Vegetarian Basics

Presse drücken. Kräuter und Knoblauch mit Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tomaten verstreichen.
    3 Tomaten im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20 Minuten backen. Dann dünn mit Puderzucker bestäuben und noch mal 20 Minuten backen, bis sie braun sind.
    4 Tomaten aus dem Ofen nehmen, Tomatenfleisch mit einem Löffel aus den Häuten schaben und zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 10 Minuten (+ 40 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Pasta, Grünkernpflanzerl, gebratenes Getreide, Kartoffelnudeln
    Kalorien pro Portion: 115
    Tipp:
    Zur Abwechslung aus den Ofentomaten eine Suppe kochen. Dafür nach dem Backen und Zerkleinern mit 1/2 l Gemüsebrühe und 2–3 EL Créme fraîche in einen Topf füllen und gut heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer würzen und vor dem Servieren mit Basilikumblättchen bestreuen.

Kürbissauce
    Macht Eindruck und kostet fast nix
    Für 4:
    1 Stück Hokkaido-Kürbis (etwa 500 g, wer keinen bekommt, nimmt einen Muskatkürbis, muss den aber zusätzlich schälen)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Wacholderbeeren
    2 EL Butter
    1/8 l Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 Bund Borretsch, Petersilie oder Basilikum oder 1/4 Bund Minze
    2 TL Apfel- oder Sherryessig
    1 Kürbis waschen und die Kerne mit dem faserigen Fleisch herausschneiden. Den Kürbis samt Schale in Würfel schneiden (Hokaidos haben den Vorteil, dass man die Schale mitessen kann). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wacholderbeeren im Mörser fein zerdrücken oder mit einem großen schweren Messer fein hacken.
    2 Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Zwiebel und Knoblauch mit Wacholder einrühren, gut andünsten. Kürbis dazugeben und unterrühren. Mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen, Hitze klein schalten und den Kürbis etwa 10 Minuten garen, bis er schön weich ist.
    3 In der Zeit die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, Basilikum nur trocken abreiben. Blättchen abzupfen und fein hacken. Kürbis im Topf fein pürieren, mit dem Essig abschmecken, wenn nötig, auch noch mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren die Kräuter untermischen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Pasta, Getreidepflänzchen, gebratene Tofuscheiben
    Kalorien pro Portion: 70

Brokkolisauce
    Simpel, schnell und lecker
    Für 4:
    2 Schalotten
    4 Zweige Thymian
    1 getrocknete Chilischote
    300 g Brokkoli
    2 EL Butter
    300 ml Gemüsebrühe
    12 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    50 g Crème fraîche
    Salz

    1 Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. Die Chilischote im Mörser fein zerstoßen. Den Brokkoli waschen und kleine Röschen abschneiden, den Stiel schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Butter im Topf zerlassen. Schalotten mit Thymian und Chili einrühren, 1–2 Minuten andünsten. Immer rühren! Den Brokkoli untermischen, Brühe in den Topf gießen, Deckel auflegen und die Hitze klein schalten. Den Brokkoli ungefähr 10 Minuten dünsten, bis er schön weich ist.

    3 In der Zeit die Tomaten klein würfeln. Brokkoli im Topf fein pürieren. Mit der Créme fraîche und den Tomaten verrühren, mit Salz abschmecken und warm essen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Schupfnudeln, Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree, Getreidepflänzchen oder paniertes und gebratenes Gemüse
    Kalorien pro Portion: 195
    Balsamicosauce
    Guter Balsamico, gute Sauce!
    Für 4:
    150 ml Aceto balsamico
    50 ml Gemüsefond oder -brühe
    1 Zweig Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    1 getrocknete Chilischote
    1/2 EL Zucker oder Honig oder Ahornsirup
    100 g kalte Butter, Salz
    1 Den Balsamico und Fond oder Brühe in einen nicht zu großen Topf gießen. Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und halbieren, Chilischote leicht andrücken, aber nicht zerkleinern.
    2 Rosmarin, Knoblauch, Chili und Zucker oder Honig oder Sirup zum Balsamico geben und zum Kochen bringen. Offen 3–4 Minuten bei starker Hitze sprudelnd kochen lassen, bis etwa ein Drittel verdampft ist. Rosmarin, Knoblauch, Chili aus dem Essigsud fischen.
    3 Butter in kleine Stücke schneiden. Mit dem Schneebesen unter den Essig schlagen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz würzen und gleich servieren.

    So viel Zeit muss sein: 10 Minuten
    Das passt dazu: gekochtes, gedämpftes oder