Vegetarian Basics

abreiben, Stielenden abschneiden. Die Pilze ebenfalls zuerst in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden.
    3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kohlrabi mit Pilzen darin 2–3 Minuten anbraten, dabei immer rühren. In eine Schüssel umfüllen.
    4 Knoblauch schälen und zu Kohlrabi und Pilzen pressen. Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Quark, Käse und Ei dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verrühren.
    5 Die Teigplatten aufeinander legen und auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In 16 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück an den Rändern mit Wasser einpinseln, jeweils auf einer Hälfte mit Füllung belegen. Die leeren Teighälften darüber klappen und die Ränder gut zusammendrücken. Das geht am besten mit den Zinken einer Gabel, die man immer mal wieder in Mehl taucht.
    6 Die Blätterteigtaschen auf das Backblech setzen (mit Backpapier drunter) und mit der Sahne bestreichen. Zwischen die Taschen etwas kaltes Wasser tröpfeln. Teigtaschen im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Sie schmecken warm, lauwarm oder kalt gut.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten (+ 25 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: ein Blattsalat
    Kalorien pro Stück: 150
    Ofengemüse
    Gut im Winter
    Für 4 zum Sattessen:
    300 g Rosenkohl
    300 g Pastinaken oder Knollensellerie
    300 g Möhren, 2 Fenchelknollen
    300 g Topinambur, 1/2 Bund Thymian
    2 Zweige Rosmarin, 4 Knoblauchzehen
    1 getrocknete Chilischote
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
    6 EL Olivenöl, 1/2 EL Honig
    1 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Gemüse waschen und putzen oder schälen. Rosenkohlröschen ganz lassen oder längs halbieren. Pastinaken und Möhren längs aufschneiden, Sellerie grob würfeln. Fenchel vierteln, Strunk abschneiden. Die Topinambur ganz lassen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und Blättchen und Nadeln von den Zweigen streifen. Knoblauch schälen und mit Kräutern und Chilischote fein hacken. Mit Salz und Pfeffer unters Gemüse mischen.
    2 Das Gemüse in eine hitzebeständige Form füllen, mit Wein oder Brühe begießen, mit Alufolie abdecken. Im Ofen (Mitte, Umluft 200 Grad) etwa 25 Minuten backen.
    3 Das Olivenöl mit dem Honig verrühren. Folie von der Form nehmen, das Gemüse mit dem Honigöl begießen und offen noch einmal etwa 25 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist. Abschmecken und heiß essen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 50 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Joghurt oder Quark mit Kräutern und Gurkenraspeln oder mit Harissa und Zitronensaft, außerdem Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 240
    Auch gut:
    Im Sommer Paprikaschoten, Zucchini, Auberginen und Tomaten oder grünen Spargel, Frühlingszwiebeln, Kohlrabi und Rettich nehmen.
    Ofenkartoffeln mit Schmand
    Schwierig zu machen? Nein, ein Kinderspiel
    Für 4 zum Sattessen:
    1,2 kg kleinere Kartoffeln (fest kochende Sorte), 4 Lorbeerblätter, Salz
    Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl
    Für den Rote-Bete-Schmand:
    1 gegarte Rote Bete (etwa 300 g)
    1 Bund Schnittlauch
    400 g Schmand, 100 g cremige saure Sahne
    2–3 EL frisch geriebener Meerrettich
    Salz, 1 Prise Zucker
    1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Mit den Lorbeerblättern in eine flache hitzebeständige Form legen, salzen, pfeffern und mit dem Öl mischen. Kartoffeln im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 45 Minuten backen, bis sie weich und schön braun sind.
    2 In der Zeit die geschälte Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch abbrausen und trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden.
    3 Schmand mit saurer Sahne verrühren. Rote Bete, Schnittlauch und den Meerrettich untermischen und den Schmand mit Salz und Zucker pikant würzen. Zu den heißen Ofenkartoffeln essen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (davon aber nur 15–20 Minuten aktiv)
    Das schmeckt dazu: eventuell ein Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 510
    Grüne Moussaka
    Griechischer Klassiker, der mal aus der Reihe tanzt
    Für 4–6 mit viel Hunger:
    2 Auberginen
    Salz
    2 große Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    500 g Spinat
    400 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
    8 EL Olivenöl
    2 große Bund Petersilie
    1 Bund Dill
    Pfeffer aus der