Vegetarian Basics

Tomatenmischung darauf verteilen. Als Vorspeise oder Imbiss anbieten.
    Tomatensalat mit Walnusssauce und Schafkäse
    800 g Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. 1/2 Bund Minze abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und mit 1 Hand voll Walnusskernen, 2 geschälten Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft fein mixen. Mit einigen Löffeln Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Schafkäse (Feta) in Stücke krümeln, mit ein paar Minzeblättchen auf die Tomaten streuen. Mit der Sauce beträufeln und als feine Vorspeise oder Beilage zu Getreidepflänzchen oder Gemüsepuffern servieren.
    Indisches Tomaten-Raita
    400 g Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. 1 grüne Chili waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Je 1 TL Kreuzkümmelsamen und gelbe Senfkörner in einer Pfanne 1–2 Minuten rösten, im Mörser fein zerstoßen. 1/2 Bund Minze abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Alle diese Zutaten mit 300 g Joghurt verrühren, mit Salz und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Schmeckt zu gebratenem Gemüse, zu Ofenkartoffeln oder zu Fladenbrot und mariniertem Gemüse als Vorspeise.
    Weißkohl-Apfel-Salat
    Bringt Schwung in die Wintermonate
    Für 4 als Beilage:
    400 g zarter Weißkohl
    Salz
    2 säuerliche Äpfel
    3 EL Zitronensaft
    je 3 EL Raps- und Kürbiskernöl
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise gemahlener Kümmel
    1/2 Bund Petersilie
    3 EL Kürbiskerne
    1 Vom Kohl die äußeren welken Blätter abzupfen. Kohlkopf stabil auf die Arbeitsfläche stellen, durch den Strunk halbieren und die Hälften noch einmal durchschneiden. Den dicken Strunk aus der Mitte der Viertel herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und 1–2 Minuten kräftig durchkneten. Etwa 15 Minuten stehen lassen.

    2 In der Zeit schon mal die Äpfel vierteln. Die Kerngehäuse herausschneiden, die Apfelviertel schälen. Die Viertel der Länge nach erst in gut 1/2 cm dicke Scheiben, dann quer in ebenso dicke Streifen schneiden. Zitronensaft mit beiden Ölen, Pfeffer und Kümmel mit einer Gabel kräftig verschlagen.
    3 Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Kohlstreifen und Äpfel mit der Salatsauce und der Petersilie gründlich mischen. Den Salat probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Der Salat kann jetzt ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen, er schmeckt aber auch gleich.
    4 Bevor der Salat auf den Tisch kommt, die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Über den Salat streuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ eventuell die Marinierzeit)
    Das schmeckt dazu: paniertes Gemüse, Getreidepflänzchen, Gemüsepuffer oder Backofengemüse
    Kalorien pro Portion: 250
    Auch gut:
    Spitzkohl oder Zuckerhut statt Weißkohl nehmen, Äpfel durch Birnen ersetzen und dem Salat mit ein bisschen abgeriebener Orangenschale noch mehr Aroma geben.
    Rettich-Kohlrabi-Salat
    Schmeckt auch im Sandwich gut
    Für 4 mit kleinem Hunger:
    1 kleinerer weißer Rettich (etwa 400 g)
    1 Kohlrabi
    6 EL Sesamsamen
    1 EL Miso (siehe Tipp)
    2 EL Zitronensaft
    3 EL Gemüsebrühe
    1 TL Zucker
    Salz
    1 Bund Schnittlauch
    250 g Tofu
    1 EL Sojasauce
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    1 Den Rettich und den Kohlrabi schälen. Beides erst in dünne Scheiben schneiden, dann in feine Streifen teilen.

    2 Von den Sesamsamen 2 EL in einer Pfanne rösten, bis sie zu springen anfangen, dann im Mörser fein zerstoßen. Mit dem Miso, dem Zitronensaft, der Gemüsebrühe, dem Zucker und 1 Prise Salz gut verrühren und unter die Gemüsestreifen mischen. Abschmecken und vielleicht noch mit etwas Zitronensaft oder Salz nachwürzen.
    3 Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese wiederum in ebenso breite Streifen teilen. Mit der Sojasauce beträufeln und im übrigen Sesam wälzen.
    4 Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Tofu darin bei starker Hitze rundherum schön braun braten. Salat auf Teller verteilen, mit dem Tofu belegen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Vollkornbrötchen
    Kalorien pro Portion: 260
    Tipp:
    Japanisches Miso, eine Paste aus vergorenen Sojabohnen, gibt es im