Vegan kochen für alle (German Edition)

g Kartoffeln (festkochend)
    ½ Zwiebel
    6 EL Olivenöl
    ½ Zweig frischer Rosmarin
    Pfeffer
    Für die Minzsauce:
    200 g Sojajoghurt
    ¼ Bund frische Minze
    1 EL Aceto balsamico bianco
    Salz
    Pfeffer
    Die Auberginen längs in Scheiben schneiden und mit etwas Salz einreiben. Anschließend für ca. 30 Minuten auf einem Küchen- oder Geschirrtuch abtropfen lassen.
    In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und anschließend für ca. 7 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffelwürfel ausdampfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel mit der Zwiebel und dem gehackten Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen, sobald sie Farbe annehmen.
    Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die abgetropften Auberginenscheiben mit der restlichen Hälfte des Olivenöls einreiben. Salzen, pfeffern und anschließend auf der obersten Schiene für 5–7 Minuten in den Ofen geben.
    Den Sojajoghurt mit der fein gehackten Minze und dem Aceto balsamico mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosmarinkartoffeln in die gebackenen Auberginenscheiben einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Warm oder kalt mit der Minzsauce servieren.



kürbisrisotto

4 Portionen
    ½ Hokkaido-Kürbis
    2 EL Olivenöl
    ½ TL Currypulver
    ½ TL Thymian
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    1 Karotte
    ½ Knoblauchzehe
    50 g Alsan (vegane Butter)
    220 g Risottoreis
    1 Stange Zitronengras
    150 ml Weißwein
    800 ml Gemüsebrühe
    40 g Würzhefeflocken
    75 ml Sojasahne
    4 EL Kürbiskerne
    Den Hokkaido entkernen und die Hälfte des Kürbisses in Würfel schneiden. Die andere Hälfte in Streifen schneiden und diese mit dem Olivenöl, Currypulver, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren.
    Die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch schälen und alles in feine Würfel schneiden. Die Alsan in einem Topf auslassen und den Reis, die Kürbis-, Zwiebel-, Knoblauch- und Karottenwürfel darin anschwitzen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und ebenfalls in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Darauf achten, dass der Reis keine Farbe bekommt. Alles mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
    Nun die Gemüsebrühe kellenweise dazugeben und immer wieder einkochen lassen. Je mehr der Risotto dabei gerührt wird, desto cremiger wird das Ergebnis. So lange Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis den richtigen Biss hat (Packungsaufschrift beachten). Zum Schluss die Würzhefe und Sojasahne hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zum Schluss die marinierten Kürbisstreifen in einer heißen Pfanne anbraten oder diese bei 180 °C für ca. 7 Minuten in den Ofen geben.
    Den Risotto mit den gebratenen Kürbisstreifen und den Kürbiskernen anrichten und servieren.
    Mein Tipp: Um den Kürbiskernen etwas Pfiff zu geben, diese in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ganz zum Schluss einen Spritzer Salzwasser hinzugeben

ravioli mit pilzfüllung

4 Portionen
    Für den Pastateig:
    75 g Mehl
    150 g Hartweizengrieß
    150 ml Wasser
    1 TL Essig
    1 EL Olivenöl
    Für die Füllung:
    300 g Kartoffeln (festkochend)
    3 Schalotten
    150 g Kräuterseitlinge
    100 g Austernpilze
    5 EL Öl zum Braten
    Salz
    Pfeffer
    ½ Bund Petersilie
    1 Msp. Muskat
    Für den Spinat:
    75 g Pinienkerne
    50 g Kräuterseitlinge
    1 Schalotte
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    500 g Blattspinat
    10 Kirschtomaten
    Muskat
    Für den Pastateig alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    In der Zwischenzeit die Kartoffeln gar kochen, anschließend pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.
    Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Sobald die Pilze Farbe annehmen, die Schalottenwürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, hacken und mit den angebratenen Pilzen zur Kartoffelmasse geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
    Nun den Teig mit einer Pastamaschine oder einem Nudelholz zu zwei gleich großen Teigplatten verarbeiten. Auf die untere Teigplatte Häufchen von der Kartoffel-Pilz-Masse geben. Einen Backpinsel anfeuchten und damit über die freien Teigstellen streichen, um eine Bindung zur oberen Platte herzustellen.