Vegetarian Basics

Mühle
    1/2 TL gemahlener Zimt
    3 EL Butter + Butter für die Form
    4 EL Mehl
    3/4 l Milch
    50 g frisch geriebener Parmesan
    2 Eier (Größe M)
    2 TL Zitronensaft
    100 g Schafkäse (Feta)

    1 Die Auberginen waschen, putzen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Liegen lassen, bis der Rest fertig ist. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. Vom Spinat alle welken Blätter aussortieren, ganz dicke Stiele abknipsen. Spinat in kaltem Wasser gründlich durchschwenken und abtropfen lassen. Gleich noch mal waschen und trockenschleudern. Spinat fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Tomaten abtropfen lassen (Saft wegschütten oder für ein anderes Gericht verwenden), Tomaten würfeln.
    2 Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne nach und nach ungefähr 6 EL Öl erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze gut anbraten. Jeweils rausnehmen. Wenn alle Auberginenscheiben gebraten sind, die Kartoffeln in die Pfanne geben und ein paar Minuten braten, dabei immer rühren. Rausnehmen und restliches Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung einrühren und etwa 5 Minuten braten. Spinat dazugeben und weiterbraten, bis er schlapp wird. Wenn sich dabei viel Saft bildet, bei starker Hitze wieder verdampfen lassen. Die Tomaten untermischen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, von den groben Stängeln befreien und fein hacken. Unter die Spinatsauce mischen, mit Salz, Pfeffer und dem Zimt abschmecken.
    3 Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze goldgelb werden lassen. Immer kräftig rühren, dabei nach und nach die Milch unterschlagen. Hitze klein stellen, Sauce offen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann Parmesan und Eier mit Zitronensaft unterrühren. Käsesauce salzen und pfeffern.
    4 Schon während die Sauce köchelt, den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine große hitzebeständige Form einfetten. Lagenweise Auberginen und Kartoffeln einschichten, dabei jede Schicht mit ein bisschen Spinatsauce und etwas Käsesauce beschöpfen. Zum Schluss die restliche Käsesauce über die Zutaten in der Form schütten. Schafkäse fein zerkrümeln und auf die Oberfläche streuen. Moussaka im Ofen (unten, Umluft 180 Grad) 40–45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Kurz stehen lassen, damit sich der Saft verteilt, dann in Stücke schneiden und auf Teller heben.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde 15 Minuten (+ 40–45 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Tomatensalat und Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 490
    Auch gut:
    Die Auberginen ganz oder teilweise durch Zucchini ersetzen, statt Spinat mal Mangoldblätter nehmen.
    Brokkoli-Lauch-Quiche
    Vorbereiten und später Gäste damit bewirten
    Für 4 mit viel oder für 6 mit normalem bis weniger Hunger:
    250 g Mehl
    125 g kalte Butter
    Salz
    700 g Brokkoli
    2 dünne Stangen Lauch
    150 g Hartkäse (z.B. Bergkäse, alter Gouda, Pecorino, Cheddar oder Ziegengouda)
    4 Eier (Größe M)
    200 g Crème fraîche
    Pfeffer aus der Mühle
    1/2 TL gemahlener Koriander
    100 g Edelpilzkäse
    1 Für den Teig das Mehl aufs Küchenbrett oder in eine Schüssel schütten. Butter in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL kaltem Wasser und 1/2 TL Salz dazugeben. Alles rasch mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten.

    2 Teig zur Kugel formen, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und zu einer runden Teigplatte ausrollen, dabei immer mal wieder die Rollrichtung ändern. Eine Folienschicht vom Teig abziehen, Teig in eine Springform (28 cm Ø) oder eine Tarteform (30 cm Ø) stürzen, die andere Folie abziehen und den Teig am Rand hochdrücken. In der Form 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    3 Für den Belag den Brokkoli waschen, kleine Röschen abtrennen, Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Brokkoli darin offen 2–3 Minuten sprudelnd kochen. In ein Sieb abschütten, kurz kaltes Wasser darüber laufen lassen.
    4 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vom Lauch Wurzelbüschel und welke obere Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen und unterm kalten Wasserstrahl gut waschen, auch zwischen den Lagen. Lauch quer in feine Streifen schneiden.
    5 Vom Hartkäse die Rinde abschneiden, Käse fein reiben. Mit den Eiern und der Crème fraîche verrühren und