Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Paprikapulver
    jodiertes Meersalz
    ca. 7 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    ½–1 Aubergine (190 g)
    1–2 Brokkoli
    1 EL Zitronensaft
    Kräutersalz
    30 g Sonnenblumenkerne
    Für den Hummus:
    200 g gegarte Kichererbsen
    30 g dunkles Sesammus
    1 EL Zitronensaft
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL jodiertes Meersalz
    40 ml stilles, kaltes Mineralwasser
    Außerdem:
    1 Chilischote
    ¼ Bund glatte Petersilie
    Paprikapulver
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen.
    Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Kürbis mit einem scharfen Messer in schmale Spalten schneiden. Mit Paprikapulver, Meersalz und 2 EL Olivenöl mischen.
    Für die Aubergine die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch und Meersalz würzen. Kürbis und Aubergine gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Backofen auf der obersten Schiene ca. 15–17 Minuten backen.
    Brokkoli waschen und ca. 500 g Röschen vom Strunk schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Kräutersalz und Sonnenblumenkernen vorsichtig mischen.
    Für den Hummus alle Zutaten im Mixer pürieren.
    Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    Hummus in der Mitte von zwei Tellern verteilen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl beträufeln. Kürbis, Brokkoli und Aubergine drumherum anrichten. Die Aubergine mit Chiliringen und etwas Petersilie garnieren.

Mittags und Abends - Stufe 1
    Rote Linsensuppe
    Zutaten für 2 Personen
    1 weiße Zwiebel (ca. 115 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 Möhre (ca. 110 g)
    3 EL Olivenöl
    150 g rote Linsen
    4 getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
    1 EL weißes Mandelmus
    1 TL Agavendicksaft
    2 EL Zitronensaft
    1 TL jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ¼ Bund Basilikum
    ¼ Bund Oregano
    ½ Chilischote
    40 g Haselnusskerne
    2 EL Haselnussöl
    Zubereitung ca. 20 Minuten
    Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Möhre schälen, in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin ca. 3 Minuten anbraten. Linsen und 900 ml Wasser hinzufügen, im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei starker Hitze kochen. Anschließend mit 1 getrockneten Tomate, Mandelmus und Agavendicksaft pürieren, evtl. noch etwas Wasser zugießen. 1 EL Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, waschen, Chili fein hacken. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten anrösten, grob hacken. Die restlichen getrockneten Tomaten fein hacken. Vorbereitete Zutaten in einer Schale mit Haselnussöl und 1 EL Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
    Suppe in Schalen geben und mit Kräuter-Nuss-Mischung toppen.
    AH! „Linsen sind sehr eiweißreich und enthalten viel Zink und Eisen. Rote Linsen brauchst du im Gegensatz zu braunen Linsen nicht vorher einweichen, das Gericht ist dadurch auch sehr schnell umsetzbar.“

Mittags - Stufe 2
    Asia-Sesam-Burger
    Zutaten für 2 Personen
    Für den Asia-Slaw:
    220 g Chinakohl
    1 Möhre
    ½ Chilischote
    ½ Bund glatte Petersilie
    60 g Tomatenmark
    2 EL Erdnussöl
    1 EL Sojasoße
    1 EL Agavendicksaft
    50 g Cashewmus
    1 EL Weißweinessig
    1 EL gehackter frischer Ingwer
    jodiertes Meersalz
    Für den panierten Tofu:
    70 g Vollkornmehl
    90 ml stilles Mineralwasser
    ½ TL jodiertes Meersalz
    50 g helle Sesamsaat
    30 g dunkle Sesamsaat
    200 g fester Tofu Natur
    5 EL mildes Rapsöl
    Außerdem:
    1 rote Paprikaschote
    1 EL Sesamöl
    Sojasoße
    ¼ Salatgurke
    2 Vegan-for-Fit-Burgerbrötchen
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Chinakohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und grob reiben. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, Chili waschen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit Chili und den folgenden Zutaten für den Asia-Slaw zu einer cremigen Soße verrühren. Salzen und mit Chinakohl sowie Möhre vermengen.
    Mehl, Mineralwasser und Salz für die Panade mit einem Schneebesen cremig rühren, in eine flache Schale geben. Hellen und dunklen Sesam vermischt in eine zweite flache Schale geben. Tofu in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu durch den Mehlteig ziehen