Vegetarian Basics

sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Kopfsalat oder Gurkensalat
    Kalorien pro Portion: 545
    Tipp:
    Wenn’s gerade keine neuen Kartoffeln gibt, schmecken natürlich auch andere. Diese dann in der Schale vorkochen und vor dem Braten aber schälen.
    Grünkernpflanzerl mit Senfmöhren
    Getreideküche aus Omas Küchenschatz
    Für 4 zum Sattessen:
    400 ml Gemüsebrühe
    200 g Grünkernschrot (im Naturkostladen kaufen oder schroten lassen)
    1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1 großes Bund Petersilie, 2 Eier (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    Für die Senfmöhren:
    600 g junge Möhren
    1 EL Butter, 1 TL Zucker
    1/8 l Gemüsebrühe, 1 EL körniger Senf
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Zitronensaft
    1 Für die Pflanzerl die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Grünkernschrot gründlich unterrühren. Deckel auflegen, Hitze klein stellen, den Schrot etwa 20 Minuten garen. Auf der abgeschalteten Kochstelle abkühlen und dabei weiter quellen lassen.

    2 In der Zeit Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken (die Pflanzerl schmecken umso besser, je kleiner gehackt die Zwiebeln sind). Petersilie abbrausen, trockenschütteln und auch ganz fein schneiden.
    3 Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit den Eiern zum Grünkern geben, salzen, pfeffern und gut durchkneten. Zu 8 Pflänzchen formen.
    4 Fürs Gemüse die Möhren schälen und längs vierteln, bei Bedarf quer halbieren. Butter im Topf zerlassen, Zucker einrühren und schmelzen lassen. Möhren einrühren, bis sie vom Fett überzogen sind. Brühe dazugießen, Deckel auflegen und die Möhren in 5–6 Minuten bissfest garen.
    5 Gleichzeitig in einer Pfanne Öl erhitzen. Pflanzerl einlegen und bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Senf unter die Möhren mischen, Möhren mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Zu den Pflanzerln essen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 345
    Auch gut:
    Statt Grünkern geschroteten Hafer, Buchweizen oder Reis nehmen. Und die Pflanzerl mal mit Paprikapulver, Chilipulver oder 1 Prise gemahlenem Kreuzkümmel würzen.
    Quarkpflänzchen mit Grünkohl
    So kann Kohl auch schmecken!
    Für 4 zum Sattessen:
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Zweige Thymian (ersatzweise 4 Stängel Petersilie)
    500 g Quark, Schichtkäse oder Ricotta
    150 g Hartweizengrieß (hell oder Vollkorn)
    2 Eier (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2–3 EL Butterschmalz
    Für das Grünkohlgemüse:
    800 g Grünkohl, Salz
    1/2 Bund Petersilie
    1 EL Zitronensaft, 1 TL scharfer Senf
    4 EL Olivenöl, Cayennepfeffer
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. Beides mit Quark, Schichtkäse oder Ricotta, Grieß und Eiern in eine Schüssel füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verrühren. Etwa 30 Minuten stehen lassen.

    2 Inzwischen Grünkohl gründlich waschen. Die Blätter von den dicken Stielen abstreifen oder -schneiden und grob hacken.
    3 Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Aus der Quark-Grieß-Masse 8 Pflänzchen formen und in die Pfanne legen. Hitze auf mittlere Stufe schalten und die Pflänzchen 5 Minuten braten. Dann umdrehen und noch einmal so lange braten.
    4 Inzwischen in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Grünkohl hineingeben und offen etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
    5 Zwischendurch die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Senf und dem Öl verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Grünkohl in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen, zu den Pflänzchen essen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Vollkornbrötchen
    Kalorien pro Portion: 485
    Auch gut:
    Wer keinen Grünkohl mag oder keinen bekommt, ersetzt ihn durch Wurzelspinat, Wirsing oder Mangoldblätter.
    Arabische Gemüsepfanne
    Würzig, fruchtig, gut
    Für 4 zum Sattessen:
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    1 Aubergine
    2 Zucchini
    2 Tomaten
    1 große Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    8 Datteln oder getrocknete Aprikosen
    1 Bund Koriander
    4 EL Olivenöl
    je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander, rosenscharfes Paprikapulver
    Salz
    Für den Traubenjoghurt:
    250 g grüne oder blaue Weintrauben
    1/2 Bund Minze
    300 g Joghurt
    1 TL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Das