Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

g KH
    1 Die Staubgefäße und Stempel aus den Zucchiniblüten schneiden. Die Kelchblätter abzupfen und die Blüten vorsichtig waschen.
    2 Den Reis waschen, dann abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
    3 Reis, Zwiebel, Kräuter, Tomatenmark und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 In jede Zucchiniblüte etwa 1 Teelöffel der Füllung geben. Die Blütenränder verschließen.
    5 Die gefüllten Blüten dicht nebeneinander in einen Topf legen. Wasser dazugeben, sodass die Blüten knapp damit bedeckt sind. Die Blüten bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten garen. Eventuell Wasser nachfüllen. Dann vorsichtig herausnehmen und sofort servieren.



Brokkoliauflauf
mit Gnocchi
    Für 4 Portionen
    500 g Brokkoli
    2 rote Paprika
    Salz
    400 g Gnocchi (FP)
    30 g Kräuterbutter
    30 g Weizenmehl
    250 ml Milch
    3 El Sahne
    Pfeffer
    Korianderpulver
    120 g geriebener mittelalter Gouda
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2436 kJ 27 g E, 22 g F, 76 g KH
    1 Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser ca. 6 Minuten blanchieren. Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Beides abgießen und abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kräuterbutter in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Die Milch und die Sahne angießen, verrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Korianderpulver würzen. Unter Rühren aufkochen.
    3 Den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und das Gemüse mit den Gnocchi einfüllen. Die Sauce darüber verteilen und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen.



Kürbis–Apfel–Galette
nach französischer Art
    Für 4 Portionen
    350 g Mehl
    1 Prise Salz
    170 g Butter
    125 ml Eiswasser
    400 g Kürbis (aus dem Glas)
    400 g Cocktail-Äpfel (aus der Dose)
    Kardamom-, Koriander- und Ingwerpulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhe-, Zieh- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 548 kcal/2304 kJ 10 g E, 22 g F, 86 g KH
    1 Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. 150 g kalte Butter in Flöckchen schneiden, dazugeben und alles mit dem Quirl verrühren. Das Eiswasser nach und nach dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
    2 Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis und die CocktailÄpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den Gewürzen abschmecken. Die Früchte ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen und einen Rand formen.
    4 Kürbis und Äpfel darauf verteilen und dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Den Rand mit den Händen hochziehen und etwas über die Füllung drücken. Die restliche Butter in Flöckchen über den Früchten verteilen und den Teigrand mit Wasser bestreichen.
    5 Die Galette auf das Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.





Geeiste Gurkensuppe
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    2 Salatgurken
    2 Avocados
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 l Gemüsebrühe
    1 El Zitronensaft
    250 g Joghurt
    250 ml Buttermilch
    Salz
    Cayennepfeffer
    Kreuzkümmelpulver
    1 Bund Radieschen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1284 kJ 7 g E, 30 g F, 10 g KH
    1 Die Gurken waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben.
    2 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Avocado- und Gurkenstücke, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Stabmixer pürieren. Die Gemüsebrühe dazugeben.
    3 Zitronensaft, Joghurt und Buttermilch unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver würzen. Die Suppe ca. 1 Stunde kühl stellen.
    4 Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Radieschenscheiben und Radieschengrün garniert servieren.



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