Unsere Landkueche

herausschneiden. Die Fenchelhälften quer in dünne Streifen hobeln. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
    2 Für das Dressing den Honig mit den Schalottenwürfeln in einem Topf mischen und leicht erwärmen. Essig und Öl dazugeben und unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatblätter mit den Fenchelstreifen in einer Schüssel mischen, das Honigdressing darüber verteilen und alles gut mischen. Den Salat vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
    Dazu schmecken Parmesanchips
    Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 100 g Parmesan reiben. Mit einem Teelöffel kleine Käsehäufchen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und flach drücken. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 5 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und sofort vom Papier lösen.

    Badischer Wurstsalat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 15 Min.
    PRO PORTION: ca. 410 kcal
     
    400 g Lyoner oder Fleischwurst (vom Metzger in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden lassen)
    3 feste Tomaten (nach Belieben)
    2 weiße Zwiebeln
    1 TL Dijon-Senf
    5 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
    1 Bund Schnittlauch
    1 Die Wurstscheiben übereinanderlegen und längs halbieren. Dann die Hälften quer in sehr dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Nach Belieben die Tomaten waschen und quer in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenscheiben jeweils halbieren.
    2 Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Den Senf mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann 5 EL Wasser unterrühren und zuletzt das Öl kräftig unterschlagen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Zwiebeln, Dressing und eventuell den Tomaten zu der Wurst geben. Alles gut mischen und möglichst noch kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Bauernbrot servieren.
    Tipp Die Tomaten gehören eigentlich nicht in diese badische Spezialität, machen den Salat aber schön frisch und sommerlich. Im Frühjahr schmecken auch in feine Scheiben geschnittene Radieschen (1 Bund) gut darin, im Herbst und Winter 3–4 in Scheiben geschnittene Essiggurken.

    Tomatenschnitten mit Rucolacreme
    FÜR 10 STÜCK
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK: ca. 330 kcal
    Für die Schnitten:
    450 g TK-Blätterteig (10 quadratische Stücke)
    500 g reife, feste Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    2 ½ TL Dijon-Senf
    2 TL getrockneter Oregano
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Für die Creme:
    1 Bund Rucola
    4 Frühlingszwiebeln
    500 g cremiger Ziegenfrischkäse
    6–8 EL Sahne
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1 Für die Schnitten die Blätterteigplatten auftauen lassen. Währenddessen die Tomaten waschen und quer in sehr dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Öl mischen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Blätterteigstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. An jedem Teigstück rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand einschneiden, dabei den Teig nicht durchschneiden. Den inneren Teil der Teigquadrate mit Senf bestreichen und die Tomaten dachziegelartig darauflegen. Mit dem Knoblauchöl bestreichen, mit Oregano bestreuen, salzen, pfeffern und mit je 1 Prise Zucker würzen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 20–25 Min. goldbraun backen.
    3 Inzwischen für die Creme den Rucola waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein zerschneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und samt Grün in feine Ringe schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne glatt verrühren. Rucola und Zwiebelringe unterrühren und die Creme kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Tomatenschnitten aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und jeweils etwas Rucolacreme daraufgeben. Dazu passt Blattsalat.

    Crostini mit Lebercreme und marinierten Zucchini
    FÜR 12 CROSTINI (JE 6 STÜCK)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    KÜHL- + MARINIERZEIT: ca. 3 Std.
    PRO STÜCK: ca. 140 kcal (Lebercreme), ca. 155 kcal (Zucchini)

    Für die Lebercreme:
    150 g Geflügelleber
    1 Schalotte
    3 Zweige Majoran
    50 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    50 ml Portwein (ersatzweise roter Traubensaft und 1–2 Spritzer Zitronensaft)
    1 EL