Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

dünne Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse, bis auf Tomaten und Zucchini, hineingeben und ca. 5–7 Minuten andünsten.
    Tomatenmark, Oregano und Mineralwasser zu einer Soße verrühren und salzen. Tomatensoße auf den Pizzen verteilen. Erst Tomatenscheiben, dann angebratene Gemüse und zuletzt Zucchinistreifen darauflegen. Mit Käsesoße toppen und nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 250 °C ca. 5–7 Minuten backen.
    AH! „Bei der Zubereitung darauf achten, dass der Teig dünn ausgerollt ist – nur so wird er knusprig. Leinsamen enthalten viele Ballaststoffe, halten dadurch lange satt. Ich schmecke fast keinen Unterschied zu echter Pizza. Der cremige Käse auf Mandelbasis ist geschmacklich unschlagbar, da vermisse ich keinen Kuhkäse mehr!“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Weiße Bohnen in Basilikum-Tomaten-Soße
    Zutaten für 2 Personen
    1 EL Sonnenblumenkerne
    50 g Räuchertofu
    1 rote Zwiebel
    250 g gegarte weiße Bohnen (Dose)
    1–2 EL Olivenöl
    1 Msp. Kurkuma
    80 g Tomatenmark
    90 ml stilles Mineralwasser
    1 TL Agavendicksaft
    1 Bund Basilikum
    1 Möhre
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 20 Minuten
    Sonnenblumenkerne ca. 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend in eine kleine Schale geben.
    Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Bohnen abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten.
    Kurkuma und Zwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Bohnen, Tomatenmark, Mineralwasser und Agavendicksaft dazugeben und 2 Minuten weiterbraten, Pfanne vom Herd nehmen und Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Möhre schälen und mithilfe eines Sparschälers in feine Streifen schneiden. Bohnen auf Tellern anrichten, mit Basilikum, Möhrenstreifen und Sonnenblumenkernen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
    AH! „Unfassbar einfach und doch so lecker. Die einfachsten Sachen sind eben oft die besten. Mein Verleger – übrigens der beste der Welt –, der die Challenge auch absolviert hat, hat sie zum Frühstück gegessen. Ich könnte das nicht, aber Geschmäcker sind ja verschieden. Bohnen enthalten sehr viel Eiweiß.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Grüner Krieger
    Zutaten für 2 Personen
    2 Brokkoli
    200 g Zuckerschoten
    250 g grüner Spargel
    200 g TK-Erbsen
    jodiertes Meersalz
    2 Zucchini
    2 EL Olivenöl
    ½ Bund Basilikum
    ½ Bund Petersilie
    60 g weißes Mandelmus
    40 g Cashewmus
    160 ml stilles Mineralwasser
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 Frühlingszwiebeln
    ALTERNATIV: Joghurtsoße
    ½ Bund Basilikum
    ½ Bund Petersilie
    etwas Zitronensaft
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    500 g Sojajoghurt
    2 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 20 Minuten
    Brokkoli waschen und ca. 600 g Röschen vom Strunk schneiden. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und quer schräg halbieren. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Erbsen in einem großen Topf in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3 Minuten garen. Brokkoliröschen, Spargel und Zuckerschoten hinzufügen und in 2–3 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Gemüse mit Olivenöl marinieren.
    Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Mandel- und Cashewmus mit Mineralwasser, Zitronenschale und Kräutern im Mixer mixen. In einem kleinen Topf kurz erhitzen, damit die Soße etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Gemüse anrichten und mit der Soße und den Frühlingszwiebeln toppen.
    Für die Joghurtsoße Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Mit den übrigen Zutaten im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mittags und Abends - Stufe 1
    Zucchini-Bandnudeln mit Paprika-Tomaten-Soße und Walnuss-Crumble
    Zutaten für 2 Personen
    2 rote Paprikaschoten
    2 rote Zwiebeln
    6 getrocknete Tomaten in Öl
    40 g Walnusskerne
    jodiertes Meersalz
    ca. 5 EL Olivenöl
    4 EL Tomatenmark
    ½ TL Agavendicksaft
    2 TL getrockneter Oregano
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Zucchini
    Zubereitung ca. 15 Minuten
    Paprikaschoten halbieren,