Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

einem Topf erhitzen und 60 g Mehl einrühren. Die Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
    2 Die Sahne mit 1 Eigelb verrühren und in die nicht mehr kochende Brühe geben. Den Mais unterrühren und alles abkühlen lassen. Aus der Masse mit einem Esslöffel Nocken abstechen.
    3 Das restliche Eigelb verquirlen. Die Nocken zunächst mit dem restlichen Mehl bestäuben, durch das verquirlte Eigelb ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Das Fett in einer Fritteuse erhitzen und die Nocken bei 170 °C darin goldbraun backen.
    4 Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und die Frucht filetieren. Koriander waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.
    5 Die Chili putzen, waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Orangenfilets mit dem Koriander, der Zwiebel und der Chili kurz darin andünsten. Den Essig angießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nocken mit der Salsa anrichten. Dazu schmeckt Baguette.



Gekochte Artischocken
mit Zitronenbutter
    Für 4 Portionen
    4 Artischocken
    5 El Zitronensaft
    Salz
    6 El Weinessig
    Pfeffer
    1 hart gekochtes Ei
    2 Schalotten
    1 Bund Petersilie
    1 El Kapern
    4 El Öl
    Zucker
    1/4 Bund Zitronenmelisse
    80 g weiche Butter
    1 El Joghurt
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 427 kcal/1793 kJ 8 g E, 29 g F, 12 g KH
    1 Die Artischocken waschen, abtropfen lassen und die Blattspitzen mit der Küchenschere abschneiden. Stiel dicht am Boden abschneiden und mit Zitronensaft einreiben. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, etwas Zitronensaft hineinträufeln. Die Artischocken darin ca. 40 Minuten bei milder Hitze mehr ziehen lassen als kochen.
    2 Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Ei pellen und fein hacken. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
    3 Die Petersilie waschen, trocknen und die Blätter fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Alles unter den Essig rühren und das Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    4 Die Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Butter schaumig schlagen. Joghurt und Zitronenmelisse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Artischocken mit der Vinaigrette und der Zitronenbutter anrichten.



Pfifferlingauflauf
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    500 g Pfifferlinge
    Salz
    1 Aubergine
    1 Stange Lauch
    3 Fleischtomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 El Öl
    200 ml Gemüsebrühe
    2 Eier
    150 g frisch geriebener Gouda
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Ziehen und Braten)
    Pro Portion ca. 320 kcal/1344 kJ 19 g E, 25 g F, 6 g KH
    1 Die Pfifferlinge putzen, sauber bürsten und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
    2 Die Aubergine putzen, waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abwaschen, abtrocknen und in Würfel schneiden.
    3 Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, den Stielansatz entfernen und klein würfeln. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    4 Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und im Öl anbraten. Nacheinander Aubergine, Lauch, Tomaten und Pilze dazugeben, 3 Minuten kräftig schmoren. Mit der Brühe aufkochen, alles vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die verquirlten Eier darunterrühren.
    5 Alles in eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Auflauf mit Baguette servieren.





Zucchiniragout
exotisch gewürzt
    Für 4 Portionen
    1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
    3 Zucchini
    4 El Sesamöl
    200 g Korinthen
    1/2 Tl Zimt
    1/2 Tl Koriander
    1/2 Tl Kreuzkümmel
    1/2 Tl Kardamompulver
    600 ml Gemüsebrühe
    100 g Ananasstücke (aus der Dose)
    2 Bananen
    3 El Saucenbinder
    Salz
    Pfeffer
    4 El ungesalzene Kürbiskerne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 418 kcal/1755 kJ 6 g E, 8 g F, 53 g KH
    1 Den frischen Ingwer schälen und fein hacken. Die Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in dickere Scheiben schneiden.
    2 Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und die Zucchinischeiben mit dem Ingwer darin andünsten. Die Korinthen dazugeben und die Mischung mit den Gewürzen abschmecken. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei milder Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Ananasstücke in einem Sieb