Vegetarian Basics

aktiv)
    Das schmeckt dazu: Tomatensalat oder Gurkensalat
    Kalorien pro Portion: 710
    Pellkartoffeln mit Salat-Duo
    Konkurrenz für den Kräuterquark
    Für 4 zum Sattessen:
    1,2 kg gleich große Kartoffeln (welche Sorte ist eigentlich egal, die fest kochende schmeckt vielleicht etwas besser)
    Für den Käsesalat:
    2 Harzer Käse (300 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 saftige Birne (250 g), 1 EL Zitronensaft
    2 TL Birnen- oder Apfeldicksaft
    3 EL Weißwein- oder Apfelessig
    2 EL naturtrüber Birnen- oder Apfelsaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Rapsöl
    Für den Radieschensalat:
    1 großes Bund Radieschen
    1 Bund Schnittlauch
    2 TL süßer Senf, 250 g saure Sahne
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise gemahlener Kümmel
    1 Die Kartoffeln unter dem Wasserstrahl sauber bürsten und in einen Topf legen. Etwa zur Hälfte Wasser angießen und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und die Kartoffeln in ungefähr 20 Minuten weich kochen.
    2 Zeit für die Salate: Den Harzer in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke dunkelgrüne Teile abschneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Birne vierteln, schälen und das Kernhaus herausschneiden. Birne in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Dicksaft mit Essig, Saft, Salz und Pfeffer verrühren, Öl nach und nach unterschlagen. Die Sauce mit Käse, Zwiebelringen und Birne mischen.
    3 Für den zweiten Salat die Radischen waschen, Wurzeln und Blätter abschneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abbrausen und trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden. Senf mit saurer Sahne und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Radieschen und Schnittlauch untermischen.
    4 Kartoffeln abgießen und in einer Schüssel oder im Topf auf den Tisch stellen. Die Salate dazu essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 525
    Kartoffel-Pilz-Gulasch
    Wenig Arbeit, viel Genuss
    Für 4 zum Sattessen:
    800 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    1/2 Salatgurke (etwa 300 g)
    400 g kleine Champignons oder Egerlinge
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 EL Butter
    1/4 l Gemüsebrühe
    je 1/2 Bund Dill, Petersilie und Borretsch oder Brunnenkresse oder Basilikum
    125 g Crème fraîche
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise gemahlener Kümmel
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gurke schälen, der Länge nach durchschneiden und die Kerne mit einem Teelöffel aus der Mitte herausschaben. Gurkenhälften quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Pilze mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, die Stielenden abschneiden. Wirklich kleine Pilze ganz lassen, andere halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden. Rest der Zwiebeln in 1–2 cm lange Stücke schneiden und noch einmal längs halbieren.

    2 Einen großen Topf auf den Herd stellen und die Butter darin zerlaufen lassen. Kartoffeln einrühren und 1–2 Minuten braten. Pilze dazu, 1 Minute braten, Zwiebeln und Gurkenstücke untermischen und kurz weiterbraten. Gemüsebrühe dazugießen, Hitze auf schwache Stufe schalten und den Deckel auflegen. Gulasch 15–20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind (zur Probe mit der Messerspitze einstechen).
    3 In der Zeit die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Die Kräuter mit der Crème fraîche unter das Gulasch rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: ein Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 320
    Auch gut:
    Mangold statt Pilze nehmen: Waschen, die Blätter von den Stielen schneiden und grob hacken, die Stiele in Stücke schneiden. Beides in Salzwasser 1–2 Minuten sprudelnd kochen, abschrecken und mit den Kartoffeln schmoren.
    Grünes Kartoffelpüree
    Stellt jedes andere Püree in den Schatten
    Für 4 zum Sattessen:
    1 kg Kartoffeln (mehlige Sorten sind gut, fest kochende gehen aber auch)
    Salz
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Rucola
    1 Kästchen Gartenkresse
    300 ml Milch
    50 g Butter
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Kartoffeln schälen und waschen, in grobe Würfel schneiden. In einen Topf legen, knapp mit Wasser bedecken und mit gut 1 TL Salz mischen. Zum Kochen bringen, Deckel auflegen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leicht