Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

verrühren.
    4 Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen und grob hacken. Apfelspalten, Gemüse und Romana-Salat auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Vorsichtig mischen und mit Walnusskernen, Petersilie und Selleriegrün garnieren.





Zucchinisalat
mit Rosinen und Oliven
    Für 4 Portionen
    2 El Sherry
    2 El Sherry-Essig
    4 El Olivenöl
    1 Tl Senf
    Salz
    Pfeffer
    100 g Rosinen
    150 g Schafskäse
    200 g schwarze Oliven ohne Stein
    500 g Zucchini
    1 Lollo Rosso
    1 El frische Oreganoblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 388 kcal/1630 kJ 10 g E, 28 g F, 22 g KH
    1 Aus Sherry, Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Die Rosinen heiß waschen, den Käse zerbröckeln und die Oliven in Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing mischen.
    2 Die Zucchini putzen, waschen, trocknen, vierteln und in Scheiben schneiden. Lollo Rosso in Blätter teilen, eine Platte damit auslegen. Zucchinisalat darauf verteilen und die Salatsauce darübergeben. Mit Oreganoblättchen garniert servieren.

Bunter Salat
nach portugiesischer Art
    Für 4 Portionen
    2 große feste Tomaten
    2 grüne Paprika
    3 Möhren
    1 Gemüsezwiebel
    1 Ei
    1 Bund Petersilie
    5 Radieschen
    1 Kopfsalat
    1 El frisch gehackter Dill
    5 El Öl
    5 El Essig
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 113 kcal/474 kJ 4 g E, 7 g F, 6 g KH
    1 Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Möhren waschen, schälen und reiben.
    2 Die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Ei hart kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen und hacken. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und die Blätter zerpflücken.
    3 Das Gemüse in eine Salatschüssel geben. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce rühren, darübergießen und unterrühren. Mit Ei-Scheiben belegen und mit Petersilie bestreuen.



Reisblätter
mit Salatfüllung
    Für 4 Portionen
    8 Reispapierblätter
    8 Blätter Eichblatt-Salat
    1 Bund Radieschen
    500 g Staudensellerie
    1 rote Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
    3 Birnen
    100 g Pinienkerne
    225 g Joghurt
    2 El Sahnemeerrettich
    100 g Quark
    1 El Chilipulver
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 333 kcal/1399 kJ 10 g E, 35 g F, 6 g KH
    1 Das Reispapier kurz wässern, auf ein Küchentuch legen und weich werden lassen. Die Salatblätter waschen und trocknen.
    2 Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Birnen waschen, schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
    3 Die Pinienkerne mit den Salatzutaten (bis auf den Eichblatt-Salat) mischen. Joghurt mit Sahnemeerrettich, Quark und Chilipulver mischen. Koriander waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und zur Sauce geben. Die Reispapierblätter mit je einem Salatblatt belegen und die Salatzutaten darauf verteilen. Die Sauce darüberträufeln, die Seiten umschlagen und aufrollen. Die Rollen auf Tellern anrichten und servieren.



Gourmet–Friséesalat
nach französischer Art
    Für 4 Portionen
    150 g gehackte Walnüsse
    1 El Dijon-Senf
    1 El Rotweinessig
    2 El Walnussöl
    Salz
    Pfeffer
    400 g Friséesalat
    2 Birnen
    250 g Gorgonzola
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 609 kcal/2559 kJ 5 g E, 14 g F, 6 g KH
    1 Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Senf mit dem Rotweinessig und dem Walnussöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Den Friséesalat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Birnen waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln.
    3 Den Gorgonzola in Streifen schneiden. Die Salatzutaten mischen, auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln.





Gegrillter Tomatensalat
mit Paprika
    Für 4 Portionen
    500 g feste Tomaten
    2 rote Paprikaschoten
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    6 El Olivenöl
    2 El milder Rotweinessig
    Salz
    Pfeffer
    1 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Grillen und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 206 kcal/865 kJ 2 g E, 18 g