Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Petersilie waschen, trocknen, in Streifen schneiden und mit der sauren Sahne unter das Dressing rühren. Salat und Sauce auf Tellern anrichten, mit Eiweißwürfeln bestreuen und servieren.

Basilikumsalat
mit Zuckerschoten
    Für 4 Portionen
    300 g Zuckerschoten
    Salz
    300 g Möhren
    25 g Pinienkerne
    2 große Bund Basilikum
    2 Knoblauchzehen
    2 El Aceto balsamico
    Zucker
    6 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 213 kcal/890 kJ 4 g E, 18 g F, 9 g KH
    1 Die Zuckerschoten putzen und 2 Minuten in etwas kochendem Salzwasser blanchieren. Die Möhren putzen, waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum waschen, trocknen und Blätter abzupfen.
    3 Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit Essig, Salz und 1 Prise Zucker verrühren. Das Öl unterrühren.
    4 Die vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Baguette servieren.





Süßkartoffelcreme
mit Spargel
    Für 4 Portionen
    500 g Süßkartoffeln
    2 rote Paprikaschoten
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    4 El Butter
    1 El brauner Zucker
    600 ml Gemüsebrühe
    1 rote Chili
    1 Lorbeerblatt
    8 Stangen weißer Spargel
    Salz
    Pfeffer
    1 El Aceto balsamico
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 221 kcal/927 kJ 4 g E, 6 g F, 37 g KH
    1 Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 2 El Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten mit Knoblauch darin andünsten. Paprikawürfel und Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben.
    3 Chili putzen, waschen und entkernen. Halbieren und mit dem Lorbeerblatt in die Suppe geben. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann Chili und Lorbeer aus der Suppe nehmen. Etwas Gemüse beiseitelegen, restliche Suppe pürieren.
    4 Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
    5 Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelscheiben darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit dem Gemüse und den Spargelscheiben servieren.





Gebackene Mangoldrollen
mit Pilzen
    Für 4 Portionen
    8 mittelgroße Mangoldblätter
    Salz
    3 Möhren
    3 Pastinaken
    2 El Walnussöl
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    300 g Mischpilze (aus der Dose)
    2 El gehackte Küchenkräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kresse
    300 g Frischkäse
    2–3 El helle Sojasauce
    Butter für die Form
    2 Eier
    250 ml Milch
    3 El Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 405 kcal/1704 kJ 19 g E, 32 g F, 14 g KH
    1 Die Mangoldblätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen flach schneiden und alles auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.
    2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Möhren und die Pastinaken waschen, putzen, schälen und in Würfel schneiden.
    3 Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 6 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.
    4 Die Pilze mit den gemischten Kräutern zum Gemüse geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Den Frischkäse mit dem Pilzsaft und der Sojasauce in einer Schüssel verrühren und unter das Gemüse heben. Herausnehmen, auf die Mangoldblätter verteilen, aufrollen und fixieren.
    5 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Röllchen hineingeben. Die Eier mit der Milch und der Sahne verrühren und über die Röllchen geben. Das Ganze dann im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.

Cornfritters
mit Orangensalsa
    Für 4 Portionen
    800 g Mais (aus der Dose)
    3 El Kräuterbutter
    110 g Mehl
    500 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    6 El Sahne
    2 Eigelb
    50 g Semmelbrösel
    Kokosfett zum Frittieren
    4 Orangen
    1 Bund Koriander
    1 kleine rote Chili
    5 El Olivenöl
    1 kleine gewürfelte Zwiebel
    125 ml Himbeeressig
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Pro Portion ca. 760 kcal/3192 kJ 20 g E, 13 g F, 136 g KH
    1 Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter in