Vegetarian Basics

Gemüse waschen und putzen. Die Paprika in Streifen schneiden, Aubergine und Zucchini würfeln, Tomaten achteln.
    2 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Datteln entsteinen, die Datteln oder Aprikosen längs vierteln. Frischen Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
    3 Öl im Wok erhitzen. Paprika, Aubergine und Zucchini mit Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3–4 Minuten braten, dabei ständig rühren. Die Tomaten mit Datteln oder Aprikosen und gehacktem Koriander untermischen. Mit den Gewürzen und dem Salz würzen. Deckel auflegen, Hitze auf mittlere Stufe schalten und das Gemüse in etwa 5 Minuten bissfest garen.
    4 In der Zeit die Trauben waschen und vierteln, Kerne mit der Messerspitze herauslösen. Minze abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Joghurt mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren, Trauben und Minze untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Gemüse essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: aufgebackenes Fladenbrot oder Couscous
    Kalorien pro Portion: 295
    Pakoras
    Knuspergemüse mit Dip
    Für 4 zum Sattessen oder
    für 8 als Vorspeise:
    250 g Kichererbsenmehl
    2 TL geschmacksneutrales Öl
    Salz
    1 kg Gemüse (z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Auberginen, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln)
    3/4 l Öl oder 750 g Pflanzenfett zum Frittieren
    Für den Dip:
    1 Mango
    2 TL gelbe Senfkörner
    200 g Joghurt
    1/2 TL Kurkuma
    Salz
    ein paar Blättchen Minze, Estragon oder Koriander
    1 Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel füllen. Das neutrale Öl und 2 TL Salz dazugeben. Nach und nach 300 ml lauwarmes Wasser mit dem Schneebesen unter das Mehl rühren. So lange rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Den Teig ruhen lassen, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind.
    2 Für den Dip die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und fein zerkleinern (Mixer oder Küchenmaschine). Senfkörner in einem Pfännchen unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, in den Mörser geben und fein zerdrücken. Mit dem Joghurt zum Mangopüree rühren, mit Kurkuma und Salz würzen. Kräuterblättchen waschen und trockentupfen, fein hacken, untermischen.
    3 Das Gemüse je nach Sorte waschen und putzen oder schälen. Den Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Die Auberginen grob würfeln, Kartoffeln und Möhren in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln achteln.
    4 Zum Frittieren Öl oder Fett im Wok gut heiß werden lassen. Eine große Platte oder einen großen Teller mit einer doppelten oder dreifachen Schicht Küchenpapier auslegen. Den Backofen auf 70 Grad stellen. Einen Kochlöffelstiel aus Holz ins Öl tauchen. Wenn viele Bläschen um den Stiel herumtanzen, ist das Öl heiß genug. Den Teig noch einmal durchrühren. Gemüse in kleinen Portionen im Teig versenken, mit einer Gabel herausfischen und ins Öl legen. Die Stücke ungefähr 4 Minuten frittieren, bis sie schön braun sind. Dabei immer mal wieder umdrehen. Die frittierten Stücke mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Teller oder Platte legen und in den Ofen stellen.
    5 Wenn alles frittiert ist, das Küchenpapier unter dem Gemüse wegziehen und das Gemüse mit dem Dip essen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: ein Chutney, Joghurt mit ganz viel Minze und Chili, Fladenbrot, eventuell auch ein frischer Gurken-Tomaten-Salat (alles ganz klein gewürfelt und mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht)
    Kalorien pro Portion: 775
    Variante aus Japan:
    Tempura
    Für den Teig (er ist dünner als der von den Pakoras) 150 g Tempura-Mehl aus dem Asienladen oder normales Weizenmehl in eine Schüssel füllen. 200 ml eiskaltes Wasser und 1 Ei mit 2 TL Reisessig und 1 TL Salz nach und nach unterrühren. 1 kg g Gemüse (z.B. Shiitake-Pilze, Brokkoli oder Blumenkohl, Möhren, Paprika und Mini-Maiskolben) waschen und putzen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Portionsweise in den Teig tauchen und in heißem Fett etwa 4 Minuten frittieren. Wie beschrieben auf Küchenpapier abfetten lassen und im Ofen warm halten. Zum Tunken Sojasauce mit dunklem Reisessig und Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich aus der Tube) nach Geschmack verrühren. Den gehackten Ingwer und die Frühlingszwiebelringe nach Gusto untermischen. In kleine Schälchen füllen und das Gemüse in die Sauce eintunken.
    Basic Tipp:
    Kichererbsenmehl gibt’s im Asienladen, aber auch in vielen