Vegetarian Basics

trockenschütteln. Nur die ganz dicken Stiele abknipsen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Petersilie ins Wasser werfen und 1–2 Minuten kochen lassen, bis sie zusammenfällt. In ein Sieb abgießen und kurz kaltes Wasser darüber laufen lassen. Die Petersilie gut ausdrücken und schön fein schneiden.
    3 Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. 1 EL Butter in einem Pfännchen zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin 2–3 Minuten andünsten. Nicht braun werden lassen. Dann mit Petersilie, Topfen oder Quark oder Ricotta und der Hälfte vom Käse in eine Schüssel füllen. Das übrige Ei dazuschlagen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gründlich verrühren.
    4 Zurück zum Teig: Nach und nach den Teig (Rest immer im Tuch lassen) auf wenig Mehl mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Kreise von etwa 8 cm Ø ausschneiden (einen Ausstecher oder ein passendes Glas zu Hilfe nehmen). Die Teigkreise jeweils auf einer Hälfte mit etwa 1 TL Füllung belegen, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel (Zinken immer wieder in Mehl tunken) gut zusammendrücken.
    5 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle ins Wasser geben und ungefähr 4 Minuten darin sanft kochen lassen.
    6 In der Zeit die übrige Butter schmelzen und ganz leicht braun werden lassen. Schlutzkrapfen in ein Sieb abgießen, in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und mit der Butter begießen. Mit dem übrigen Käse bestreuen und gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 1 1/2 Stunden
    Das schmeckt dazu: ein grüner Salat
    Kalorien pro Portion: 680
    Variante:
    Krautfleckerl
    Den Teig nur aus Weizenmehl zubereiten. Die Zugabe des Wassers ist dann wahrscheinlich überflüssig. Den Teig ruhen lassen, dann auf wenig Mehl so dünn wie möglich ausrollen und in unregelmäßige Quadrate (Fleckerl) schneiden. Etwa 700 g Weiß- oder Spitzkohl putzen, waschen und die ganz dicken Rippen flacher schneiden. Kohl ebenfalls in Quadrate schneiden und in 2 EL geschmacksneutralem Öl anbraten. 1 Bund gehackte Petersilie mit 1 TL Kümmelsamen und 1/8 l Gemüsebrühe dazurühren, Deckel auflegen und den Kohl 5–8 Minuten schmoren, bis er bissfest ist. Nudelfleckerl in kochendem Salzwasser in etwa 3 Minuten al dente garen, abgießen. Kohl mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleckerl untermischen und noch kurz zusammen in der Pfanne verrühren. In der Pfanne auf den Tisch stellen.
    Basic Tipp:
    Das Nudeltaschenfüllen passiert nicht im Handumdrehen, hat man sich aber erst einmal eingearbeitet, geht’s immer besser. Grund genug, gleich mehr zu machen. Rest einfrieren (erst nebeneinander auf einem Brett vorfrieren, dann gemeinsam in eine Tüte packen) und bei Bedarf in Minutenschnelle genießen: tiefgekühlte Krapfen ins kochende Salzwasser geben und 1-2 Minuten länger garen als die frischen.
    Ohne Nudeln läuft hier gar nichts! Bitte nach Anweisung garen und kombinieren mit ...
Paprikasahne mit Hüttenkäse
    Nudeln kochen, wenn’s Gemüse geschnitten ist
    Für 4 mit wenig Zeit:
    1 große rote Paprikaschote
    2 Zwiebeln, 2 EL geschmacksneutrales Öl
    je 2 TL rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver, 4 EL saure Sahne, Salz
    1 Bund Schnittlauch, 4 EL Hüttenkäse
    1 Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und auch in Streifen schneiden.
    2 Öl im Topf heiß werden lassen. Paprika- und Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze ein paar Minuten andünsten. Paprikapulver gut untermischen. 1 Schöpfer vom Nudelkochwasser dazugeben, Deckel drauf und Sauce 3–4 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne untermischen, salzen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden.
    3 Hüttenkäse und Schnittlauch mit den Nudeln unter die Paprikasauce mischen. Gut durchrühren und auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: kurze Nudeln (ungekocht 500 g)
    Kalorien pro Portion: 90 (ohne Nudeln)
    Scharfer Blumenkohl mit Rosinen
    Nudeln nach dem Vorgaren vom Blumenkohl kochen
    Für 4 mit Hang zum Ausgefallenen:
    400 g Blumenkohlröschen
    1/2 EL Zitronensaft, Salz, 2 EL Rosinen
    2–4 getrocknete Chilischoten, 4 EL Olivenöl
    4 EL Pinienkerne, 1/2 Bund Petersilie
    1 Blumenkohlröschen waschen. In einem Topf 1/2 l Wasser mit dem Zitronensaft und 1 TL Salz aufkochen. Blumenkohl darin zugedeckt in etwa 8 Minuten knapp bissfest garen. In ein