Vegetarisch von A-Z

Minuten überbacken.
    Tipps: Zusätzlich noch 2–3 Esslöffel schwarze Oliven unter das Tomaten-Ragout mischen. Wenn Sie keine Farfalle im Haus haben – Penne, kurze Makkaroni, Hörnchennudeln oder Spirelli passen ebenso gut.

Feigen in Karamellsirup mit Ananasminz-Zabaione
    Etwas Besonderes – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 5 g, Kh: 49 g, kJ: 1095, kcal: 261, BE: 4,0
    4 Stängel frische Ananasminze
    50 g Zucker
    250 ml Wasser
    16 frische Feigen
    2 Eigelb (Größe M)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Ananasminze abspülen und gut trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Spitzen am besten in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie frisch bleiben. Restliche Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Stängel mit dem Messerrücken etwas schlagen, damit sie ihr Aroma nachher im Karamellsirup besser entfalten können.
    2. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Mit dem Wasser ablöschen (Vorsicht spritzt!). Die Minzestängel hinzugeben. Die Karamellmasse zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze so lange kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Dabei gelegentlich umrühren.
    3. Die Feigen entstielen, vorsichtig schälen und in den Karamellsirup legen. Wieder zum Kochen bringen und 1–2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Die Feigen mit einer Schaumkelle aus dem Sirup heben, abtropfen lassen und beiseitelegen. Den Karamellsirup durch ein Sieb passieren, wieder in den Topf geben, zum Kochen bringen und um die Hälfte (etwa 150 ml) einkochen lassen. Sirup abkühlen lassen.
    5. Eigelb in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach Karamellsirup unterrühren. Die Eigelb-Sirup-Masse über dem heißen Wasserbad schlagen, bis ein dicklicher Schaum entstanden ist (Wasser im Topf sollte kurz vorm Kochen sein/nicht kochen). Dann die Minzestreifen unter die Zabaione heben.
    6. Feigen mit der Zabaione anrichten und mit beiseitegelegten Minzespitzen garniert sofort servieren.

Frankfurter Grüne Sauce (Kräutersauce)
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 7 g, kJ: 677, kcal: 162, BE: 0,5
    etwa 150 g frische Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce
    150 g Crème fraîche oder saure Sahne
    1 kleine Zwiebel
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    1–2 EL Olivenöl
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 Spritzer Zitronensaft
    1/2 TL Zucker
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden, mit 2 Esslöffeln Crème fraîche oder saurer Sahne in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Oder die Kräuter sehr fein schneiden und mit Crème fraîche oder saurer Sahne verrühren. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Die restliche Crème fraîche oder saure Sahne, Joghurt, Zwiebelwürfel, Olivenöl und den Senf mit der Kräuter-Crème-fraîche-Masse verrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    Tipp: Frankfurter Grüne Sauce zu neuen Kartoffeln mit hart gekochten Eiern reichen.
    Extratipps: In die „echte“ Frankfurter Grüne Sauce gehören 7 frische Kräuter. Je nach Jahreszeit kann die Zusammenstellung variiert werden. Es gibt abgepackte Kräutermischungen für die Sauce zu kaufen (etwa 150 g). Sie können auch 1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Zitronenmelisse und Kresse oder Sauerampfer, verwenden. Oder die frischen Kräuter durch TK-Kräuter ersetzen.

French-Toast-Auflauf
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 36 g, Kh: 51 g, kJ: 2696, kcal: 646, BE: 4,0

    3 rote Paprikaschoten (je etwa 250 g)
    275 g Zucchini
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    12 Scheiben Toastbrot
    50 g Pesto Rosso (aus getrockneten Tomaten)
    200 g Mozzarella
    2 Eier (Größe M)
    200 ml Milch
    75 g fein ger. Parmesan
    1 Stängel Rosmarin
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 30–35 Minuten
    1. Den Backofengrill vorheizen.
    2. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenviertel abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Paprikaviertel so