Vegetarisch von A-Z

andünsten. Pilzscheiben hinzugeben und mitdünsten lassen. Mit restlichem Cidre und Sahne ablöschen. Senf und etwas Salz unterrühren. Anschließend das Ragout unter gelegentlichem Rühren cremig einkochen lassen.
    6. Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter das Ragout rühren.
    7. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 60 °C
    8. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 20–22 cm) zerlassen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Dafür den Pfannkuchenteig gut durchrühren. Jeweils eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, wieder etwas Butter in die Pfanne geben.
    9. Die gebackenen Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen warm halten.
    10. Den vorbereiteten Salat mit der Vinaigrette vermischen.
    11. Jeweils etwas Pilzragout in der Mitte eines Pfannkuchens verteilen. Die Seiten der Pfannkuchen je zur Mitte falten.
    12. Pfannkuchen mit dem Salat auf Tellern anrichten. Den Käse dünn darüberhobeln.

Bulgur-Küchlein mit Green Bull
    Einfach
    4 Portionen (16 Stück)
    Pro Portion: E: 14 g, F: 21 g, Kh: 55 g, kJ: 2004, kcal: 478, BE: 4,5
    Für die Bulgur-Küchlein:
    75 g Bulgur
    200 ml Wasser
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Stängel Minze
    1/2 Bund glatte Petersilie
    100 g Fetakäse
    25 g Rosinen
    1 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    Salz
    2 Eier (Größe M)
    75 g Weizenmehl
    125 g Buttermilch
    4 EL Speiseöl
    Für Green Bull:
    1 Salatgurke
    4 Kiwis
    8 Minzeblättchen
    2 EL Limettensaft
    1 EL Weizenkeimöl
    4 EL flüssiger Honig
    400 ml Mineralwasser ohne Kohlensäure
    evtl. Eiswürfel
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für die Küchlein den Bulgur in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bulgur in einen Topf geben, Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Kochstelle ausschalten. Bulgur zugedeckt etwa 7 Minuten ziehen lassen.
    2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden. Minze und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Blättchen jeweils von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Anschließend den Fetakäse abtropfen lassen und fein zerbröseln.
    3. Den Bulgur mit Frühlingszwiebelscheiben, Minze, Petersilie, Käsebröseln und Rosinen vermischen. Mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Eier, Mehl und Buttermilch in einer Rührschüssel verschlagen. Die Bulgur-Käse-Mischung gut unterrühren.
    4. Die Küchlein in 2 Portionen braten. Dafür jeweils die Hälfte des Speiseöls in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils 1 gehäuften Esslöffel des Teiges in die Pfanne geben. Die Küchlein von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
    5. Für Green Bull Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke mit Schale und Kernen in grobe Würfel schneiden. Kiwis schälen und grob würfeln. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. Gurken-, Kiwiwürfel und Minzeblättchen in einen Rührbecher geben. Limettensaft, Weizenkeimöl, Honig und Mineralwasser hinzugeben. Die Zutaten fein pürieren und in 4 Gläsern verteilen. Green Bull nach Belieben mit Eiswürfeln servieren. Die Bulgur-Küchlein dazureichen.

Bulgursalat

    Raffiniert
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kJ: 801, kcal: 191, BE: 1,5
    Für den Salat:
    300 g Bulgur
    1 l kochendes Wasser
    5–6 milde, grüne Spitzpaprika (erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    750 g kleine Rispen-Tomaten
    2 kleine Salatgurken
    Für die Marinade:
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Minze
    4–5 EL Zitronensaft
    etwa
    1 gestr. TL Salz
    gem., schwarzer Pfeffer
    1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
    8 EL Olivenöl
    evtl. 1 Kopf Salat, z. B. Römer- oder Herzblattsalat
    evtl. einige Minze- und Petersilienblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweich- und Durchziehzeit
    1. Für den Salat Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, erkalten und weitere 2–3 Stunden stehen lassen. Bulgur evtl. in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Spitzpaprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.
    3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    4. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und vierteln. Evtl. die