Vegetarian Basics

braten. Paprika, Lauch und Knoblauch untermischen, 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Makkaroni darin offen sprudelnd nach Packungsanweisung al dente kochen. In ein Sieb abschütten und gut kalt abschrecken. Inzwischen übrige Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze goldgelb bräunen. Unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die Milch dazugießen. Hitze klein stellen, die Béchamel offen 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
    4 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte vom Käse unter die Béchamelsauce rühren. Die Hälfte der Makkaroni in eine Auflaufform füllen, die Hälfte der Sauce darüber löffeln. Darauf das Gemüse und zum Schluss die übrigen Makkaroni schichten. Restliche Sauce darüber verteilen, Semmelbrösel mit übrigem Käse mischen und aufstreuen. Mit dem Öl beträufeln. Den Auflauf in den Ofen (Umluft 160 Grad) auf die mittlere Schiene schieben und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten (+ 30 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: gemischter Salat
    Kalorien pro Portion: 680
    Chicoréegratin
    Genial einfach
    Für 4 zum Sattessen:
    1 kg Chicoréestauden
    Salz, 2 EL Butter
    1 EL Mehl, 125 g Sahne
    100 g frisch geriebener Bergkäse oder Pecorino
    2 Eier (Größe M)
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    ein paar Stängel Petersilie
    1 Alle welken Blätter vom Chicorée ablösen. Den Chicorée waschen und längs vierteln. In einem Topf 3/4 l Wasser zum Kochen bringen und salzen. Chicorée einlegen, mit Deckel etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und den Chicorée in eine hitzebeständige Form legen.
    2 Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze hellgelb werden lassen. Vom Chicoréesud 3/8 l abmessen und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Hitze klein stellen, die Sauce offen 10 Minuten köcheln lassen.

    3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Sauce vom Herd ziehen, die Sahne und den Käse unterrühren, zum Schluss auch die Eier. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über dem Chicorée verteilen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun wird.
    4 Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Vor dem Servieren über den Chicoréegratin streuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 25 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln und eventuell ein Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 320
    Auch gut:
    Grünen Spargel, Stangensellerie oder den länglichen Radicchio statt dem Chicorée verwenden.
    Gemüsegratin mit Zitrone
    Erfrischend gut
    Für 4 zum Sattessen:
    1,2 kg gemischtes Gemüse (z.B. Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Lauch, Fenchel und Pilze)
    4 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 unbehandelte Zitrone
    250 g ganz frische Sahne
    100 g Cocktailtomaten
    2 EL Pinienkerne
    2 Kugeln Mozzarella (250 g)
    1 EL Butter
    1 Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Kartoffeln, Möhren und Zucchini auf der Rohkostreibe in feine Scheiben hobeln, Lauch in Ringe, Fenchel und Pilze in dünne Scheiben schneiden.
    2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Knoblauch mischen.

    3 Eine hitzebeständige Form lagenweise mit dem Gemüse füllen. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zwiebelmischung bestreuen.
    4 Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, eine Hälfte auspressen. Zitronenschale und 2 EL Saft mit der Sahne verrühren und in die Form gießen – rundherum am Rand entlang. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Gemüse legen, Pinienkerne dazwischen streuen. Den Mozzarella würfeln und auf den Zutaten verteilen. Butter in Stücke schneiden und obenauf setzen.
    5 Gratin auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben (Umluft 160 Grad) und etwa 50 Minuten backen, bis alle Schichten weich sind und die Oberfläche schön braun ist. In der Form auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 50 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: ein bunt gemischter Salat oder Spinatgemüse mit Olivenöl und