Vegetarian Basics

italienischen Feinkostgeschäften. Im Naturkostladen steht oft eins im Regal, das aus gerösteten Kichererbsen gemahlen wurde. Damit schmeckt der Teig besonders aromatisch.
    Spinat mit roten Linsen
    Ein bisschen indisch und ein bisschen orientalisch
    Für 4 zum Sattessen:
    600 g Spinat
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    200 g rote Linsen
    600 ml Gemüsebrühe
    200 g Zuckermaiskörner (aus dem Glas)
    Salz, Chilipulver
    1/2 Bund Koriander
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    100 g Joghurt oder saure Sahne
    1 Vom Spinat alle welken Blätter aussortieren, die ganz dicken Stiele abknipsen. Spinat im Waschbecken in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen – so lange, bis das Wasser im Becken nicht mehr schmutzig wird. Spinat abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

    2 Öl im Wok oder in einer Pfanne (mit Deckel) heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Linsen dazugeben und gut unterrühren. Brühe dazugießen, Deckel auflegen und die Hitze klein schalten. Linsen etwa 15 Minuten garen, bis sie fast weich sind.
    3 Mais abtropfen lassen und mit dem Spinat unter die Linsen rühren. Mit Salz und Chili würzen, noch ein paar Minuten zugedeckt garen, bis die Spinatblätter zusammenfallen.
    4 In der Zeit den Koriander abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und die welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Rest der Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
    5 Koriander, Zwiebelringe und Joghurt oder saure Sahne unter die Spinatlinsen rühren. Probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Dann gleich servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: indische Fladenbrote (Chapatis), Reis oder Kartoffeln
    Kalorien pro Portion: 335
    Rote Bete in Kokosmilch
    Ganz simpel und schön scharf
    Für 4 Kokosfans:
    800 g Rote Beten
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    1 EL Butterschmalz
    je 1 TL gemahlener Koriander und Kurkuma
    1/4 l Gemüsebrühe, Salz
    1 Dose Kokosmilch (400 g)
    2–4 TL Currypaste (Farbe nach Belieben)
    1 kleines Bund Basilikum
    1 EL Zitronensaft
    1 Rote Beten färben ziemlich stark, wenn man sie schält oder zerkleinert. Wer saubere Finger behalten möchte, zieht Gummihandschuhe an. Die Roten Beten also schälen, zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in breite Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
    2 Butterschmalz im Wok oder einer Pfanne (mit Deckel) heiß werden lassen. Die Roten Beten mit Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Koriander und Kurkuma darüber streuen und gut untermischen. Kurz weiterbraten, dann die Brühe dazuschütten. Gemüse leicht salzen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.

    3 Dann die Kokosmilch einrühren und die Currypaste gut untermischen. Den Deckel wieder auflegen und das Gemüse noch einmal etwa 20 Minuten garen, bis es bissfest ist. Vor dem Servieren Basilikumblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft unter das Gemüse rühren.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (davon nur 20 Minuten aktiv)
    Das schmeckt dazu: gekochter Quinoa oder Reis
    Kalorien pro Portion: 325
    Gemüsecurry mit Zitronenreis
    Je bunter, desto besser
    Für 4 zum Sattessen:
    gut 1 kg gemischtes Gemüse (z.B. fest kochende Kartoffeln, Möhren, Lauch, rote Paprikaschoten, Wirsing, Blumenkohl, Erbsen und Cocktailtomaten)
    1 große Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
    je 1 1/2 TL Kreuzkümmel- und Koriandersamen
    2 getrocknete Chilischoten
    2 Lorbeerblätter
    2 TL Kurkuma, 1/4 TL gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlene Nelken
    2 EL Butterschmalz, 300 ml Gemüsebrühe
    Salz, 4 EL Joghurt
    Garam masala zum Bestreuen
    Für den Zitronenreis:
    250 g Basmati-Reis
    1/2 unbehandelte Zitrone
    1/2 Bund Petersilie, 1 EL Butter, Salz
    1 Das Gemüse je nach Sorte waschen und putzen oder schälen. Kartoffeln, Möhren und Lauch in grobe Stücke schneiden, Paprika und Wirsing in breite Streifen, Blumenkohl in Röschen teilen. Erbsen ganz lassen, Tomaten halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Lorbeerblätter im Wok ohne Fett 1–2 Minuten anrösten, dabei immer rühren. Herd wieder ausschalten, geröstete Gewürze in den Mörser umfüllen und so fein wie möglich zerkleinern. (Nur