Vegetarian Basics

schalten, Deckel auflegen und das Gemüse in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen.
    2 Sellerie abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass man ihn anfassen kann, ohne sich zu verbrennen. In der Zeit den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Und jetzt auch den Sellerie in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden.

    3 Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Mandeln einrühren und so lange braten, bis sie goldgelb sind, herausfischen. Sellerie mit Rosmarin in die Pfanne füllen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Selleriewürfel leicht braun sind. Dabei immer wieder durchrühren.
    4 Knoblauch untermischen und kurz weiterbraten. Sellerie mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter mit den Mandeln unterziehen. Abschmecken und aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Getreidepflänzchen oder geschmortes Getreide, grünes oder ganz normales Kartoffelpüree
    Kalorien pro Portion: 210
    Variante:
    Röstpilze
    1 kg Pilze (Champignons, Egerlinge und/oder Austernpilze) putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. In Olivenöl gut braten – bei starker Hitze und unter Rühren, dann bildet sich nicht so viel Flüssigkeit. Rosmarin und Knoblauch dazu, noch kurz weiterbraten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft nach Geschmack würzen.
    Gebratener Spargel mit Bärlauchnudeln
    Der Frühling ist da!
    Für 4 zum Sattessen:
    1 kg weißer Spargel
    1 1/2 EL geschmacksneutrales Öl
    1 1/2 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 EL Zitronensaft
    Für die Bärlauchnudeln:
    1 großes Bund Bärlauch
    300 g Bandnudeln
    Salz
    1 EL Butter
    2 EL Crème fraîche
    1 Den Spargel waschen und schälen: den besten Sparschäler des Hauses oder ein gut geschärftes kleines Messer suchen. Knapp unterhalb vom Spargelkopf ansetzen und nach unten hin Streifen für Streifen die Schale abschneiden. Oben nur wenig, nach unten zu immer mehr abschälen. Die Enden abschneiden und die Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden.

    2 Für die Nudeln vom Bärlauch alle welken Blätter aussortieren. Bärlauch waschen und gut trockenschleudern, fein hacken. Nudeln in kochendes Salzwasser schütten und offen sprudelnd al dente kochen (Zeit auf der Packung nachlesen).
    3 Gleichzeitig den Wok auf dem Herd heiß werden lassen. Öl darin erhitzen, Spargel einrühren und ungefähr 3 Minuten braten. Dann die Butter dazugeben und den Spargel etwa weitere 3 Minuten braten, bis er bissfest ist. Dabei immer rühren. Spargel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4 Für die Nudeln die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Bärlauch einrühren und zusammenfallen lassen. Crème fraîche dazu, erhitzen und salzen. Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. Auf Teller verteilen, Spargel darauf oder daneben setzen und sofort essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Tomatensalat und frisches knuspriges Brot
    Kalorien pro Portion: 410
    Nusskartoffeln mit sahniger Meerrettichsauce
    Schön würzig, schön einfach
    Für 4 zum Sattessen:
    1 kg kleinere neue Kartoffeln
    50 g Haselnuss-, Walnuss- oder Kürbiskerne
    3 EL Butter
    Salz
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    Für die Meerrettichsauce:
    1/4 l Gemüsebrühe
    200 g Sahne
    4–5 EL frisch geriebener Meerrettich
    3 EL kalte Butter
    Salz
    ein paar Stängel Petersilie
    1 Kartoffeln unter dem Wasserstrahl sauber abbürsten und in einen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt in etwa 15 Minuten fast weich kochen. Abgießen, etwas ausdämpfen lassen.
    2 Die Nüsse sehr fein hacken oder in der Mandelmühle reiben. Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln einlegen und salzen. Hitze auf mittlere Stufe schalten und die Kartoffeln etwa 5 Minuten braten. Ab und zu die Pfanne rütteln, damit die Kartoffeln auf allen Seiten braun werden.
    3 Gleichzeitig für die Sauce Brühe und Sahne bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Meerrettich untermischen, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unterschlagen, Sauce mit Salz würzen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden.
    4 Nüsse mit Paprika unter die Kartoffeln mischen und noch einmal etwa 2 Minuten braten. Zum Servieren etwas Sauce in tiefe Teller schütten. Kartoffeln hineinlegen, mit der Petersilie bestreuen und auf den Tisch stellen. Übrige Sauce extra dazureichen.
    So viel Zeit muss