Vegetarisch von A-Z

unterrühren. Den Tortellini-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipps: Für den Salat getrocknete Tortellini verwenden. Frische Tortellini sind evtl. zu groß. Den Salat in Dessertgläsern anrichten und dann mit Chicoréeblättern und Schnittlauchhalmen garnieren.

Buntes Paprikagemüse mit Buchweizengrütze

    Etwas Besonderes
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 22 g, Kh: 58 g, kJ: 1939, kcal: 463, BE: 4,5
    Für das Paprikagemüse:
    500 g Paprikaschoten (rot, grün, gelb)
    2 Stangen Staudensellerie (etwa 100 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel (etwa 50 g)
    2 Stängel Thymian oder 1/2 TL gerebelter Thymian
    1 Stängel Rosmarin oder 1 TL gerebelter Rosmarin
    3 EL Olivenöl
    75 ml Gemüsebrühe
    Für die Buchweizengrütze:
    370 ml Gemüsebrühe
    1 EL Olivenöl
    120 g Buchweizengrütze
    5 Stängel glatte Petersilie
    Salz
    1 EL Tomatenmark
    gem. Pfeffer
    1 TL Ahornsirup
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für das Gemüse die Paprikaschoten der Länge nach vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenviertel abspülen, trocken tupfen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden.
    2. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Stangen abspülen, abtropfen lassen, zuerst in etwa 5 cm lange Stücke, danach längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und die Zwiebel abziehen. Zwiebel halbieren und längs in dünne Streifen schneiden, Knoblauch klein schneiden. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen. Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen.
    3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch, Paprika-, Selleriestreifen, Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und Brühe hinzugeben, zum Kochen bringen. Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    4. Für die Grütze Brühe und Olivenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Buchweizengrütze einstreuen und unter Rühren aufkochen. Grütze zugedeckt etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
    5. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen grob zerschneiden und unter die Grütze rühren. Mit Salz abschmecken.
    6. Tomatenmark zum Paprikagemüse geben und unter Rühren aufkochen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
    7. Das Paprikagemüse mit der Buchweizengrütze anrichten und mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren.
    Tipps: Für ein nicht-veganes Paprikagemüse das Tomatenmark weglassen und stattdessen 2 Esslöffel Crème fraîche verwenden. Wer mag, ersetzt außerdem das Öl für die Grütze durch 20 g Butter.

Butternut-Soup
    Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 22 g, Kh: 26 g, kJ: 1400, kcal: 335, BE: 2,0
    500 g Kürbis (am besten Butternut- oder Hokkaido-Kürbis)
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Olivenöl
    2 Lorbeerblätter
    1 EL Zucker
    250 ml Gemüsebrühe
    1 haselnuss-
    großes Stück frischer Ingwer
    1–2 EL Mango-Chutney oder Aprikosenkonfitüre
    1 Msp. gem. Zimt
    1 Msp. gem. Muskatnuss
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zucker
    75 g Schlagsahne
    einige gesalzene Erdnuss- oder Cashewkerne
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Kürbis evtl. schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbisfleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Kürbiswürfel darin unter Rühren andünsten. Lorbeerblätter und Zucker hinzugeben. Zucker karamellisieren lassen. Brühe hinzugießen.
    3. Ingwer schälen, abspülen, abtropfen lassen und sehr klein schneiden. Ingwer, Chutney oder Konfitüre in die Suppe geben. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind. Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Mit Zimt, Muskat, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
    4. Sahne cremig aufschlagen. Die Suppe mit je einem Klecks der leicht geschlagenen Sahne anrichten und mit Erdnuss- oder Cashewkernen bestreut servieren.

Cannelloni mit Ricotta und Pilzen
    Für Gäste
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 59 g, Kh: 42 g, kJ: 3558, kcal: 849, BE: 3,5
    Für die Béchamelsauce:
    3 kleine Zwiebeln
    60 g Butter
    4 EL Weizenmehl
    1,2 l Milch
    8 kleine
    Stängel Salbei
    1 EL fein abger. Schale von 1 Bio-Zitrone