Vegetarian Basics

Borretsch.
    Rösti mit Rahmwirsing
    Ganz wichtig: Kartoffeln am Vortag kochen
    Für 2 zum Sattessen:
    500 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    ein paar Zweige Thymian
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Butterschmalz
    Für den Rahmwirsing:
    1 Stück Wirsing (etwa 300 g)
    1 kleine Zwiebel, 1 kleine Möhre
    1 EL Öl, 1 TL Mehl, gut 1/8 l Gemüsebrühe
    100 g Sahne oder Crème fraîche
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 Bund Petersilie
    1 Die Kartoffeln waschen und in einen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt in etwa 20 Minuten nicht zu weich kochen. Abgießen und unbedingt bis zum nächsten Tag auskühlen und ruhen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und grob raspeln. Thymian abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abstreifen. Mit den Kartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    2 Eine Pfanne (am besten beschichtet) auf den Herd stellen und 1 1/2 EL Butterschmalz darin zerlaufen lassen. Kartoffeln einrühren und mit dem Kochlöffel und den Händen zu einem Fladen zusammendrücken. Mit einem passenden umgedrehten Teller abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten braten, bis das Rösti eine knusprige Kruste hat.
    3 In der Zeit vom Wirsing die äußeren welken Blätter ablösen. Wirsing durch den Strunk vierteln, Strunk herausschneiden. Wirsing erst in Streifen schneiden, dann mit einem großen Messer in kleine Stücke hacken. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln.
    4 Öl in einem Topf heiß werden lassen, Zwiebel und Möhre darin andünsten. Wirsing dazurühren und 2–3 Minuten braten. Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen, Deckel auflegen und Wirsing in 15–20 Minuten bissfest schmoren.
    5 Rösti auf einen Teller gleiten lassen. Mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne stürzen, übriges Schmalz dazugeben und noch mal 10 Minuten braten. Jetzt ohne »Tellerdeckel«.
    6 Sahne oder Crème fraîche zum Wirsing rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Blättchen fein hacken und unter den Wirsing mischen. Rösti wie einen Kuchen in Stücke schneiden. Mit dem Wirsing essen.
    So viel Zeit muss sein: gut 1 Stunde (ohne die Abkühl- und Ruhezeit)
    Kalorien pro Portion: 495
    Tipp:
    Natürlich kann man die Rösti auch für 4 Leute machen. Dann die doppelte Menge – in zwei Pfannen gleichzeitig – braten. (Mehr als 500 g Kartoffeln passen nämlich nicht in eine Pfanne.)
    Kartoffel-Gemüse-Frittata
    Kochkunst vom Mittelmeer
    Für 4 zum Sattessen:
    300 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    4 EL Olivenöl
    1 Zucchino
    1 rote Paprikaschote
    2 Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    100 g mittelalter Pecorino oder Manchego
    8 Eier (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Immer wieder umrühren, dann die Kartoffeln herausnehmen.
    2 Inzwischen Gemüse waschen und putzen, Möhren schälen. Zucchino und Möhren in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Noch einmal 1 EL Öl erhitzen, Möhren und Paprika darin 2–3 Minuten braten. Mit Zucchino und den Zwiebeln zu den Kartoffeln geben. Den Knoblauch schälen, dazupressen.
    3 Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden, zum Gemüse geben. Die Eier aufschlagen und leicht verquirlen, mit Kartoffeln, Gemüse und Käse gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Übriges Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Kartoffelmasse hineingeben und so verteilen, dass alle Scheiben möglichst waagrecht liegen. Hitze klein stellen und die Frittata ungefähr 10 Minuten backen. Es soll sich an der Unterseite eine schöne Kruste bilden. Mit dem Pfannenwender am Rand ablösen, auf einen Teller gleiten lassen, umgedreht wieder in die Pfanne stürzen und noch einmal 10 Minuten braten.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: gemischter Salat
    Kalorien pro Portion: 430
    Bratsellerie mit Rosmarin
    Nordeuropäer trifft südliche Würze
    Für 4 kommende Selleriefans:
    1 kg Knollensellerie, Salz
    4 Zweige Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    40 g Mandelblättchen oder -stifte
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Butter
    1 Den Sellerie schälen, auch an den unregelmäßig geformten Stellen alles Braune gut wegschneiden. Sellerie vierteln und mit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe