Vegetarian Basics

weiterbraten. Gemüsebrühe angießen, das Gemüse mit Garam masala, Salz und Cayennepfeffer würzen. Hitze klein schalten, Deckel auflegen und das Gemüse etwa 10 Minuten schmoren.
    3 Schon während das Gemüse gebraten wird, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz und Kurkuma einstreuen, dann die Nudeln ins Wasser geben. Im offenen Topf sprudelnd al dente kochen. Das dauert um die 8 Minuten, besser aber vorher schon mal eine Nudel probieren.
    4 Sahne oder Joghurt unter das Gemüse rühren, probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Kräuterblättchen abbrausen und trockentupfen, fein schneiden. Nudeln abgießen und mit der Gemüsesauce mischen. In vorgewärmte Teller verteilen und mit den Kräutern bestreuen. Sofort essen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Joghurt mit Gurkenwürfeln und Minze
    Kalorien pro Portion: 545
    Reisnudel-Spinat-Topf
    Thailands Küche stand hier Pate
    Für 4 zum Sattessen:
    375 g TK-Spinat
    350 g Zuckerschoten, 3 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
    1 rote Chilischote
    1 Stück unbehandelte Orangenschale
    400 g mittelbreite Reisnudeln
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    1/8 l Gemüsebrühe, 4 EL Sojasauce
    2 TL Honig, Salz
    1/4 Bund Minze
    1 Den Spinat schon morgens aus der Packung nehmen und in einem Sieb über einer Schüssel auftauen lassen.
    2 Dann Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen und den Stiel abschneiden, die Schote längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Die Orangenschale ebenfalls fein zerkleinern.

    3 Für die Reisnudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin in etwa 4 Minuten sprudelnd bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    4 Während die Nudeln kochen, Öl in einem Topf heiß werden lassen. Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Zuckerschoten zugeben und kurz andünsten. Spinat auseinander zupfen und mit Brühe, Sojasauce und dem Honig untermischen. Gemüse mit Salz abschmecken, Deckel auflegen, Hitze klein stellen und das Gemüse in 4–6 Minuten (zwischendurch probieren) bissfest garen.
    5 Minze abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Reisnudeln mit Orangenschale unter das Gemüse mischen und unter Rühren wieder gut heiß werden lassen. Nudeltopf eventuell mit Sojasauce oder Salz abschmecken. Vor dem Servieren Minze aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (ohne die Auftauzeit vom Spinat)
    Kalorien pro Portion: 495
    Tipp:
    Wer frischen Spinat nehmen will, braucht um die 700 g. Den Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, dann wie im Rezept verwenden.
    Nudeln mit Linsenragout
    Arabisch scharf, arabisch würzig
    Für 4 zum Sattessen:
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Tomaten
    1 EL Olivenöl
    200 g Puy- oder Beluga-Linsen
    1/2 l Gemüsebrühe
    2 TL Harissa (scharfe rote Würzpaste)
    2 TL Honig
    1/2 Bund Minze
    2 Knoblauchzehen
    150 g Joghurt
    Salz
    500 g kurze Nudeln (z.B. Penne)
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden. Rest der Zwiebeln in feine Ringe schneiden, 1 EL vom Grünen weglegen. Tomaten waschen und ganz klein würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden.
    2 Öl im Topf heiß werden lassen, Zwiebelringe darin kurz andünsten. Linsen unterrühren, bis sie rundherum ölig glänzen. Brühe und Tomaten dazugeben, mit Harissa und Honig würzen. Den Deckel auflegen, Hitze klein stellen und die Linsen ungefähr 40 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Wenn sie länger brauchen, muss wahrscheinlich noch mehr Brühe oder auch Wasser in den Topf.
    3 Inzwischen die Minze abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine kleine Schüssel drücken. Minze, Zwiebelgrün und Joghurt dazu, gut verrühren und salzen.
    4 Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nudeln darin offen sprudelnd garen. Wie lange, steht auf der Packung, aber unbedingt vor Ende der angegebenen Garzeit schon mal eine Nudel anbeißen.
    5 Linsenragout mit Salz abschmecken. Nudeln abgießen und in tiefe Teller verteilen. Mit Linsenragout bedecken, mit je 1 Klecks Joghurt garnieren und gleich auf den Tisch stellen. Übrigen Joghurt gibt’s extra dazu.
    So viel Zeit muss sein: gut 1 Stunde (davon aber nur 15 Minuten