Vegetarian Basics

mit Salz, Pfeffer und dem Koriander würzen. Den Edelpilzkäse in kleine Würfel schneiden.
    6 Den Brokkoli mit dem Lauch mischen und auf dem gekühlten Teigboden verteilen. Eier-Käse-Creme darüber verstreichen, mit den Käsewürfeln belegen. Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Am besten schmeckt sie, wenn man sie vor dem Anschneiden 10–15 Minuten stehen lässt.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 45 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: gemischter Salat
    Kalorien pro Portion: 670
    Tipp:
    Wer Kalorien sparen will, ersetzt die Crème fraîche ganz oder zum Teil durch saure Sahne oder Joghurt.
    Variante:
    Ricottatorte mit grünem Spargel
    Teig wie links beschrieben zubereiten, in die Form drücken und kühl stellen. 500 g grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 5 Minuten sprudelnd kochen, abschrecken und abtropfen lassen. 250 g Cocktailtomaten waschen und halbieren. 250 g frischen cremigen Ricotta mit 3 Eiern (Größe M) und 100 g geriebenem Parmesan verrühren, salzen, pfeffern. Spargel und Tomaten auf dem Teigboden verteilen, Ricottamasse darauf verstreichen. Torte wie beschrieben backen. Vor dem Servieren mit gehacktem Rucola bestreuen.
    Pfannkuchentorte
    Macht nicht nur Kinder froh
    Für 4 Hungrige:
    100 g Mehl, Salz
    2 Eier (Größe M)
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    150 ml Milch
    500 g Zucchini
    6 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    400 g Fleischtomaten oder andere feste Tomaten
    250 g frischer cremiger Ricotta
    120 g frisch geriebener Parmesan
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Bund Basilikum
    Butterschmalz zum Ausbacken
    1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, kräftig salzen. Eier, neutrales Öl und Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Der Teig soll schön glatt und zähflüssig sein. 30 Minuten stehen lassen.
    2 In der Zeit schon mal was für die Füllung tun: Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne nach und nach 4 EL Olivenöl heiß werden lassen. Die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun braten – immer nur so viele Scheiben auf einmal, wie nebeneinander Platz haben. Wieder herausnehmen und nach dem Braten salzen und pfeffern.
    3 Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Ricotta mit 100 g Parmesan verrühren und mit Salz (vorsichtig, weil der Parmesan schon salzig ist), Pfeffer und Muskat würzen. Die Basilikumblättchen abzupfen, nur ganz große ein- oder zweimal teilen.
    4 Zurück zum Teig: Die Pfanne, in der die Zucchini gebraten wurden, wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Etwas Butterschmalz darin zerlaufen lassen. Teig noch einmal durchrühren, 1 Schöpfkelle voll in die Pfanne gießen und die Pfanne schnell hin und her schwenken und leicht schräg halten, bis sich der Teig gleichmäßig in der ganzen Pfanne verteilt hat. In ungefähr 1 Minute fest werden lassen, dann umdrehen und noch 1/2 Minute ausbacken, herausnehmen. Nach und nach etwa 8 Pfannkuchen backen.

    5 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jetzt braucht’s eine runde hitzebeständige Form. Wer keine extra Auflaufform in Größe der Pfannkuchen hat, nimmt einfach die Springform. Die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche auslegen und mit der Ricottacreme bestreichen. Abwechselnd mit Zucchini- und Tomatenscheiben sowie Basilikum in die Form schichten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Schicht Tomaten abschließen. Übrigen Parmesan darauf streuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im Ofen (Umluft 180 Grad) etwa 35 Minuten backen. Kurz stehen lassen, zum Servieren wie eine Torte in Stücke schneiden.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ 35 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Tomatensalat und Feldsalat
    Kalorien pro Portion: 665
    Auch gut:
    Statt Zucchini einmal bunte Paprikaschoten nehmen. Schoten halbieren, putzen und im Ofen bei 250 Grad (Mitte, Umluft 220 Grad) etwa 15 Minuten backen, bis die Haut dunkle Blasen hat. Kurz stehen lassen und die Haut abziehen. Paprika in Streifen schneiden und mit Pfannkuchen, Ricottacreme, Tomaten und Basilikum einschichten.
    Gemüselasagne
    Italienisch für Anfänger – geht nämlich ganz leicht!
    Für 4 Hungrige:
    2 Möhren
    2 Stangen Staudensellerie
    2 Zucchini
    1 kleine Aubergine
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    2 Stangen Lauch
    500 g