Vegetarian Basics

Sieb abschütten und abtropfen lassen.
    2 Während der Kohl kocht, die Rosinen in Wasser einweichen, Chilis fein zerkrümeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne einrühren und leicht bräunen, herauslöffeln.
    3 Blumenkohl mit abgetropfen Rosinen und Chilis in der Pfanne 2–3 Minuten braten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Kohl und Pinienkernen mischen, mit Salz abschmecken und unter die frisch gekochten Nudeln mischen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: kurze Nudeln (ungekocht 500 g), geriebener Parmesan und noch mehr Olivenöl zum Beträufeln
    Kalorien pro Portion: 240 (ohne Nudeln)
    Möhren in Estragonsahne
    Nudeln kochen, wenn die Möhren im Topf sind
    Für 4 Eilige:
    400 g Möhren
    8 Stängel Estragon
    2 EL Butter
    1/8 l Weißwein, Cidre oder Gemüsebrühe
    125 g Crème fraîche
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
    2 TL Zitronensaft

    1 Möhren schälen, der Länge nach erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Streifen auf eine Länge von ungefähr 5 cm kürzen. Den Estragon abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
    2 Die Butter zerlaufen lassen, Möhren einrühren und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten. Wein, Cidre oder Gemüsebrühe zugießen, den Deckel auflegen und die Möhren in etwa 5 Minuten bissfest garen.
    3 Crème fraîche und Estragon zu den Möhren rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft würzen. Gleich mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Vollkornspaghetti (ungekocht 500 g) und geriebener Parmesan
    Kalorien pro Portion: 200 (ohne Nudeln)
    Zwiebel-Nuss-Butter
    Nudeln kochen, wenn die Zwiebeln im Topf sind
    Für 4 Minimalisten:
    400 g Zwiebeln
    2 Hand voll Walnusskerne
    4 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Petersilie
    1 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Walnusskerne in kleine Stücke brechen. Gut die Hälfte der Butter im Topf zerlaufen lassen, Zwiebeln einrühren und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Walnussstücke mit der übrigen Butter untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Mit der Zwiebelmischung unter die frisch gekochten Nudeln mischen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: kurze Nudeln oder Spaghetti (ungekocht 500 g) und frisch geriebener Parmesan
    Kalorien pro Portion: 140 (ohne Nudeln)
    Gemüsestreifen mit Mohn
    Nudeln kochen, während das Gemüse blanchiert
    Für 4 Experimentierfreudige:
    1 rote Paprikaschote, 250 g Weißkohlblätter
    Salz, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Butter
    4 EL Mohnsamen, je 1/2 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
    2 EL Quark, 2 EL saure Sahne
    1 Paprikaschote und Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. In Salzwasser 2–3 Minuten kochen (blanchieren), ins Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein schneiden.
    2 Butter im Topf zerlaufen lassen, Mohn mit Knoblauch einrühren und 1–2 Minuten braten. Gemüse dazu und gut untermischen. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Mit den gegarten Nudeln vermengen, auf Teller geben. Quark und Sahne verrühren, je 1 Klecks auf die Nudeln geben, vermischen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: kurze Nudeln (ungekocht 500 g)
    Kalorien pro Portion: 185 (ohne Nudeln)
    Kurkuma-Nudeln mit Gemüse
    Indisch-italienische Koproduktion
    Für 4 zum Sattessen:
    1 kleine Aubergine
    1 rote Paprikaschote
    1 Stange Lauch
    2 Knoblauchzehen
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    oder Butterschmalz
    1/8 l Gemüsebrühe
    2 TL Garam masala
    Salz, 1 Prise Cayennepfeffer
    1 EL Kurkuma
    500 g Spaghetti oder schmale Bandnudeln
    2 EL Sahne oder Joghurt
    ein paar Blättchen Petersilie oder Minze
    1 Aubergine und Paprika waschen und putzen. Die Aubergine klein würfeln, Paprika vierteln und in feine Streifen schneiden. Vom Lauch das Wurzelbüschel und die oberen dunkelgrünen Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden und unter dem kalten Wasserstrahl gründlich abbrausen, auch zwischen den Blättern. Die Hälften quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

    2 Topf auf den Herd stellen, Öl oder Butterschmalz darin heiß werden lassen. Auberginenwürfel darin etwa 2 Minuten braten und immer rühren. Lauch, Paprika und Knoblauch dazu und kurz