Vegetarian Basics

in den 225 Grad heißen Ofen schieben. Die Kruste kann noch aufgepeppt werden mit Zitrusschale, Knoblauch, anderen Kräutern oder Nüssen oder Mandeln.
    Aus dem Gemüsekästchen
    Was ist mit Vitamin B 12 ?
    Liebe Tante Ilse,
    als Lacto-Ovo-Vegetarier bin ich inzwischen ganz gut dabei und weiß, wie ich mich auch ohne Fleisch mit all den guten Stoffen versorgen kann – sogar wenn ich bei meinen veganischen Freunden zum Essen eingeladen bin. Nur reden (und streiten) die immer rund ums Vitamin B 12 . Was hat es denn damit auf sich? Sepp aus Soest
    Tante Ilse rät:
    Ja, über B 12 kann man lang reden. Schau nur mal in die Veganer-Foren, da wirst du viele Meinungen kennen lernen und auch was über Streitkultur erfahren – nicht immer nur Gutes. Sicher ist: Vitamin B 12 kann nur von Mikro-Organismen wie Bakterien gebildet werden, und es hilft dabei, das Blut rot und gesund am Fließen zu halten sowie die Laune zu heben. Fehlt es, kann man blass, grau, griesgrämig werden.
    Ab jetzt wird es unklar. Die einen sagen, dass B 12 nur in Fleisch, Fisch, Milch und Ei zu finden ist. Die anderen sagen, dass es auch in milchsauren Produkten wie Sauerkraut, Salzgurken, Pickles und Brottrunk steckt sowie in Sprossen, Algen oder Hefe. Sagen die einen wieder, dass der Körper mit pflanzlichem B 12 nichts anfangen kann und sprechen von »Pseudo-Vitaminen«. Sagen die anderen, dass der Darm mit seinen Bakterien wohl eh genug B 12 produziert, bei der Kuh sei das auch so. Schwierig. Vor allem dann, wenn man veganisch leben will, aber Brottrunk und das Ganze nicht so mag. Zumindest nicht jeden Tag. Ansonsten sollte man das mal ausprobieren und sich öfters beim Arzt des Vertrauens checken lassen. Wird man grau und grämig und sagt er, dass was fehlt, helfen immer noch Tabletten. Oder doch wieder Ei und Milch.
    Möhrenmuffins mit Käse
    Fürs Büfett, fürs Picknick oder für die Kinderfete
    Für 12 Stück:
    150 g zarte Möhren
    2 Stängel Petersilie
    100 g Edelpilzkäse (am besten einen eher festen wie Roquefort oder Bleu d’Auvergne)
    250 g Mehl
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    4 TL Backpulver
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Salz
    250 g Buttermilch oder flüssiger Joghurt
    1 Ei (Größe L)
    7 EL Olivenöl
    2 TL Tomatenmark
    Butter und Semmelbrösel für die Form
    1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Eine Muffinform mit 12 Vertiefungen mit Butter ausstreichen. Semmelbrösel in die Mulden streuen und die Form hin und her drehen, bis die Brösel auch an den Seiten haften.
    2 Möhren schälen und auf der Rohkostreibe fein raspeln. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Edelpilzkäse in kleine Würfel schneiden. (Wenn er doch etwas weicher ist, geht das am besten, wenn man das Messer zwischendurch immer mal wieder in lauwarmes Wasser taucht.)
    3 Das Mehl mit dem Parmesan, dem Backpulver, dem Paprikapulver und 1 TL Salz mischen. Buttermilch oder Joghurt mit Ei, Öl und Tomatenmark gut miteinander verrühren. Möhren, Petersilie und Käsewürfel nur kurz unter die Mehlmischung mengen.
    4 Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Muffins im Ofen (Mitte) ungefähr 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Kurz in der Form stehen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Muffins möglichst ganz frisch essen, dann schmecken sie einfach am besten.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 25 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Salat, wenn’s ein ganzes Essen sein soll, sonst nix
    Kalorien pro Stück: 190
    Auch gut:
    Einmal Kohlrabi oder Zucchini statt Möhren nehmen, Thymian statt Petersilie und Ziegen- statt Edelpilzkäse.

Blätterteigtaschen
    Saftige Teilchen
    Für 16 Stück:
    450 g TK-Blätterteig (im Reformhaus und Naturkostladen gibt’s tiefgekühlten Blätterteig auch mit Vollkornmehl)
    1/2 kleiner Kohlrabi (150 g)
    100 g Champignons
    1 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Basilikum
    150 g Quark
    2 EL frisch geriebener Hartkäse
    1 Ei (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Sahne
    Mehl zum Arbeiten
    Backpapier
    1 Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Küchentuch abdecken und auftauen lassen, bis die Füllung vorbereitet ist.
    2 Den Kohlrabi schälen und alle holzigen Stellen abschneiden. Kohlrabi zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Und die noch etwas kürzen. Die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier sauber