Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

entkernen, gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
    Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, dann fein hacken. Walnüsse in einer Pfanne ca. 2 Minuten anrösten, anschließend in einem Mixer grob mit etwas Meersalz pürieren.
    4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin ca. 3–4 Minuten andünsten. Tomatenmark, getrocknete Tomaten, Agavendicksaft und Oregano dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren braten, salzen und pfeffern.
    Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in langen Streifen wie Bandnudeln abschälen. Dabei die Streifen rundum abschälen, bis nur noch das weiche Innere mit den Kernen übrig bleibt.
    Zucchinistreifen in die Pfanne geben und mit der Soße mischen. Auf Tellern anrichten, mit Walnuss-Crumble bestreuen. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
    AH! „Eines der schnellen Gerichte für den stressigen Alltag und eine perfekte, knackige Vitaminbombe. Für ein optimales Ergebnis benötigst du einen guten Schäler. Walnüsse enthalten sehr viel Linolensäure – eine Omega-3-Fettsäure, die gut für das Herz ist – und sind King unter allen Nüssen mit einem Anteil von 7.490 mg auf 100 g.“

Mittags - Stufe 2
    Quinoa-Linsen-Schiffchen mit Safran und Rotkohl
    Zutaten für 2–3 Personen
    Für die Quinoa-Linsen-Schiffchen:
    200 g Quinoa
    550 ml stilles Mineralwasser
    jodiertes Meersalz
    200 g Rotkohl
    2 EL mildes Rapsöl
    130 g gegarte grüne Linsen
    2 Prisen gemahlener Safran
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ein paar Blätter von 1 kleinen Weißkohl
    1–2 grüne Chilischoten zum Garnieren
    Für den Dip:
    120 g Sojajoghurt
    1 EL Limettensaft
    jodiertes Meersalz
    40 g dunkles Mandelmus
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Quinoa in einem feinen Sieb kurz unter Wasser abspülen. In einem kleinen Topf mit 550 ml Mineralwasser und ca. ½ TL Meersalz bei starker Hitze ca. 17 Minuten offen kochen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Rotkohl darin 3–4 Minuten anbraten. Quinoa zugeben und 3 Minuten weiterbraten. Linsen hinzufügen und mit Safran, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Einige Blätter vom Weißkohl lösen und mit den Quinoa-Linsen füllen.
    Chilischoten putzen und in Ringe schneiden.
    Für den Dip Sojajoghurt mit Limettensaft und Meersalz abschmecken. Anschließend das Mandelmus vorsichtig mit einer Gabel einrühren, sodass eine Marmorierung entsteht. Schiffchen mit Dip und Chili toppen.
    AH! „Beim Sojajoghurt darauf achten, dass er nicht gesüßt ist. Es gibt mittlerweile Sojajoghurts, die als neutral bezeichnet werden, allerdings Zucker enthalten.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Erbsen-Mandelcreme-Suppe mit Walnuss-Minz-Pesto
    Zutaten für 2 Personen
    Für die Suppe:
    2 Zwiebeln
    3 EL Olivenöl
    630 ml stilles Mineralwasser
    300 g TK-Erbsen
    60 g weißes Mandelmus
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 rote Chilischote zum Garnieren
    etwas Minze zum Garnieren
    etwas Walnussöl zum Garnieren
    Für das Pesto:
    40 g glatte Petersilie
    10 g Minzeblätter
    120 g Walnusskerne
    100 ml Walnussöl
    2 EL Zitronensaft
    1 gestr. TL jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 25 Minuten
    Zwiebeln schälen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin 3 Minuten andünsten. Mineralwasser und Erbsen hinzufügen und im geschlossenen Topf (brennt leicht an) ca. 12 Minuten kochen lassen. Anschließend glatt pürieren und das Mandelmus unterheben. Je nach Geschmack noch etwas Wasser hinzufügen, mit 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer würzen.
    Für das Pesto Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten. Mit allen anderen Zutaten für das Pesto im Mixer pürieren.
    Die Suppe in tiefen Tellern mit dem Pesto anrichten. Nach Geschmack mit Chiliringen, Minze und einigen Tropfen Walnussöl beträufelt servieren.
    AH! „Ich kaufe frische Minze immer im Bund und nicht im Topf, ich habe da geschmacklich Unterschiede wahrgenommen und im Bund schmeckt sie mir besser. Walnüsse versorgen uns mit den nötigen Omega-3-Fettsäuren und Erbsen sind wahre Kraftpakete und enthalten viel Eiweiß, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die uns lange sättigen.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Mixed Forces Plate
    Zutaten für 2 Personen
    Für die Mixed Forces Plate:
    600 g Hokkaido-Kürbis
    1 TL