Vegetarian Basics

kochen lassen, bis sie weich sind.
    2 In der Zeit den Rest vorbereiten. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden und wegwerfen. Die dunkelgrünen Zwiebelteile in knapp 1 cm breite Stücke schneiden. Das Weiße und Hellgrüne von den Zwiebeln in Ringe schneiden. Rucola verlesen, also alle welken Blätter aussortieren, dicke Stiele abknipsen. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden.

    3 Die Milch in einen Topf schütten. Butter und die Zwiebelringe reinrühren und alles zusammen heiß werden lassen. Dann die Zwiebelstücke untermischen.
    4 Die Kartoffeln abgießen und im Topf mit dem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Die Milch einrühren, nur kurz rühren. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen, Rucola und Kresse untermischen und nur zusammenfallen lassen. Probieren und eventuell nachwürzen, dann auf den Tisch mit dem Brei.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: gedünstete grüne Bohnen, gebratener grüner Spargel, gebratene Paprikastreifen oder/und gebratene Austernpilze
    Kalorien pro Portion: 305
    Auch gut:
    Kurz vor dem Servieren noch Rucola und Kresse frisch über das Püree streuen. Oder: Rucola durch 1 großes Bund Brunnenkresse ersetzen. Das ebenfalls verlesen, waschen, grob hacken und erst zum Schluss untermischen.
    Pinienkern-Gnocchi in pink Sauce
    Bringt Farbe ins Geschehen
    Für 4 Hungrige:
    800 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
    1 EL Olivenöl, 4 EL Pinienkerne
    1 großes Stück unbehandelte Zitronenschale
    ein paar Basilikumblättchen
    150 g Hartweizengrieß (hell oder Vollkorn)
    20 g Speisestärke (als Sicherheit, falls die Kartoffeln nicht genug Stärke haben)
    2 Eigelbe (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Sauce:
    1 gekochte Rote Bete (etwa 150 g; aus der Packung oder selbst gekocht)
    150 ml Gemüsebrühe, 100 g Sahne
    Salz, Cayennepfeffer
    1 Kartoffeln waschen und samt Schale in Wasser weich kochen. Das dauert um die 20 Minuten, kommt aber auf die Größe der Kartoffeln an. Zum Überprüfen mit einem Messer in die Knollen stechen.

    2 Inzwischen das Öl in einem Pfännchen heiß werden lassen. Pinienkerne einstreuen und 1–2 Minuten goldgelb braten, dabei immer gut rühren. Auf ein Küchenbrett geben, etwas abkühlen lassen. Dann mit Zitronenschale und Basilikum fein hacken.
    3 Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, aber noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree abkühlen lassen. Grieß, Pinienkernmischung, Speisestärke, Eigelbe, Salz und Pfeffer zum Püree geben und gut unterkneten. Ein Stückchen Teig probieren. Ist der salzig genug? Falls nicht, noch nachwürzen.
    4 Teig zu fingerdicken Rollen formen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Gnocchi einlegen, Hitze kleiner stellen und die Gnocchi offen ungefähr 10 Minuten im Wasser ziehen lassen.
    5 Genug Zeit für die Sauce: Rote Bete schälen, würfeln und mit der Brühe fein pürieren. Sahne dazu, in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze warm werden lassen. Mit Salz und Cayenne abschmecken. Zum Servieren Sauce in tiefe Teller füllen. Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Topf fischen und in die Sauce setzen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: gehobelter Parmesan
    Kalorien pro Portion: 505
    Bärlauch-Buchweizen mit Käse
    Würzig, gut, einfach
    Für 4 als Hauptgericht:
    250 g Buchweizen
    2 dünne Stangen Lauch
    2 EL Butter, gut 1/2 l Gemüsebrühe
    1 großes Bund Bärlauch
    1 EL Crème fraîche, Mascarpone oder
    frischer cremiger Ricotta
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für den Käse:
    4–8 etwa 1 cm dicke Scheiben Raclettekäse oder junger Pecorino (kommt auf die Größe der Scheiben an, insgesamt etwa 400 g)
    je 1 EL scharfer und süßer Senf
    50 g Semmelbrösel
    2 EL Butterschmalz
    1 Den Buchweizen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Vom Lauch die Wurzelbüschel und die oberen dunklen Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und kalt abbrausen, auch zwischen den Blättern. Lauch quer in schmale Streifen schneiden.

    2 Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Lauch bei mittlerer Hitze darin andünsten. Den Buchweizen untermischen und kurz mitbraten. Mit der Brühe aufgießen. Hitze klein stellen, Deckel auflegen und die Körner etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
    3 In der Zeit Bärlauch waschen und