Vegetarian Basics

heben.
    4 Übriges neutrales Öl in den Wok geben. Paprika, Gurke, Zwiebeln, Knoblauch und Chili einrühren und etwa 3 Minuten braten. Dabei am besten die ganze Zeit rühren. Mit der Sauce ablöschen, den Tofu untermischen und noch mal heiß werden lassen. In der Zeit die Erdnüsse mittelgrob hacken. Vor dem Servieren mit dem beiseite gelegten Zwiebelgrün über den Tofu streuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder gekochte Buchweizennudeln
    Kalorien pro Portion: 420
    Wokgemüse mit Cashews
    Schön bunt und ein bisschen fruchtig
    Für 2 zum Sattessen:
    500 g Gemüse (z.B. Staudensellerie, Möhren, Paprikaschoten, Pilze, Mangoldblätter, Brokkoli und Zuckerschoten)
    1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
    1 Stange Zitronengras
    50 g Mungobohnensprossen
    was Fruchtiges: 100 g Kumquats, 100 g Aprikosen, 1 Passionsfrucht oder 1/4 Mango
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    50 g Cashewnusskerne
    1/4 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
    Salz, 100 ml Gemüsebrühe
    1 EL Reiswein, 1 EL helle Sojasauce
    1/2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig
    1/2 EL gehacktes Koriandergrün
    1 Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Sellerie, Möhren, Paprika und Pilze in feine, Mangold in breite Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, die Zuckerschoten ganz lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitronengras putzen, waschen und sehr fein hacken. Die Sprossen abbrausen.
    2 Das Fruchtige: Kumquats heiß waschen und vierteln. Oder Aprikosen waschen, entsteinen und in Schnitze schneiden. Oder Passionsfrucht öffnen und Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Oder Mango schälen und in Schnitzen vom Kern schneiden.
    3 Wok heiß werden lassen, Öl hineingießen. Cashews darin unter Rühren goldgelb braten. Herausfischen, mit Cayennepfeffer oder Chili und Salz mischen. Jetzt kommt das Gemüse in den Wok. Ungefähr 5 Minuten lang immer gut rühren und braten. Sprossen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und das Fruchtige dazu, 1–2 Minuten weiterrühren. Brühe, Reiswein, Sojasauce, Zitronensaft und Honig dazuschütten. Mit Salz abschmecken und mit Koriander und Cashews bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Buchweizennudeln
    Kalorien pro Portion: 415
    Tipp:
    Für 4 Leute doppelte Menge machen, aber in zwei Portionen zubereiten.
    Bratnudeln mit Currypilzen
    Superlecker, superschnell
    Für 2 zum Sattessen:
    200 g asiatische Mie-Nudeln (Instant-Nudeln), 4 Frühlingszwiebeln
    300 g Pilze (z.B. Champignons und Austernpilze gemischt)
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    2 EL Sesamsamen
    2–3 TL scharfes Currypulver (Madras)
    Salz, 200 ml Gemüsebrühe
    4 EL Sahne, 1/2 Bund Schnittlauch
    1 Für die Nudeln Wasser aufkochen. Mie-Nudeln hineinschütten, den Topf vom Herd nehmen und Nudeln 4 Minuten im Wasser ziehen lassen.
    2 Zwischendurch die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und nur das obere welke Ende abschneiden. Zwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, jeweils einmal der Länge nach durchschneiden.

    3 Pilze mit Küchenpapier abreiben, von den Champignons die Stielenden, von den Austernpilzen die Stiele komplett abschneiden. Pilze in Streifen oder Scheiben schneiden.
    4 Nudeln im Wasser mit einer Gabel gut auflockern, in ein Sieb abgießen. Wok auf den Herd stellen, 3 EL Öl erhitzen. Nudeln im Wok verteilen, gut 1 Minute braten, dann wenden und noch einmal so lange braten. Auf einen Teller geben, mit einem anderen Teller abdecken und so warm halten.
    5 Restliches Öl in den Wok geben. Pilze mit Frühlingszwiebeln und Sesam dazu und ungefähr 2 Minuten braten, dabei immer rühren. Mit dem Curry bestäuben, mit Salz würzen und mit der Brühe ablöschen. Sahne dazugießen, abschmecken und die Nudeln wieder untermischen. Den Schnittlauch abbrausen und trockenschütteln. Mit der Küchenschere 1 cm lange Stücke über den Nudeln abschneiden. Mit Stäbchen essen? Gute Idee!
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Gurkensalat
    Kalorien pro Portion: 770
    Tipp:
    Kann man natürlich auch für 4 machen, dann aber zumindest die Nudeln in zwei Portionen anbraten, sonst sind so viele im Wok, dass sie nicht braun und knusprig werden.
    Bratreis mit Gemüse
    Zur Abwechslung mal europäisch
    Für 2 zum Sattessen:
    150 g Langkornreis, Salz
    1/2 kleine Aubergine, 1 junger Zucchino
    1 kleine rote Paprikaschote
    100 g