Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

F, 6 g KH
    1 Tomaten und Paprikaschoten putzen, waschen, von den Stielansätzen befreien und trocknen. Das Gemüse im Ofen so lange unter den heißen Grill legen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Gemüse leicht abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
    2 Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Paprikaschoten von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    3 Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit Zwiebel und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Das Gemüse hinzufügen, gut mischen und den Koriander unterheben.
    4 Den Salat mindestens 60 Minuten ziehen lassen. Mit Brot oder Brötchen servieren.

Spargelsalat
mit Erdbeeren
    Für 4 Portionen
    600 g weißer Spargel
    Salz
    250 g Erdbeeren
    3 El Orangensaft
    100 g Crème fraîche
    2 El Estragon-Essig
    2 El Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    1 Tl grüne Pfefferkörner
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 143 kcal/600 kJ 4 g E, 4 g F, 5 g KH
    1 Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
    2 Die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Den Orangensaft mit Crème fraîche, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Spargelstücke und Erdbeeren in einer Schüssel mischen und mit der Salatsauce überziehen. Mit grünem Pfeffer garniert servieren.





Avocadosalat
mit Früchten
    Für 4 Portionen
    200 g Brombeeren
    3 Avocados
    2 El Zitronensaft
    200 g Champignons
    2 El Distelöl
    Salz
    Zitronenpfeffer
    150 g Cocktailtomaten
    4 El Grapefruitsaft
    3 El Bananensaft
    3 El Grenadine
    3 pürierte Kiwis
    6 El Kürbiskernöl
    125 ml Gemüsebrühe
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 390 kcal/1639 kJ 6 g E, 40 g F, 5 g KH
    1 Die Brombeeren waschen und trocknen. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
    2 Die Champignons putzen, waschen, trocknen und halbieren. Das Distelöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin andünsten. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Die Tomaten putzen, waschen, halbieren, zu den Pilzen geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    3 Die Brombeeren und die Avocadospalten unterheben. Die Saftmischung mit dem Kiwipüree, dem Kürbiskernöl und der Gemüsebrühe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salat geben und mit Kiwischeiben garniert servieren.

Artischockensalat
mit Trüffeln
    Für 4 Portionen
    350 g Artischockenböden (aus der Dose)
    400 g Romana-Salat
    5 Eiertomaten
    100 g gehobelter Parmesan
    1/4 Bund Dill
    1/4 Bund Petersilie
    2 getrocknete Tomaten in Öl
    1 Knoblauchzehe
    1 El Kapern
    6 schwarze Oliven ohne Stein
    2 El Aceto balsamico
    75 ml Olivenöl
    1 Prise Zucker
    Pfeffer
    20 g Trüffel (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 244 kcal/1024 kJ 5 g E, 22 g F, 8 g KH
    1 Die Artischockenböden in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2 Den Romana-Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Die Tomaten putzen, waschen, halbieren und in schmale Spalten schneiden.
    3 Den Parmesan mit den Salatzutaten in eine Schüssel geben und alles mischen.
    4 Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Kräuter mit den Tomaten, der geschälten Knoblauchzehe, Kapern und Oliven im Mixer pürieren. Essig und Öl dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
    5 Den Trüffel in dünne Scheiben schneiden. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Trüffelscheiben garniert servieren.



Wilder Spargel
mit Cocktailtomaten
    Für 4 Portionen
    600 g Wilder Spargel
    200 g Cocktailtomaten
    1 Bund Dill
    Salz
    3 El Olivenöl
    3 El Weißweinessig
    Pfeffer
    4 große Salatblätter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 73 kcal/307 kJ 4 g E, 4 g F, 5 g KH
    1 Den Spargel gut waschen, Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Dill waschen, trocknen und fein hacken.
    2 Spargelstücke in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Cocktailtomaten in einer Schüssel mischen.
    3 Öl und Essig miteinander verrühren und mit