Vegetarian Basics

(30 Prozent der Veggies, Ovo-Vegetarier sind eher selten), wer auch noch »pesco« ist, isst noch vom Fisch. Nicht selten, aber auch nicht richtig vegetarisch.

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    Bohnenschmalz
    Wem Butter zu wenig vegetarisch und Margarine zu merkwürdig ist, kann sein Brot mit Schmalz bestreichen – von der Bohne. Bringt auf dem Vollkornbrot auch viel gutes Eiweiß.
    So wird’s gemacht: 500 g weiße Bohnenkerne über Nacht in Wasser einweichen, dann mit 1 Bund Majoran und 1 geschälten Zwiebel in 1 1/2 l Wasser in gut 1 Stunde weich kochen. Majoran rausnehmen, die Bohnen und Zwiebel mit etwas Flüssigkeit pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit etwa 100 ml Olivenöl verrühren, abkühlen lassen und in einer Box in den Kühlschrank stellen, wo es 2–3 Wochen frisch bleibt. Soll es ganz neutral schmecken: Majoran und Zwiebel weglassen. Für mehr Würze die Würfel von 1 Zwiebel im Öl bräunen und reinrühren.

    Aus dem Gemüsekästchen
    Fehlt was ohne Fleisch?
    Liebe Tante Ilse,
    so richtig gerne mochte ich Fleisch nie, was vielleicht auch mit den speziellen Einkaufs- und Kochtechniken meiner Mutter zu tun haben könnte. Aber selbst für edlen Schinken oder feines Geschnetzeltes kann ich mich bis heute nicht erwärmen. Und bei euren »16 Gründen, vegetarisch zu sein« entdecke ich rund zehn, die ziemlich gut sind. Nur: So ganz ohne Fleisch, fehlt da nicht was? Claudia aus Norderney
    Tante Ilse rät:
    Es ist eigentlich eher so, dass viele Fleischesser zu viel von bestimmten Nährstoffen haben. Am Kotelett wie am Schinken hängt ja reichlich Fett, von den Geheimnissen der Fleischwurst mal ganz abgesehen. Und weil dieses Fett ziemlich satt ist und es unserem Körpern nicht viel mehr bringt als, nun ja, eben fett zu werden, tut es ihm selten gut. Ebenso ist es mit einem Zuviel an Eiweiß (die Kenner sagen Proteine), das bei unserer Normalernährung schon ganz normal ist.
    So weit, so gut. Gar kein Eiweiß ist allerdings auch nichts. Wer Fleisch und Fisch weglässt, Milch und Ei aber weiter genießt (mehr dazu oben), muss sich keine Sorgen machen – auch nicht über seinen Kalziumspiegel. Wer alles vom Tier weglässt, also Veganer ist, muss stärker rechnen und planen; damit es ihm beim Essen an nichts fehlt (mehr dazu auf > ). Wichtige Stichworte für Vegetarier aller Art sind Eisen und Vitamin B 12 – die sich nicht so gut aus einem Essen holen lassen, das nicht vom Tier ist. Und aus Milch und Ei auch nicht immer. Mehr auf >  und > . Aber wenn du das alles gelesen hast und danach lebst – dann dürfte dir eigentlich nichts fehlen.
    Peperonata-Brötchen mit Grillkäse
    Da steckt Energie drin
    Für 4 als mittelgroßer Imbiss:
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    2 Zwiebeln
    3 EL Olivenöl
    2 TL frische Thymianblättchen oder knapp 1 TL getrockneter Thymian
    2 TL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    300 g Schafkäse (Feta)
    4 größere flache Brötchen (Sandwich- oder Baguette-Brötchen, manchmal heißen sie auch Bauernsemmeln oder Ciabattini)
    1 Die Paprikaschoten waschen und längs aufschneiden. Stiele rausbrechen, Trennwände mit den Kernchen abziehen. Wenn noch Kerne in den Schoten sind, kurz unter den Wasserstrahl halten. Die Paprika in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ungefähr genauso breite Streifen schneiden.
    2 In einem Topf bei starker bis mittlerer Hitze 2 EL Öl heiß werden lassen. Zwiebelstreifen mit Thymian (den getrockneten vorher zwischen den Fingern leicht zerreiben) kurz andünsten. Die Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark mit 1 EL Wasser untermischen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf, Hitze klein stellen und das Gemüse ungefähr 8 Minuten garen, bis die Paprika weich werden, aber noch Biss haben. Zwischendurch mal den Deckel abheben und umrühren. Wenn das Gemüse trocken aussieht, 1 oder auch 2 EL Wasser zugeben. Fertige Peperonata lauwarm abkühlen lassen.
    3 Den Backofengrill anschalten. Den Schafkäse in 12 gleich dicke Scheiben schneiden, nebeneinander in eine hitzebeständige Form legen. Das übrige Öl darüber laufen lassen und auf dem Käse verstreichen. Den Käse unter die heißen Grillschlangen schieben (mit ungefähr 10 cm Abstand) und etwa 5 Minuten grillen, bis er braun wird.
    4 Die Brötchen aufschneiden. Die Peperonata auf den unteren Hälften verteilen. Den heißen Käse darauf setzen, obere Brötchenhälften auflegen und am besten gleich essen.
    So