Vegetarian Basics

trockenschütteln, fein hacken. Die Käsescheiben entrinden. Die beiden Senfsorten mischen und den Käse dünn damit einstreichen.
    4 Bärlauch und Crème fraîche, Mascarpone oder Ricotta unter den Buchweizen mischen, salzen, pfeffern und zugedeckt warm halten. Käsescheiben in den Bröseln wenden. Das Schmalz in einer großen Pfanne (am besten beschichtet) erhitzen. Käse darin pro Seite bei starker Hitze gut 1 Minute braten. Buchweizen in tiefe Teller schöpfen, jede Portion mit 1 Käsescheibe belegen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: gemischter Salat, Spinatgemüse oder Gurkensalat mit Sahnedressing
    Kalorien pro Portion: 745
    Auch gut:
    Die Käsescheiben – Pecorino, Raclette oder auch Schafkäse (Feta) – aufs Backblech (mit Backpapier drauf) legen, leicht mit Öl einpinseln und für 4–5 Minuten unter die heißen Grillschlangen schieben und leicht bräunen.
    Kichererbsen-Gemüse-Topf
    Am Vorabend daran denken: Kichererbsen einweichen!
    Für 4 zum Sattessen:
    300 g getrocknete Kichererbsen
    4 kleinere rote Zwiebeln
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    2 Zucchini, 6 EL Olivenöl
    1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
    1/8 l Gemüsebrühe, Salz, 1 Prise Zucker
    je 1/2 Bund Minze und Basilikum
    2 rote Chilischoten, 4 Knoblauchzehen
    1 Die Kichererbsen in eine Schüssel füllen, mit Wasser begießen und über Nacht aufquellen lassen. Dann in ein Sieb abschütten, mit frischem Wasser in einen Topf füllen und erhitzen. Den Deckel auflegen, Hitze klein stellen und die Erbsen in 1–1 1/2 Stunden weich kochen.
    2 Zwiebeln schälen und vierteln. Paprika waschen, halbieren und die Trennhäute mit den Kernen abzupfen. Paprika in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    3 Einen größeren Topf auf den Herd stellen, 2 EL Öl darin erhitzen. Das Gemüse und die Zwiebelviertel in den Topf geben und kurz anbraten, immer rühren. Tomaten in der Dose klein schneiden und mit dem Saft und der Brühe zum Gemüse gießen. Kichererbsen abtropfen lassen und untermischen. Gemüse mit Salz und Zucker würzen, Deckel auflegen und alles 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse bissfest ist.
    4 In der Zeit Minze abbrausen und trockenschütteln, Basilikum nur trocken abreiben. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Übriges Öl nicht zu heiß werden lassen, Chilis und Knoblauch darin 1–2 Minuten erwärmen, aber nicht braun werden lassen. Die Kräuter bis auf einen kleinen Rest unter das Gemüse mischen. In eine Schüssel füllen, das scharfe Öl darüber gießen. Übrige Kräuter aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ Einweich- und Kochzeit der Kichererbsen)
    Das schmeckt dazu: Brot und eventuell zerkrümelter Schafkäse zum Bestreuen
    Kalorien pro Portion: 415
    Auch gut:
    Weiße Bohnen oder rote Borlotti-Bohnen statt Kichererbsen nehmen, Gemüsesorten je nach Jahreszeit austauschen.
    Rucola-Semmelknödel mit Rahmpilzen
    Wer so recycelt wird, kann sich echt essen lassen
    Für 4 zum Sattessen:
    8 altbackene Vollkornsemmeln (Brötchen, mit oder ohne Körner, 2–3 Tage alt)
    400 ml Milch
    1 großes Bund Rucola
    1 Stange Lauch
    1 EL Butter
    3 Eier (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Rahmpilze:
    800 g Pilze (das können ausschließlich Champignons sein, aber auch gemischte Pilze wie Champignons, Shiitake, Austernpilze und Kräuterseitlinge; Pilze aus dem Wald nur nehmen, wenn man sich sehr gut auskennt oder bei der Pilzberatung war)
    1 große Zwiebel
    1/2 Bund Petersilie
    1 Stück unbehandelte Zitronenschale
    2 EL Butter
    150 g Sahne
    2 TL scharfer Senf
    Salz, 1 Prise gemahlener Kümmel
    1 Erst geht’s um die Knödel. Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Die Milch im Topf lauwarm werden lassen und über die Semmelscheiben gießen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Scheiben die Milch aufgesogen haben.
    2 In der Zeit vom Rucola alle welken Blätter aussortieren und dicke Stiele abknipsen. Rucola waschen, trockenschleudern und fein hacken. Vom Lauch Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden. Lauchstange der Länge nach aufschlitzen und unter dem kaltem Wasserstrahl gut abbrausen. Dabei die Blätter auseinander biegen, damit auch der Sand oder die Erde dazwischen ausgespült wird.