Vegetarisch von A-Z

alt
    Salz
    Cayennepfeffer
    Für die Bohnensuppe:
    750 g Fenchel
    200 g Staudensellerie
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 70 g)
    40 g getrocknete Tomaten
    2 EL Olivenöl
    1 Lorbeerblatt
    375 ml Gemüsebrühe
    530 g weiße Bohnen mit Suppengrün (aus der Dose)
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: Suppe etwa 12 Minuten
    1. Für das Petersilien-Püree die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Danach Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Sonnenblumenkerne mit Petersilie und Olivenöl im Universalzerkleinerer sehr fein hacken. Den Käse kurz unterarbeiten. Das Püree mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
    3. Für die Suppe Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen. Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelknollen vierteln und quer in schmale Streifen schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Stangen abspülen, abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden.
    4. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
    5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden.
    6. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchelstreifen, Sellerie-, Knoblauch-, Frühlingszwiebelscheiben, Lorbeerblatt und Tomatenstreifen darin evtl. portionsweise unter Rühren andünsten.
    7. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    8. Die Bohnen mit der Flüssigkeit in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    9. Die Bohnensuppe mit dem Petersilien-Püree und beiseitegelegtem Fenchelgrün anrichten.
    Tipps: Das Petersilien-Püree ist etwa 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Gouda kann durch Parmesan ersetzt werden.

Brennnesselsalat

    Preiswert – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 7 g, kJ: 530, kcal: 126, BE: 0,0
    400 g junge, zarte Brennnesseln
    1 Knoblauchzehe
    2–3 EL Zitronensaft
    Salz, gem. Pfeffer
    etwas Apfeldicksaft (erhältlich im Reformhaus)
    3 EL Sonnenblumenöl
    1 kleine Möhre
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Brennnesseln verlesen, vorsichtig abspülen, gut abtropfen lassen, evtl. in kleine Stücke zupfen.
    2. Für die Salatsauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Apfeldicksaft und Knoblauch verrühren. Sonnenblumenöl unterschlagen.
    3. Die Sauce vorsichtig mit den Brennnesseln vermischen und auf 4 Tellern anrichten.
    4. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, grob reiben und auf dem Salat verteilen.

Brennnesselsuppe mit Rahm und Parmesankräckern
    Schnell – preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 22 g, Kh: 14 g, kJ: 1289, kcal: 308, BE: 1,0
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Kartoffeln (etwa 250 g)
    20 g Butter
    750 ml Gemüsebrühe
    300 g Brennnesselspitzen
    Salz
    gem. Pfeffer
    Für die Parmesankräcker:
    100 g ger. Parmesan
    100 g Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 15–20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: Kräcker 10–12 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in sehr kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln.
    2. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel zugedeckt 12–15 Minuten garen.
    3. In der Zwischenzeit Brennnesselspitzen verlesen (am besten mit Einweghandschuhen), gut abspülen und trocken tupfen oder schleudern. Brennnesselspitzen zu den gegarten Kartoffelwürfeln in die Brühe geben und mit einem Stabmixer gut pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe nach Belieben durch ein Sieb passieren. Suppe warm stellen, jedoch nicht mehr kochen lassen, da sie sonst grau wird.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    5. Für die Parmesankräcker 4 kleine runde Platten (Ø 5–6 cm) auf Backpapier zeichnen, auf ein Backblech legen. Die vorgezeichneten Platten mit Parmesan ausstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Parmesankräcker 10–12 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Kräcker goldgelb knusprig gebacken sind.
    6. Die Kräcker mit dem Backpapier vom