Vegan kochen für alle (German Edition)

Jetzt die zweite Platte über die erste legen und die Teigplatten leicht andrücken. Mit einem passenden Förmchen die Ravioli ausstechen.
    Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die Ravioli darin für ca. 2 Minuten garen.
    In einer Pfanne die Pinienkerne anrösten und zur Seite stellen. Anschließend die Kräuterseitlinge und die geschälte Schalotte in dünne Streifen schneiden und mit Olivenöl goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blattspinat und die Kirschtomaten hinzufügen und alles gemeinsam dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
    Den Spinat auf die Teller geben und die Ravioli darauf verteilen.

gemüsequiche mit salsa

4 Portionen
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    80 ml Wasser
    100 g Alsan (vegane Butter)
    1 Prise Salz
    trockene Linsen oder Erbsen zum Blindbacken
    Für die Füllung:
    2 Karotten
    1 Zucchini
    ½ Paprika
    100 g Champignons
    4 Frühlingszwiebeln
    Olivenöl zum Braten
    ½ TL Thymian
    Salz
    Pfeffer
    300 g Sojajoghurt
    2 EL Speisestärke
    50 g Alsan (vegane Butter)
    1 TL Gemüsebrühpulver
    100 g veganer Käse
    Für die Salsa:
    4 reife Tomaten
    1 rote Zwiebel
    1 große rote Chilischote (entkernt)
    3 Stängel frischer Koriander
    1 EL Limettensaft
    Aus Mehl, Wasser, Butter und Salz einen Mürbeteig zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
    In der Zwischenzeit für die Füllung das Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kurz mit etwas Olivenöl andünsten, kräftig mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform (ø 20 cm) damit auskleiden. Backpapier in gleicher Größe ausschneiden, auf den Teig legen, mit den Linsen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten vorbacken. Danach Papier und Linsen entfernen.
    Den Joghurt mit der Stärke, der geschmolzenen Alsan und Gemüsebrühpulver verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit dem Gemüse vermengen und auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Zum Schluss den veganen Käse über die Quiche geben und bei 200 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen.
    In der Zwischenzeit für die Salsa die Tomaten, geschälte Zwiebel, Chilischote und Koriander sehr fein hacken und mit dem Limettensaft vermengen. Zur fertigen Quiche reichen.

gefüllte paprika mit dunkler sauce und bulgur

2 Portionen
    Für die dunkle Sauce:
    ½ Zwiebel
    ¼ Karotte
    ¼ Stange Lauch
    20 g Sellerie
    2 EL Öl
    ½ TL Tomatenmark
    ½ EL Mehl
    50 ml Rotwein
    250 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    2 Pimentkörner
    Salz, Pfeffer
    Für die gefüllte Paprika:
    75 g Sojagranulat (trocken)
    2 Zwiebeln
    40 ml Öl
    Salz, Pfeffer
    Knoblauch
    50 g Reis
    1 Scheibe Toastbrot
    50 ml Sojasahne
    4 TL Tomatenmark
    100 g veganer Käse
    ¼ Bund Petersilie
    2 Paprika
    Gemüsebrühe
    Für den Bulgur:
    100 g Bulgur
    200 ml Gemüsebrühe
    ½ Zwiebel
    1 Zweig Thymian
    3 Blätter Salbei
    Salz, Pfeffer
    Für die Sauce die Zwiebelhälfte vierteln und die Schnittflächen in einem heißen Topf ohne Öl braun rösten. Das restliche Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit dem Öl in den Topf geben. Das Gemüse rösten, bis es Farbe annimmt. Nun das Tomatenmark und das Mehl dazugeben und für ca. 3 Minuten anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Gemüsebrühe, Lorbeer und Piment dazugeben und für 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Gemüsebrühe dazugeben. Bei zu flüssiger Sauce einige Minuten einkochen lassen.
    Für die Paprika das Sojagranulat nach Packungsaufschrift einweichen und quellen lassen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Öl und dem ausgequollenen Sojagranulat anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und anschließend abkühlen lassen.
    Den Reis weich kochen und mit dem Toastbrot, der Sojasahne, dem Tomatenmark, dem veganen Käse und der grob gehackten Petersilie unter das Soja mischen. Die Paprika waschen, einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Die Füllung mit den Gewürzen abschmecken und anschließend in die Paprika füllen, Deckel auflegen. Nun die Paprika von allen Seiten braun anbraten und anschließend in einem Schmortopf mit etwas Gemüsebrühe für 35 Minuten bei 200 °C Ober- / Unterhitze im Ofen schmoren.
    Den Bulgur waschen und anschließend in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten