Unsere Landkueche

Crème fraîche
    frisch gepresster Zitronensaft (nach Belieben)
    Für die Zucchini:
    2 kleine Zucchini (à ca. 200 g)
    1 Knoblauchzehe
    5 Stiele Minze
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    5 EL Weißwein (ersatzweise Wasser)
    2–3 EL Weißweinessig
    Für die Crostini:
    2 Knoblauchzehen (nach Belieben)
    12 Scheiben Baguette
    2–3 EL Olivenöl
    1 Für die Lebercreme die Leber waschen und trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Majoran waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 EL Butter (den Rest kühl stellen) in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Schalotte darin goldbraun andünsten.
    2 Die Leber dazugeben und unter Rühren rundherum braten, bis sie rosa durch ist – sie sollte nicht zu sehr bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Portwein ablöschen. Den Majoran unterrühren und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Dann die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Leber ca. 30 Min. abkühlen lassen.
    3 Die abgekühlte Leber mit der Crème fraîche und der übrigen Butter mit dem Pürierstab nach Belieben grob oder fein zerkleinern, mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken. Die Lebercreme zugedeckt 2–3 Std. kühl stellen.
    4 Inzwischen für die marinierten Zucchini die Zucchini putzen und waschen, zuerst längs in ca. 5 mm dicke Scheiben und diese in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen klein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Zucchini und Knoblauch darin unter Rühren leicht braun braten, salzen und pfeffern. Mit dem Wein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen, dann den Essig unterrühren. Die Minze dazugeben und untermischen. Danach die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Die Zucchini abkühlen und möglichst 1 Std. durchziehen lassen.
    5 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Nach Belieben den Knoblauch halbieren und die Baguettescheiben auf einer Seite damit einreiben. Dann auf beiden Seiten dünn mit Öl bepinseln und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (Mitte) 8–10 Min. rösten, wenden und weitere 5 Min. rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und je zur Hälfte mit der Lebercreme und den Zucchini bestreichen bzw. belegen. Zu Bowle, einem spritzigen Aperitif oder der Zitronen-Melonen-Limonade
servieren.
    Tipp Selbst gemachte Zitronen-Melonen-Limonade
    Dafür 5 Stiele Zitronenmelisse und 2 Stiele Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, im Mörser leicht anquetschen und in einen Krug geben. 4 Zitronen auspressen. Ca. 500 g Wassermelonen-Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft und 50 g Zucker fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und ebenfalls in den Krug geben. Alles mit 1 l kohlensäurehaltigem Mineralwasser aufgießen und gut gekühlt oder mit Eiswürfeln servieren.

    SO EIN QUARK!

    Leicht und herrlich erfrischend
    Im Schatten sitzen, die Füße in einem Bottich mit kaltem Wasser und am besten nichts tun, außer dem Rascheln der Blätter im Sommerwind zu lauschen. Was gibt es Schöneres an heißen Tagen, wenn die Sonne vom wolkenlosen Himmel strahlt? An Essen mag man eigentlich gar nicht denken. Es sei denn es ist leicht, erfrischend und schön kühl. Perfekt sind dann Quark, Frischkäse, Joghurt und Co., die gerade richtig satt machen, ohne zu belasten.
    Großmutter machte den Quark noch selbst und servierte ihn mit süßen Beeren oder herzhaft mit Kräutern gewürzt zu Bauernbrot. Hier haben wir dafür die passenden Rezepte. Aber selbst gemachter Quark ist nicht nur perfekt für Desserts oder als Brotaufstrich, man kann ihn natürlich auch zum Kochen verwenden. Allerdings muss man ihn dann vorher gut ausdrücken (am besten mit einer Kartoffelpresse), sonst ist er zu feucht.

    Quark-Grundrezept
    FÜR CA. 400 G QUARK
    RUHEZEIT: ca. 2 Tage
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 10 Min.
    GAR- UND ABTROPFZEIT: ca. 3 Std. 30 Min.
    PRO 100 G: ca. 315 kcal
    2 l Bio-Vollmilch (3,5 % Fett)
    50 ml Buttermilch oder 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
    1 Die Milch mit Buttermilch oder Joghurt in einer flachen Porzellan- oder Tonschale glatt verrühren. Die Schale mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort (aber nicht in der Sonne!) 2 Tage stehen