Vegetarian Basics

Tomaten
    1/2 Bund Thymian
    4 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Chilipulver
    Für die Béchamel:
    4 EL Butter
    4 EL Mehl
    3/4 l Milch
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem:
    250 g Lasagne-Nudelplatten
    2 Kugeln Mozzarella (250 g)
    100 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    Olivenöl zum Beträufeln
    1 Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Möhren, Sellerie, Zucchini, Aubergine und Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden. Die Tomaten nach Belieben noch kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Die Tomaten in ganz kleine Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Das Olivenöl im Topf erhitzen, Gemüse (außer Tomaten) darin ein paar Minuten andünsten, dabei immer rühren. Thymian und Knoblauch dazugeben, dann auch die Tomaten. Mit Salz und Chili würzen und offen bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten vor sich hin schmurgeln lassen.
    3 Inzwischen für die Béchamel die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Mehl einstreuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb bräunen. Jetzt den Schneebesen nehmen und kräftig rühren, dabei nach und nach die Milch dazugießen. Die Hitze klein stellen und die Sauce offen 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Dann erst mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    4 Auf der Packung der Nudelplatten nachlesen, ob sie vor dem Einschichten gekocht werden müssen. Wenn ja, in sprudelndem Salzwasser nach Anweisung garen, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
    5 Eine große Auflaufform suchen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Und jetzt wird geschichtet: Béchamel, Nudelplatten, Gemüse, Mozzarella, Parmesan, Béchamel. So lange, bis alle Zutaten in der Form sind und noch ein bisschen Béchamel und Parmesan übrig sind. Die kommen ganz oben drauf. Lasagne mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) ungefähr 45 Minuten backen, bis sie schön braun ist. Das ist Zeit genug, um den Tisch zu decken, eine Vorspeise zu machen oder einfach nur einen Salat, den es nachher dazugibt.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde 15 Minuten (+ 45 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Salat, Brot und Rotwein
    Kalorien pro Portion: 895
    Varianten:
    Pilzlasagne
    600 g Pilze (Champignons oder Egerlinge) putzen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit den Pilzen in 4 EL Olivenöl anbraten. 500 g Tomaten waschen und klein würfeln, dabei Stielansätze wegschneiden. Tomaten zu den Pilzen geben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmurgeln lassen. Wie im Rezept beschrieben: Béchamel zubereiten und mit Nudelplatten, Pilzen, Tomaten, dem Mozzarella und dem Parmesan einschichten und backen.
    Spinatlasagne mit Gorgonzola
    450 g TK-Spinat auftauen lassen, 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. 2 Fleischtomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. 300 g Gorgonzola würfeln und mit 200 g Sahne und 200 ml Milch fein zerkleinern (Pürierstab). 50 g frisch geriebenen Parmesan untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 250 g Nudelplatten mit Spinat, Käsesauce und Tomatenscheiben einschichten. 1 Kugel Mozzarella (125 g) in Scheiben schneiden und auf die Oberfläche legen. Mit Olivenöl beträufeln und wie beschrieben backen.
    Makkaroni-Auflauf
    Satt, saftig, knusprig
    Für 4 Hungrige:
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    1 dicke Stange Lauch
    300 g Champignons oder Egerlinge
    2 Knoblauchzehen
    1/4 Bund Thymian, 3 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    300 g Makkaroni
    1 EL Mehl, 400 ml Milch
    150 g frisch geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse, Greyerzer, Appenzeller oder auch mittelalter Pecorino)
    60 g Semmelbrösel
    2 EL Olivenöl
    1 Paprikaschoten waschen, putzen und grob würfeln. Vom Lauch Wurzelbüschel und die welken Teilen abschneiden, die Stange längs aufschlitzen. Unter dem kalten Wasserstrahl gut waschen. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen.

    2 In einer Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, Pilze mit Thymian darin ein paar Minuten unter Rühren