Vegetarian Basics

sind fett. Aber ihr Fett ist doch so gut – für den Körper, die Laune, das Gehirn, die Haut … genug davon! Halten wir lieber fest: Hasel- und Walnuss, Mandel und Pistazie, Pinien- und Cashewkern, Macadamia und Pecan bringen uns viel. Ganz besonders, wenn wir Vegetarier sind, da in ihnen – mal wieder – ordentlich was an Eiweiß (nicht ganz so wertvoll wie beim Getreide), Kalzium, Eisen und B-Vitaminen stecken, also alles, was beim Fleisch so gelobt wird. Das gilt besonders für: die eiweißreiche Erdnuss (eine Hülsenfrucht), Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam, der dazu ein Extraplus an Kalzium hat. Sowie Walnüsse, die wie Fisch die guten Omega-3-Fettsäuren enthalten. Wohl bekomm’s!
     
    Kerne rösten
    Rösten löst die aromatischen Öle in Nüssen, Kernen und Samen, was sie duften und besser schmecken lässt. Dazu eine schwere Pfanne ohne Fett sanft erhitzen. Kerne hineingeben und auf einer Seite leicht bräunen (gut aufpassen, am Ende geht das schnell), dann unter gelegentlichem Rütteln gleichmäßig rösten, bis es gut duftet (auch hier Achtung: die Kerne können rasch zu dunkel und somit bitter werden). Übrigens: Verarbeitet man sie warm, tritt dabei das wertvolle gelöste Öl aus und geht verloren oder kann Gemahlenes verkleben. Deswegen immer zuerst abkühlen lassen.
     
    Gluten
    Gluten ist das »Klebereiweiß«, das vor allem in Weizen enthalten ist und daraus gemachtes Gebäck gut zusammenhalten lässt. Für Zöliakie- bzw. Sprue-Kranke ist Gluten ein Problem, da es ihre Aufnahme von Nährstoffen behindert. Es findet sich außer in Weizen auch in Roggen, Hafer, Gerste, Grünkern, Dinkel und Kamut sowie den Produkten daraus. Glutenfrei sind Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth und Quinoa. Achtung bitte bei Produkten aus diesen Körnern: Manche wie Buchweizennudeln oder Hirsebrot können Weizen o. a. enthalten – und damit auch Gluten.
     
    Getreide garen
    Wer Getreide für Brei, Suppe, Bratling, Auflauf oder Mehlspeise kochen will, muss es meistens zuerst in kaltem Wasser einweichen – typische Mehlgetreide wie Weizen und Roggen 4 Stunden, kleinere Körner (z. B. Quinoa, Buchweizen) sowie Getreideprodukte (Couscous) je nach Packungsangabe kürzer oder auch gar nicht (Reis, Grieß). Werden die Körner dann noch bei 100–150 Grad im Ofen getrocknet, schmecken sie voller und garen um ein Viertel der Zeit kürzer. Man kocht sie ohne Salz und lässt sie dann auf der ausgeschalteten Herdplatte oder im 50 Grad heißen Ofen quellen. Hier die ungefähren Zeiten:
Buchweizen, Graupen, Hirse, Quinoa, Reis:
10–15 Min. kochen + 15–30 Min. quellen
Amaranth, Hafer, Vollkornreis:
20–30 Min. kochen + 20–30 Min. quellen
Dinkel, Roggen, Weizen, Kamut – alles immer eingeweicht:
30–45 Min. kochen + 45–60 Min. quellen

Sei schick! Sei vegetarisch.
    Tja, die Zeiten sind rum, als man über Vegetarier noch lachen und sie in die Müsli-Ecke abschieben konnte, so trocken wie die meisten drauf waren. Jetzt lächeln sie aus den schicksten Magazinen heraus und räkeln sich in den besten Lokalen, ohne dort verhungern zu müssen. Aber so weit brauchen wir gar nicht gehen. Es reicht schon, bei Freunden und Familie anzufangen. Wie viele von denen essen kein Fleisch und keinen Fisch oder sind sogar Veganer, die dazu keine Eier und nichts mit Milch wollen? Da gibt’s einige? Na bitte. Was, du gehörst selbst dazu? Das ist ja schick. Erzähl’ mehr davon ...

    Auf den nächsten Seiten sprechen die Vegetarier. Und noch mehr die Vegetarierinnen. Sie erzählen, warum sie so geworden sind, wie sie damit leben und was sie daraus machen. Das muss man nicht alles gut finden. Aber es ist gut, das zu wissen – auch um zu sehen: es kann mehr als nur schick sein, kein Fleisch zu essen. Und um zu entdecken, dass selbst die Hardcore-Müsli-Vegetarier recht nette Menschen sein können – nicht nur zu Tieren.

    16 Gründe vegetarisch zu sein
    Für die einen ist es erst mal Verzicht, für die anderen gleich Gewinn, manche machen es wegen der Ethik, manche wollen sich nicht mehr ekeln, für viele ist es praktisch, für einige eine Mission. Und bei nicht wenigen ist es von allem etwas. Es gibt viele Gründe, vegetarisch zu sein und noch mehr Diskussionen darüber. Hier ein paar Anregungen zum Rein- und Nachdenken, Auf- und Abregen, Einspeichern und Weitersagen. Und nicht vergessen: Wer vegetarisch isst, macht was für sich. Und nichts gegen andere.
     
    Alles Luxus
    »Mal angenommen, man mag Fleisch, so wie es ja