Vegetarisch von A-Z

Backblech auf einen Rost ziehen. Kräcker erkalten lassen.
    7. Die Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen und bis auf 4 Esslöffel unter die warm gestellte Brennnesselsuppe ziehen. Die Suppe mit der restlichen Sahne und den Parmesankräckern anrichten und sofort servieren.
    Tipp: Parmesankräcker können schon am Vortag gebacken werden. Dann Parmesankräcker bei Zimmertemperatur aufbewahren (nicht im Kühlschrank aufbewahren, sonst werden sie wieder weich).

Brokkoli-Käse-Suppe
    Macht richtig satt
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 27 g, Kh: 5 g, kJ: 1307, kcal: 312, BE: 0,5
    1–2 EL gehobelte Mandeln
    300 g Brokkoli
    400 ml Gemüsebrühe
    1 Ecke Kräuter-Schmelzkäse (etwa 62,5 g)
    50 g Schlagsahne
    1 frisches Eigelb (Größe S)
    Salz, gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 5–8 Minuten
    1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Brokkoliröschen und -stücke abspülen, abtropfen lassen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli hinzufügen und zugedeckt 5–8 Minuten garen.
    3. Einige Brokkoliröschen für die Suppeneinlage mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den restlichen Brokkoli mit der Brühe pürieren.
    4. Schmelzkäse hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Sahne mit Eigelb verschlagen, in die Suppe rühren. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Brokkoli-Käse-Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    6. Vor dem Servieren die restlichen Brokkoliröschen in die Suppe geben und kurz erwärmen. Die Brokkoli-Käse-Suppe mit Mandeln bestreut servieren.

Brunnenkressesalat
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 32 g, Kh: 13 g, kJ: 1573, kcal: 377, BE: 1,0
    2 Bund Brunnenkresse (etwa 300 g)
    4 Scheiben Weißbrot (je etwa 20 g)
    75 g Butter
    Für die Salatsauce:
    150 g Crème fraîche
    2–3 EL Limettensaft
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zucker
    3 hart gekochte Eier
    2 EL gehackte Petersilie
    2 EL fein gehackter Dill
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Brunnenkresse verlesen, gelbe Blätter und dicke Stiele entfernen. Kresse abspülen und gut abtropfen lassen.
    2. Weißbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Brotwürfel darin von allen Seiten rösten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Kresse untermischen.
    3. Für die Salatsauce Crème fraîche mit Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    4. Eier pellen und klein hacken. Petersilie, Dill und zwei Drittel der gehackten Eier unter die Sauce rühren. Die Sauce auf dem Salat verteilen. Mit den restlichen gehackten Eiern bestreuen.
    Tipps: Salat nach Belieben mit Radieschenscheiben und gekochtem Ei garnieren. Brunnenkresse ist ein Salat im frühen Frühjahr. Der Geschmack ist pikant, rettichartig und bitter-scharf.

Buchweizen-Pfannkuchen mit Pilzen und Misch-Salat
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 54 g, Kh: 24 g, kJ: 2716, kcal: 649, BE: 2,0
    Für den Pfannkuchenteig:
    75 g Buchweizenmehl
    Salz
    100 ml Milch
    1 Ei (Größe M)
    125 ml eiskaltes Wasser
    25 g zerlassene, abgekühlte Butter
    300 g Champignons
    450 g Kräutersaitlinge
    75 g Schalotten
    50 g Greyerzer Käse
    75 g Friséesalat
    75 g Endiviensalat
    50 g Rucola (Rauke)
    4 EL Rotweinessig
    125 ml Cidre (Apfelwein)
    gem. Pfeffer
    1 EL Zucker
    2 EL Walnussöl
    4 EL Sonnenblumenöl
    40 g Butter
    125 g Schlagsahne
    2 EL grobkörniger Senf
    2 Stängel Estragon
    40 g Butter zum Backen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    1. Für den Teig Buchweizenmehl, Salz, Milch und Ei in einer Rührschüssel glatt rühren. Eiskaltes Wasser und zerlassene Butter unterrühren. Teig etwa 60 Minuten quellen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Champignons und Saitlinge putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und klein würfeln. Käse entrinden.
    3. Frisée-, Endiviensalat und Rucola putzen, abspülen und trocken tupfen. Von dem Rucola die groben Stiele abschneiden. Die Salate in sehr kleine Stücke zupfen.
    4. Essig mit 3 Esslöffeln Cidre, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nussöl und Sonnenblumenöl unterschlagen. 
    5. Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin