Stufe ca. 5 Min. vorheizen und mit etwas Öl bestreichen. Den Teig nochmals durchrühren. Für jede Waffel 2–3 EL Teig auf die Backfläche geben. Das Waffeleisen schließen und jede Waffel in 5–6 Min. goldbraun backen.

    Fenchelsalat mit Spinat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 65 kcal
    2 Knollen Fenchel
    150 g junger Blattspinat
    2 EL Pinienkerne (ersatzweise Mandelstifte)
    2 Schalotten
    1 EL flüssiger Honig
    2 EL Apfelessig
    3 EL Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Die Fenchelknollen putzen, waschen, längs halbieren und jeweils den Strunk