Vegetarian Basics

Knoblauch
    Kalorien pro Portion: 490
    Tomaten mit Zucchinifüllung
    Sommerlich leicht
    Für 4 zum Sattessen:
    12 Tomaten
    50 g altbackenes Weiß- oder Mischbrot
    200 g junge Zucchini
    150 g Gorgonzola
    1/2 Bund Petersilie
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Ei (Größe M)
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Semmelbrösel
    3 EL Olivenöl
    1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und von jeder einen Deckel abschneiden. Das geht am besten mit einem Messer mit gezackter Klinge. Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen, das ausgelöffelte Fleisch fein hacken.

    2 Brot in kleine Stücke zupfen oder reiben. Zucchini waschen, die Enden abschneiden, Zucchini fein raspeln. Den Gorgonzola klein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.
    3 Brot, Zucchini, Gorgonzola, Petersilie, Frühlingsziebeln, Ei und Parmesan mit 2 EL gehackten Tomaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Tomaten füllen, Tomaten nebeneinander in eine hitzebeständige Form setzen. Falls Füllung übrig geblieben ist, dazwischen verteilen.
    4 Die Tomatendeckel fein würfeln und mit dem restlichen ausgehöhlten Tomatenfleisch mischen. Salzen, pfeffern und ebenfalls zwischen den Tomaten verteilen. Tomaten mit den Semmelbröseln bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 30 Minuten backen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 30 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Weißbrot oder Vollkornbaguette
    Kalorien pro Portion: 355
    Auch gut:
    Je würziger der Käse ist, umso pikanter wird die Füllung. Unbedingt auch mal Roquefort oder Bleu d’Auvergne versuchen.
    Gefüllte Zwiebeln
    Winterlich würzig
    Für 4 zum Sattessen:
    125 g Langkornreis, Salz
    8 Zwiebeln, 200 g Tomaten
    je 1/2 Bund Minze und Petersilie
    4 Knoblauchzehen, 100 g Schafkäse (Feta)
    1 TL Tomatenmark
    2 Eier (Größe M)
    je 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, rosenscharfes Paprikapulver und Pfeffer aus der Mühle
    1/4 TL gemahlener Zimt
    4 EL Olivenöl
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    4 EL Semmelbrösel
    1 Reis mit 1/4 l Wasser und Salz in einen Topf schütten und zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen, die Hitze klein stellen und den Reis etwa 15 Minuten quellen lassen.
    2 In der Zeit die Zwiebeln schälen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Zwiebeln einlegen, etwa 20 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen.

    3 Tomaten waschen oder heiß überbrühen und häuten. Tomaten sehr klein würfeln, dabei Stielansätze wegschneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Schafkäse in Stückchen krümeln.
    4 Von den Zwiebeln einen kleinen Deckel abschneiden. Zwiebeln bis auf 2–3 Schichten (kommt auf die Dicke an) aushöhlen. Dazu am besten mit der Messerspitze immer in die mittleren Schichten stechen und rausheben. Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein würfeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    5 Reis mit den Tomaten, dem Tomatenmark, 1 EL Zwiebelwürfeln, den Kräutern, Knoblauch, Feta und den Eiern mischen. Mit den Gewürzen und Salz abschmecken.
    6 Reismischung in die Zwiebeln füllen, restliche Füllung in einer hitzebeständigen Form verteilen. Zwiebeln nebeneinander in die Form stellen. Übriges gehacktes Zwiebelfleisch mit 2 EL Öl verrühren, salzen und zwischen den Zwiebeln verteilen. Käse mit Bröseln mischen, auf die Zwiebeln streuen. Übriges Öl darüber träufeln. Die Zwiebeln im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 35–40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (+ 35–40 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 450
    Gefüllte Artischocken
    Nur mit den zarten Sorten machbar
    Für 4 zum Sattessen:
    12 kleine bis mittelgroße italienische Artischocken (auf gar keinen Fall die dicken französischen nehmen), 1 Zitrone
    80 g altbackenes Weißbrot oder Vollkornbaguette, 1/2 Bund Petersilie
    3 Knoblauchzehen, 1 Ei (Größe L)
    100 g frisch geriebener Parmesan
    5 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/4 l Gemüsebrühe
    1 Von den Artischocken die äußeren Blätter großzügig abzupfen. Die dunklen Spitzen der restlichen Blätter mit der Küchenschere abschneiden. Die Stiele abtrennen, die oberen Enden der Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden.

    2 Die Blätter jeder Artischocke auseinander