Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsauce über das Gemüse geben und den Dill unterheben. Salatblätter waschen, trocknen und auf Teller verteilen, Salat darauf anrichten.





Warmer Gemüsesalat
mit Kräuterbaguette
    Für 4 Portionen
    100 g Schalotten
    300 g Cocktailtomaten
    10 El Olivenöl
    350 g kleine Pfifferlinge
    5 El weißer Aceto balsamico (ersatzweise Weißweinessig)
    Salz
    weißer Pfeffer
    25 g Pinienkerne
    1/2 Bund glatte Petersilie
    2 Stiele Bohnenkraut
    1 Ei
    1 Eigelb
    50 ml Sahne
    40 g Rucola
    200 g Baguette
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Pro Portion ca. 587 kcal/2459 kJ 12 g E, 46 g F, 31 g KH
    1 Schalotten pellen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und trocknen. Schalotten und die ganzen Tomaten in 4 El Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten andünsten.
    2 Pfifferlinge putzen, kurz waschen und trocken tupfen. In 3 El Olivenöl bei starker Hitze 1–2 Minuten kräftig anbraten. Zu den Tomaten geben, mit 2 El Essig mischen, salzen und pfeffern.
    3 Pinienkerne in 1 El Olivenöl goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen. Petersilie und Bohnenkraut waschen, trocknen und Blätter abzupfen, mit den Pinienkernen mischen und alles fein hacken.
    4 Ei, Eigelb, restlichen Essig und Sahne verquirlen und über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz würzen und in Eiswasser kaltschlagen. Rucola putzen, waschen, grob zerzupfen und trocken schleudern.
    5 Baguette längs in 4 Scheiben schneiden, jeweils der Länge nach halbieren. Unter dem Grill goldbraun rösten, mit restlichem Öl bepinseln und die Kräuter-Mischung darauf verteilen.
    6 Den Pfifferling-Tomaten-Salat mit dem Rucola auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit dem gerösteten Baguette servieren.

Heißer Ziegenkäse
mit Salat
    Für 4 Portionen
    3 Stiele Thymian
    3 Stiele Rosmarin
    1 Knoblauchzehe
    8 El Olivenöl
    8 Baguettescheiben
    8 Ziegenfrischkäsetaler (je ca. 40 g)
    1 Bund Rucola
    1 Kopfsalat
    200 g Cocktailtomaten
    2 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    50 g schwarze Oliven ohne Stein
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 508 kcal/2134 kJ 17 g E, 40 g F, 11 g KH
    1 Kräuter waschen und trocknen, zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe fein hacken und in 4 El Olivenöl kurz andünsten. Brotscheiben zugeben und goldgelb braten, auf ein Blech legen und die Käsetaler daraufsetzen.
    2 Rucola und Salat putzen, waschen und trocknen. Tomaten putzen und halbieren. Essig, etwas Salz und Pfeffer mit 4 El Öl verschlagen.
    3 Käsetaler unter dem Grill überbacken. Salatzutaten, Oliven und Sauce mischen, mit den Käsetalern anrichten und sofort servieren.



Fenchel–Möhren–Salat
mit Spinat und Mango
    Für 4 Portionen
    3 mittelgroße Fenchelknollen
    4 Möhren
    3 El Zitronensaft
    2 El Kräuteröl
    4 Scheiben Vollkorntoast, gewürfelt
    200 g Kefir
    2 El Milch
    1–2 Tl Tomatenmark
    1 El süßer Senf
    100 g Feta-Käse
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 288 kcal/1210 kJ 13 g E, 15 g F, 23 g KH
    1 Den Fenchel putzen, waschen und nicht zu fein hobeln. Die Möhren putzen, waschen, schälen und ebenfalls hobeln. Fenchel und Möhren mischen und mit 2 El Zitronensaft beträufeln.
    2 Das Kräuteröl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel knusprig braun rösten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce den Kefir mit Milch, Tomatenmark und Senf verrühren. Den Käse zerbröseln und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Zitronensaft abschmecken. Das Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
    3 Das Gemüse mit der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten und mit Basilikumstreifen und Croûtons garniert servieren.





Rote–Bete–Salat
mit Ei
    Für 4 Portionen
    800 g Rote-Bete-Kugeln (aus dem Glas)
    300 g Mais (aus dem Glas)
    200 g Erbsen (aus der Dose)
    3 hart gekochte Eier
    100 ml Walnussöl
    4 El Sherry-Essig
    1 Knoblauchzehe
    100 g Perlzwiebeln
    2 El Kapern
    1 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Zucker
    2 Bund Petersilie
    100 g saure Sahne
    1 Die Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden. Mais und Erbsen abtropfen lassen. Erbsen, Mais und Rote-Bete-Scheiben in eine Schüssel geben. Die Eier pellen, halbieren, das Eigelb zerdrücken und das Eiweiß in Würfel schneiden. Das Eigelb mit dem Öl und dem Essig verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen.
    2 Die Zwiebeln und die Kapern abtropfen lassen und zur Sauce geben. Mit Zitronensaft,