Vegan kochen für alle (German Edition)

geriebenen veganen Käse dazugeben. Den Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden und unter die Sojahackmasse mischen. Während die Masse abkühlt, den Blätterteig aus dem Tiefkühlfach nehmen und antauen lassen.
    Das Sojahack auf die Blätterteigplatten verteilen, dabei an den Rändern einen breiten Streifen freilassen. In der Mitte dieses Streifens den Teig parallel zur Kante einschneiden, dabei an zwei gegenüberliegenden Ecken unterbrechen. Den eingeschnittenen Rand hochklappen, sodass der Teig sich an den beiden nicht eingeschnittenen Ecken überlappt.
    Die Blätterteigschiffchen anschließend im Ofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 12 Minuten backen. Noch warm servieren, damit der Blätterteig schön kross ist.

ofenkartoffeln mit kräuterquark

2 Portionen
    Für den Kräuterquark:
    500 g Sojajoghurt
    1 Bund Schnittlauch
    1 Bund Petersilie
    ½ Zwiebel
    ½ EL Aceto balsamico bianco
    4 EL Olivenöl
    ½ Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    Für die Ofenkartoffeln:
    2 große Kartoffeln (festkochend)
    Den Sojajoghurt am Vortag vorsichtig ohne vorheriges Umrühren in ein sehr feines Küchensieb kippen und im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen.
    Die Kartoffeln in Aluminiumfolie wickeln und anschließend bei 200 °C im Ofen, je nach Größe, für 1–1,5 Stunden backen.
    In der Zwischenzeit die Kräuter und die geschälte Zwiebel fein hacken und mit dem abgetropften Sojajoghurt und dem Aceto balsamico in einer Schüssel vermischen. Das Olivenöl für die Cremigkeit dazugeben. Den Knoblauch unter Zuhilfenahme von etwas Salz mit einem breiten Messerrücken zerdrücken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, vorsichtig in der Mitte aufbrechen und mit dem Kräuterquark füllen. Noch heiß servieren.

pikante schweinsöhrchen

Ca. 50 Stück
    450 g TK-Blätterteig
    Mehl für die Arbeitsfläche
    600 g vegane Salami (z.B. von Topas)
    2 Schalotten
    45 g schwarze Oliven
    40 g gehackte Mandeln
    Pfeffer aus der Mühle
    Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen und für ca. 15 Minuten antauen lassen.
    In der Zwischenzeit die vegane Salami, geschälte Schalotten und Oliven in sehr feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, in die Schüssel geben und alles ordentlich vermischen. Die Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und auf dem Blätterteig verteilen.
    Den Blätterteig von beiden Seiten bis zur Mitte einrollen und in 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Die Scheiben im Ofen bei 200 °C Ober- / Unterhitze auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten goldbraun backen.
    Mein Tipp: Die Schweinsöhrchen sind ideal als kleiner Knabbersnack oder zu einem frischen Salat.

artischocke mit zweierlei dips

4 Portionen
    Für die Artischocken:
    Salz
    Zitronensaft
    4 mittelgroße Artischocken
    Für den ersten Dip:
    50 ml Sojamilch
    ½ TL Aceto balsamico bianco
    ½ Knoblauchzehe
    Salz
    50 ml Öl
    Pfeffer
    Für den zweiten Dip:
    75 ml Öl
    1 EL Aceto balsamico bianco
    ½ TL Senf
    1 TL Agavendicksaft
    2 EL Salatkräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch)
    Salz
    Pfeffer
    In einem großen Topf Salzwasser mit einem Schuss Zitrone ansetzen. Die Artischocken waschen, den Stiel und die harten Spitzen der Blätter (Stacheln) mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Schnittkanten sofort mit Zitronensaft einreiben, damit diese nicht braun werden. Die äußeren harten Blätter abzupfen und die Artischocken 35–45 Minuten im Salzwasser garen.
    Für den ersten Dip Sojamilch, Aceto balsamico bianco, geschälten Knoblauch und Salz in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei laufendem Mixer das Öl langsam dazugeben, bis die Flüssigkeit cremig wird. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
    Für den zweiten Dip alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Artischocken sind fertig gekocht, sobald sich die Blätter leicht herauszupfen lassen. Noch heiß mit den beiden Dips servieren.
    Mein Tipp: Die Artischocke isst man, indem man die Blätter abzupft, den weichen Blattansatz in den Dip tunkt und ihn zwischen den Zähnen abzieht. Der Boden der Artischocke ist ebenfalls genießbar, nachdem man das Stroh, welches sich in der Mitte des Bodens befindet, entfernt hat.

auberginenröllchen mit rosmarinkartoffeln und minzsauce

4 Portionen
    Für die Auberginenröllchen:
    2 Auberginen
    Salz
    500