Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

im Ofen auf der obersten Schiene ca. 15 Minuten backen, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
    Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, Chili waschen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Kürbis mittelgrob hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Oliven darin ca. 3 Minuten andünsten. Kürbis und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Für 4 Rollen ca. 24 Zucchinischeiben hobeln. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Meersalz marinieren. Etwa 6 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Kürbisfüllung längs daraufgeben und wie beim Rollen von Sushi vorsichtig einrollen.
    Zucchiniloni ca. 5 Minuten im Backofen backen.
    Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Zitronensaft und 2 EL Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken.
    Zucchiniloni auf Tellern anrichten und mit Pesto und gehackten Pistazien garniert servieren.
    AH! „Unfassbar lecker, leicht und eine Augenweide. Für das perfekte Ergebnis brauchst du einen Hobel, um die Zucchini hauchdünn schneiden zu können. Nach ein paar Startschwierigkeiten beim Rollen solltest du schnell zu einem ansehnlichen Ergebnis kommen.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Zucchini-Bandnudeln mit Spinat-Mandel-Creme
    Zutaten für 1 Person
    100 g Babyspinat
    50 g weißes Mandelmus
    100 ml stilles Mineralwasser
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    15 g geröstete Haselnüsse
    4 Zucchini
    3 EL Olivenöl
    1 Prise Kurkuma
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 20 Minuten
    Babyspinat waschen und trocken schleudern. Mandelmus mit Mineralwasser anrühren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Haselnüsse grob hacken. Zucchini waschen und mit einem Schäler in langen Streifen wie Bandnudeln abschälen. Dabei die Streifen rundum abschälen, bis nur noch das weiche Innere mit den Kernen übrig bleibt.
    2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kurkuma darin 2 Minuten andünsten. Knoblauch und getrocknete Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten andünsten. Mandelcreme und Babyspinat dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren kochen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen.
    Zucchini mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Meersalz mischen, zur Spinat-Mandel-Creme geben und 30 Sekunden erhitzen. Mit Haselnüssen bestreut servieren.
    AH! „Den Rest, der von der Zucchini übrig bleibt, kannst du gut für eine Suppe oder Soße verwenden.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Low-Carb-Pizza
    Zutaten für 2 Pizzen
    Für den Pizzateig:
    50 g Leinsamen
    200 g geschälte Mandeln
    180 g Zucchini
    1 TL getrockneter Oregano
    2 EL Olivenöl
    1 TL jodiertes Meersalz
    Für die Käsesoße:
    40 g weißes Mandelmus
    1 TL Hefeflocken
    1 Msp. Kurkuma
    20 ml stilles Mineralwasser
    jodiertes Meersalz
    Für den Belag:
    2 Tomaten
    70 g Champignons
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    ½ Aubergine
    ½ Zucchini
    1 orange Paprikaschote
    3 EL Olivenöl
    80 g Tomatenmark
    1 TL Oregano
    20 ml stilles Mineralwasser
    ½ TL jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 35 Minuten plus ca. 80 Minuten Trockenzeit im Backofen bzw. ca. 12 Stunden Trockenzeit im Dehydrator
    Für den Pizzateig Leinsamen und Mandeln im Mixer zu feinem Mehl vermahlen. Zucchini, Oregano, Olivenöl und Meersalz hinzugeben und alles zu einer feinen Masse mixen. Den Teig halbieren. Die Hälften jeweils zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie mit dem Nudelholz ausrollen. Im Dehydrator bei 68 °C ca. 12 Stunden trocknen lassen (alternativ im Backofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 120 °C ca. 80 Minuten trocknen; für einen krossen Teig etwas länger).
    Für die Käsesoße alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, evtl. nochmals salzen.
    Für den Belag die Tomaten waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Aubergine und Zucchini waschen. Aubergine klein würfeln. Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in