Vegan kochen für alle (German Edition)

Salzwasser zum Kochen bringen. Die trockenen Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend leicht ausdrücken und in kleine Würfel schneiden.
    Die vegane Butter zerlassen und das Mehl hineinsieben. Unter Rühren so lange erhitzen, bis es eine hellgelbe Farbe angenommen hat und Blasen wirft. Die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam hinzugießen, das Ganze zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
    Die Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Sojaschnetzeln in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. 1 Teelöffel Zitronensaft und Weißwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das sämige Ragout in kleine Pastetenförmchen füllen, mit geriebenem veganem Käse bestreuen, Alsanflöckchen daraufsetzen und die Förmchen bei 220–240 °C für ca. 15 Minuten auf dem Rost im Backofen überbacken.
    Vor dem Essen mit Zitronensaft und Worcestersauce individuell abschmecken. Mit geröstetem Toastbrot servieren.
    Mein Tipp: Das Ragout kann auch in fertig gekauften Blätterteigpasteten gebacken werden.

focaccia tradizionale

6 Portionen
    375 ml lauwarmes Wasser
    ½ Würfel Hefe
    ½ TL Rohrohrzucker
    2 TL Salz
    500 g Mehl
    5 EL Olivenöl
    1 Zwiebel
    1 EL Thymian
    1 EL Rosmarin
    1 EL grobes Salz
    Das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben und die Hefe zusammen mit dem Rohrohrzucker einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis leichte Blasen entstehen. Nun das Salz und das Mehl in die Schüssel geben und ca. 10 Minuten lang kräftig durchkneten, damit ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
    Den Teig erneut durchkneten, halbieren oder vierteln und anschließend in die gewünschte Fladenform bringen. Mit dem Finger einige Dellen in den Teig drücken und noch einmal für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Nach den 30 Minuten den Teig mit Olivenöl bestreichen und mit der geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebel, dem Thymian, Rosmarin und grobem Salz bestreuen. Für 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend in Streifen oder Rauten schneiden und warm servieren.

antipasti

4 Portionen
    Für die Marinade:
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    100 ml kalt gepresstes Olivenöl
    Saft von 1 ½ Limetten
    4 EL Aceto balsamico bianco
    1 Lorbeerblatt
    Für das Gemüse:
    ½ Aubergine
    2 Zucchini
    1 ½ Paprika (bunte Mischung)
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 Zweige frischer Thymian
    ½ Zweig frischer Rosmarin
    Für die Marinade die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Olivenöl in einem kleinen Topf auf niedrigster Stufe erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten in das noch warme Öl geben. Abkühlen lassen.
    Nun das Gemüse waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse in einer Schale mit dem Öl, Salz, Pfeffer sowie dem Thymian und Rosmarin für 10 Minuten marinieren. Anschließend die Mischung auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene für 10 Minuten in den Ofen geben.
    Sobald das Gemüse die gewünschte Farbe erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und in die Marinade geben. Alles gut vermischen und für etwa 3 Stunden durchziehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
    Mein Tipp: Sehr gut passen dazu meine Focaccia tradizionale ( siehe Rezept ), frisches Brot oder auch Oliven.

blätterteigschiffchen mit sojahack

4 Portionen
    60 g Sojagranulat (trocken)
    1 TL Paprikapulver (edelsüß)
    ¼ Zweig Thymian
    1 Zwiebel
    ½ Karotte
    ½ Knoblauchzehe
    6 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    50 g geriebener veganer Käse (z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz)
    ½ Bund Schnittlauch
    4 Scheiben Blätterteig (tiefgekühlt)
    Das Sojagranulat, Paprikapulver und den Thymian in eine Schüssel geben. Das Sojagranulat mit so viel kochendem Wasser übergießen, wie es aufsaugen kann, und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend überschüssiges Wasser einfach ausdrücken.
    Die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das gequollene Sojagranulat hinzugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sobald es Farbe bekommt, die Zwiebel-, Karotten- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und alles schön kross braten.
    Die Pfanne vom Herd ziehen und den