Vegetarian Basics

biegen. Die inneren kleinen Blätter mit einem kleinen Messer herausschneiden. Falls darunter „Heu“ ist (das sieht wirklich so ähnlich aus, nur ungetrocknet), ebenfalls herausschneiden. Zitrone halbieren und die Schnittstellen der Artischocken damit einreiben. Etwas Saft ins Artischockeninnere träufeln.
    3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brot oder Baguette in Stücke brechen und in lauwarmem Wasser kurz einweichen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
    4 Das Brot aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken, in eine Schüssel legen. Petersilie, Knoblauch, Ei und Käse mit 2 EL Olivenöl dazugeben und alles gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Die Blätter der Artischocken noch einmal auseinander biegen, das Innere leicht salzen. Die Füllung in der Mitte der Artischocken auf dem Artischockenboden verteilen. Artischocken nebeneinander in eine hitzebeständige Form setzen, Brühe angießen, die Artischockenscheiben (von den Stielen) dazwischen verteilen. Mit Alufolie abdecken, im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 25 Minuten garen. Folie abnehmen, Artischocken mit restlichem Öl beträufeln und nochmals etwa 15 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 40 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: knuspriges Brot und ein Salat (z.B. aus Rucola und Tomaten)
    Kalorien pro Portion: 330
    Gemüse-Paella
    Essen für Freunde: alles in einer Form und alles aus dem Ofen
    Für 4 mit ganz viel Hunger oder für 6 Normalos:
    250 g grüne Bohnen
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    1 Zucchino, 1 kleinere Aubergine
    2 Zuckermaiskolben
    2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
    1 l Gemüsebrühe
    8 EL Olivenöl, 400 g Tomaten
    1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    400 g Rundkornreis (italienischer Risotto- oder spanischer Paella-Reis aus dem Spezialitätenladen)
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1/2 TL gemahlener Koriander, Salz
    1/2 Bund Petersilie
    4 eingelegte rote oder grüne Peperoni (scharf oder mittelpikant)
    1 Zitrone
    1 Das Gemüse waschen und putzen. Von den Bohnen beide Enden abschneiden, große Bohnen quer halbieren. Die Paprikaschoten vierteln und in dickere Streifen schneiden. Zucchino und Aubergine würfeln. Zuckermaiskolben eventuell schälen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, die Bohnen darin in etwa 8 Minuten bissfest garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zuckermais 5 Minuten in der Brühe kochen, ebenfalls herausheben und abbrausen. (Falls der Mais geschält und in Folie eingeschweißt war, ist er bereits vorgekocht und muss nur 1–2 Minuten garen.)
    3 In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen, Zucchino und Aubergine darin gut anbraten, wieder herausnehmen. Paprika kurz braten, dann Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren ein paar Minuten anbraten.
    4 Tomaten waschen oder kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich kalt abbrausen, abtropfen lassen. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben und in der heißen Gemüsebrühe auflösen.

    5 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Reis mit der Brühe mischen, mit Paprikapulver, Koriander und Salz würzen und etwa 1 Minute kochen lassen. Dann in eine Bratreine oder in den Wok füllen, alle Gemüse und Kichererbsen unterrühren. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie und Peperoni auf dem Reis verteilen und alles mit dem übrigen Öl beträufeln.
    6 Paella in den Ofen (Umluft 160 Grad) auf die untere Schiene schieben und mit Alufolie abdecken. Etwa 20 Minuten backen, dann die Folie abheben und den Reis noch einmal 10 Minuten backen, bis er bissfest und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Zitrone heiß waschen, in Schnitze schneiden und zur Paella servieren.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ 30 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: gemischter Salat oder Tomatensalat mit roten Zwiebeln
    Kalorien pro Portion: 765
    Auch gut:
    Nach dem Abnehmen der Alufolie an vier Stellen kleine Vertiefungen in den Reis formen und jeweils 1 Ei hineinschlagen. Mit etwas Butter belegen, mit Salz und Paprikapulver bestreuen und die Paella wie beschrieben