Vegetarian Basics

die Lorbeerblätter kriegt man nicht klein, die werden so untergemischt und nach dem Garen aus dem Wok gefischt.) Mit Kurkuma, Zimt und Nelken mischen.
    3 Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Mit 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen. Deckel auflegen, Hitze ganz klein schalten und den Reis in etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
    4 Den Wok wieder erhitzen. Das Schmalz darin zerlaufen lassen, Zwiebel und Ingwer anbraten. Gemüse (außer den Tomaten) dazugeben und auch kurz anbraten, Gewürze gut untermischen. Brühe angießen, Gemüse salzen und zudecken. Hitze kleiner schalten und das Gemüse ungefähr 15 Minuten garen, bis es bissfest ist. Dabei immer mal nachschauen, ob noch genug Wasser da ist. Falls nötig, etwas nachgießen.
    5 Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls fein schneiden. Butter mit Zitronenschale und Petersilie in einem Pfännchen zerlassen. Unter den Reis mischen, salzen.
    6 Gemüse mit Joghurt mischen und ebenfalls salzen. Mit Garam masala bestreuen und mit dem Reis auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 395
    Tofu mit Spinat
    Leicht und frisch
    Für 4 zum Sattessen:
    600 g Spinat
    1 unbehandelte Zitrone
    1 rote Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    1 grüne Chilischote
    600 g Tofu
    Salz
    40 g gehäutete Mandeln, Pinien- oder Pistazienkerne
    4 EL Olivenöl
    eventuell 1–2 EL Crème fraîche
    1 Waschbecken voll kaltes Wasser laufen lassen. Vom Spinat alle welken Blätter aussortieren und die ganz dicken Stiele abknipsen. Spinat ins Wasser werfen und gut durchschwenken, abtropfen lassen. So oft waschen, bis das Wasser sauber bleibt. Gut abtropfen lassen und grob hacken.
    2 Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben teilen. Chili waschen und den Stiel abschneiden. Chili mit den Kernen in Ringe schneiden. Nur wer nicht so gern scharf isst, schneidet die Schote vorher auf und entfernt die Kerne.

    3 Den Tofu in 1 cm dicke Scheiben und in ebenso dicke Streifen schneiden, salzen. Mandeln, Pinienkerne oder Pistazienkerne fein hacken. Tofustücke damit bestreuen und gut durchmischen.
    4 Im Wok oder in einer Pfanne 3 EL Öl heiß werden lassen. Die Tofustreifen einlegen und rundherum bei starker Hitze schön braun braten. Auf einen Teller legen, abdecken und warm halten.
    5 Übriges Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch mit Chili darin andünsten. Spinat dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren so lange braten, bis die Blätter zusammenfallen. Zitronenschale untermischen, den Spinat salzen und nach Belieben die Crème fraîche unterrühren. Tofu unter den Spinat mischen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis, Buchweizennudeln oder einfach nur knuspriges (Vollkorn-)Baguette
    Kalorien pro Portion: 315
    Knuspertofu mit Erdnüssen
    Würzig und scharf
    Für 4 zum Sattessen:
    600 g Tofu, 5 EL Sojasauce
    Salz, 1 rote Paprikaschote
    1 Stück Salatgurke (etwa 200 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 getrocknete Chilischoten
    1/8 l Gemüsebrühe
    3 EL dunkler Reisessig
    1/2 EL Zucker
    1/2 EL Sesamöl
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    100 g geröstete gesalzene Erdnüsse
    1 Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Sojasauce in einer Schüssel mischen und leicht salzen.
    2 Paprika waschen und vierteln, Stiel und Trennhäutchen mit den Kernen abziehen. Viertel quer in Streifen schneiden. Gurke gründlich waschen, nicht schälen. Der Länge nach aufschneiden und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurke quer in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und dunkle welke Teile abschneiden. Die hellen Teile der Zwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke, das Grün in feine Ringe schneiden, einen Teil vom Grünen zum Bestreuen weglegen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten im Mörser fein zerkrümeln.

    3 Für die Sauce Brühe mit Essig, Zucker und Sesamöl gut verrühren. Den Wok auf dem Herd heiß werden lassen, gut die Hälfte vom neutralen Öl hineinschütten. Die Tofuwürfel im Öl in zwei Portionen rundherum bei starker Hitze braten. Dabei nur selten umrühren, damit die Würfel eine knusprige Kruste bekommen. Wenn der Tofu rundherum braun ist, mit dem Pfannenwender oder dem Schaumlöffel wieder aus dem Wok